Навіть звичні і, здавалося б, нічим не примітні страви можуть порадувати несподіваним смаком при додаванні єдиного, що раніше не використовувався інгредієнта. Ось, наприклад, чим може здивувати звичайний курячий суп? З яйцем ж він стає абсолютно новим, в чомусь навіть вишуканим стравою. А вже варіанти його приготування зацікавлять навіть досвідчених кухарів.
Ароматний суп з яйцем
Береться куряче філе, нарізають шматочками, кладеться в каструлю з трьома літрами холодної води (на третину кілограма м`яса) і вариться з видаленням піни майже до готовності. Велика морквина, цибулина і корінь петрушки крупно ріжуться і обсмажуються без додавання будь-якого жиру або масла - всуху. Після чого кладуться в суп з курячих грудок разом з сіллю, перцем горошком і листочками лавра. Поки він готується, в мисці круто варяться два яйця, остуджуються і ріжуться навпіл. Виловленої м`ясо нарізають шматочками, розкладається по тарілках, заливається супом. У кожну порцію опускається половинка яйця. І все сідають за стіл.
Томатний суп з яйцем і грибами
Курка вариться до стадії напівготовності, виймається і ріжеться на співмірні шматки. Майже весь бульйон зливається в окрему ємність - залишається менше склянки на дні каструлі. У нього повертається розібраний тушка, на неї кладуть нарізані дві цибулини і пластинки шампіньйонів (кількість грибів залежить від вашого ставлення до них). Майбутній курячий суп з яйцем нудиться на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим. У цей момент в каструлю вливається відставлений бульйон, і поміщаються кубики чотирьох очищених помідорів. Через кілька хвилин в суп вливаються два яйця. Потрібно безперервно помішувати, щоб вийшли довгі нитки. Уже перед подачею блюдо приправляється кінзою, петрушкою і посічений часником.
Суп-пюре з яйцем пашот
Дуже незвичайний і цікавий рецепт! Курячий суп з яйцем-пашот, правда, зажадає деякої вправності, але результат вартий ваших зусиль. Спочатку вариться бульйон з філе - його повинно вийти трохи більше літра. Потім м`ясо забирається, його можна пустити, наприклад, на макарони по-флотськи. А в бульйон опускаються кубики половини кілограма картоплі і злегка присмажені часник (ціла головка, зубчики якої пригнічені ножем). Коли суп з курячих грудок закипить, він залишається на плиті на третину години. За цей час треба встигнути розібратися з яйцями. Їх потрібно взяти чотири штуки і кожне розбити в окрему чашку, так щоб не пошкодити жовток. У вузькій, але глибокої каструльці кип`ятиться вода, в неї вливається стопка оцту. Ложкою закручується водяна воронка, в яку і виливається яйце. Через дві хвилини, коли воно покриється білою плівкою, воно акуратно викладається на серветку, щоб стікала вода. І далі обробляється наступне яйце. Зварити суп переливається в блендер і Пюріруйте разом зі склянкою вершків. Він розливається по тарілках, в кожну опускається яйце пашот, протикає, і все разом присипається перцем. Як бачимо, курячий суп з яйцем можна приготувати по-різному! І адже у нас ще не закінчилися рецепти.
Італійський суп страчателла
Назва перекладається як «лахміття» і відображає вид введених в нього яєць. Але лякатися не варто: італійський курячий суп з яйцем не тільки смачний, а й гарний. Для нього беруться два стегенця і варяться з цілою цибулиною, сіллю, великими шматками моркви і сельдерейного кореня. Бульйон повинен нудитися близько півгодини і вийти дуже міцним - це основна запорука успіху. Готова курятина витягується і відділяється від кісток. Овочі викидаються - вони потрібні тільки для аромату. З лимона состругівают цедру і віджимаємо з нього сік. Два яйця збиваються з натертим шматочком пармезану і тонкою цівкою вливаються в киплячий проціджений бульйон при безперервному помішуванні віночком, щоб вийшли пластівці. У майже готовий курячий суп з яйцем повертається м`ясо, він приправляється цедрою, соком і подрібненою петрушкою. Через дві хвилини знімається і відразу ж з`їдається. Остиглий, він не такий смачний.
Курячий суп з локшиною
Не всі готові обходитися малосоставнимі рецептами. Багатьом здається, що без гущі перший отримує НЕ ситним. Прихильники класики можуть зварити суп з макаронами. Краще, правда, брати не ріжки або черепашки, а локшину - або просту яєчну, або «гніздову». В якості основи для бульйону може бути використана грудка куряча. Суп Лапша з яйцем доповнюється картоплею, якщо ви не готові відмовитися від звичного інгредієнта. В такому випадку нарізані бульби слід закладати в каструлю хвилин за десять до локшини. Перед самим зняттям з вогню вливається яйце аналогічно тому, як це роблять італійці. Якщо заважати не швидко, вийдуть ниточки, вони краще виглядають з макаронами. І в самому кінці закладається курятина.
Суп з яєчними млинцями
Ми розглянули вже різні способи з`єднання бульйону і яйця. Але з останніх нерідко роблять і омлет. Так чому б не об`єднати два блюда? Це цілком можливо і дуже смачно. Покроковий рецепт курячого супу з оригінальним наповненням буде виглядати так:
- Півкіло курятини з цибулиною вариться близько години. М`ясо ріжеться, бульйон проціджують.
- Тонка морквина ріжеться кружечками, штук п`ять картоплин - брусочками. Овочі кладуться в каструлю. Майбутній суп присолюють.
- В очікуванні готовності два яйця добре збиваються і виливаються на змащену сковорідку у вигляді млинчика, так щоб він розтікся по всій площині. Смажиться він дуже швидко і під кришкою, щоб залишився м`яким.
- Омлет згортається рулетом і нарізається неширокими скибочками.
- І найголовніше - подача. У кожну тарілку викладається яєчний рулет і куряче м`ясо. Все це заливається супом і посипається петрушкою з кропом.
Приємних вражень від обіду!
