Яйця на сніданок - незнищенна, багатовікова традиція. Готуються вони швидко, досить поживні, щоб дожити до обіду, і не сильно обтяжують ще не прокинувся шлунок. Але якщо вам вже поперек горла стоять варіанти омлету і варених круто, на допомогу прийде рецепт яєць пашот. Вони дуже урізноманітнюють ранкову трапезу, тим більше що чудово гармонують з найвишуканішими соусами і входять до складу чудових салатів. До того ж, якщо ви використовуєте рецепт яєць пашот, отримуєте цей продукт в найбільш корисному для поїдання вигляді. А якщо навчитися готувати їх спритно і правильно, так блюдо буде радувати не тільки шлунок, але і погляд.
Класичні яйця пашот: рецепт з фото
Основні труднощі приготування в тому, щоб не отримати на виході неохайні і маловкусние лахміття. Є кілька способів, як приготувати яйце пашот. Рецепт, який використовується найбільш часто, такий. Береться невелика місткість - кухлик, каструлька або сковорідка, в неї наливається вода - так, щоб ціле яйце нею було ледь вкрите. Вода ставиться на плиту і нагрівається до появи перших цівок бульбашок і легкого хвилювання на поверхні. У воду вливається ложка уксуса- сіль не кладеться зовсім - вона сприяє утворенню білкових «ниток». У центрі посудини ложкою закручується маленький вир, в який виливається розбите без пошкодження жовтка яйце. Для зручності можна використовувати ополоник, який акуратно опускається в воду з вбитим в нього яйцем, а потім обережно виймається. Через дві хвилини яйце виймається шумівкою, відціджують від води і відразу ж пускається в справу.
спори професіоналів
Незважаючи на гадану простоту, рецепт яєць пашот гаряче обговорюється кухарями за різними напрямками. Полеміку викликає в першу чергу температура води. Є думки, що вона не повинна нагріватися вище 80 градусів. Інші наполягають на 90- але вище 97 її не піднімає ніхто.
Другий предмет суперечок - час варіння. Більшість кулінарів вважає, що потрібно засікати рівно 2 хвилини, але є ті, хто впевнений, що правильний проміжок - всього одна. Третій варіант: 3-4 хвилини - мовляв, тоді жовток залишається рідким, але стає щільніше.
Єдине, в чому сходяться всі - яйця повинні бути максимально свіжими, не "старше" чотирьох днів. Інакше ніяк не вийде «коржик» з білка з ніжним вмістом з жовтка.
цікаві версії
Ті, хто в повній мірі освоїв рецепт приготування яєць пашот, можуть побалувати себе різними інтерпретаціями. Наприклад, італійської: для поширования в цій країні використовують гострий томатний соус. А шанувальники французьких вишукувань можуть використовувати бургундський рецепт, в якому замість води заливають міцний яловичий бульйон, розведений порівну червоним вином. З такої суміші після робиться шикарний соус: кайенскийперець, Тиск часникова часточка, чебрець, зелена цибуля, петрушка - і до половини уварити. Після додати борошно, розтерту з вершковим маслом в співвідношенні 2: 1,5, і ще півхвилини проварити.
Вантажний спосіб приготування
Тим, хто ще не готував яйця пашот, рецепт "в пакеті" може допомогти освоїти тонкощі. Винайшли його все ті ж французи, так що можна сміливо користуватися. Берете харчової пергамент, відрізаєте квадрат зі стороною в 20 сантиметрів, промазуєте одну сторону вершковим маслом, обережно розбиваєте туди яєчко і скріплює краю (наприклад, стягуєте ниткою або гумкою). Подальші дії вже опісани- тільки в воду треба занурювати на три з половиною хвилини - папері треба час для нагрівання. Небажаючі возитися з пергаментом можуть замінити його пакетом з харчової термоплівки, теж змазаним зсередини. Головне завдання - під час варіння не допускати зіткнення упаковки зі стінками і дном каструльки.
Формочки для випічки
Якщо бажаєте відразу отримати смачний сніданок без окремого приготування салату (або ще чого-небудь супутнього), приготуйте яйця пашот в формочках. Рецепти, які використовують ємності для випічки, дуже різноманітні. Причому підійдуть як силіконові, так і старовинні, металеві. Зручніше так готувати в пароварці або мультиварці. Але згодиться і звичайна парова лазня. Робиться блюдо таким чином: формочка змащується, в неї акуратно виливається яйце, присипається нарубаного зеленню і тертим сиром, накривається харчовою плівкою і на три хвилини ставиться в киплячу воду.
сучасні пропозиції
Нескладно приготувати яйця пашот в мікрохвильовці. Рецепт наказує закип`ятити воду на звичайній плиті, перелити її у велику чашку і присмачити половинкою ложечки оцту. Туди ж акуратно поміщається свіже яйце без шкарлупи. Чашка ставиться в мікрохвильовку, яку на п`ятдесят секунд слід включити на повну потужність. На відміну від спроб зварити яйця, спорудження пашотом катаклізмами не супроводжується: без шкаралупи яйця не вибухають, а мирно перетворюються в задуманий сніданок.
Свіжий салат
Зазвичай рецепт яєць пашот не просто розповідає, як їх треба зварити, а й обов`язково описує варіант подачі. Найпростіший з них - викласти пашот на рум`яну грінку і приправити пікантним соусом. Але ще краще і смачніше - пустити яєчка в салат. По весні найбільш доречний буде овочевий, з перших дарів городів. Два помідора ріжуться великими часточками (якщо серцевина біла і велика, її треба вирізати). Два огірка кришаться полукружьями, редиска (3-4 штучки) - тонкими кружечками, пір`я цибулі - кільцями. Овочі солятся, перчать, заправляються сметаною і розкладаються по тарілках. Зверху водружається «вінець творіння» - яйце пашот, і салат негайно відправляється на стіл. Головний компонент в охолодженому вигляді не так смачний, як тільки зварений.
французький
Ще один чудовий рецепт салату з яйцем пашот. Правда, основні компоненти для нього треба приготувати з вечора, інакше не встигнете на роботу. А краще побалувати себе блюдом в вихідний, оскільки в свіжоприготовленим вигляді воно смачніше. Вранці готуються тільки яйця. Півсклянки колотого зеленого гороху відварюється до готовності. При бажанні, звичайно, можна замінити консервованим горошком, але буде вже не те. Велика картопля робиться кубиками або брусочками і обсмажується до золотистого (краще масло для цих цілей - оливкова). Грамів двісті печериць крупно ріжуться (половинками або четвертинками, дрібніше не треба) і теж смажаться. Аналогічно надходять з тонкими пластинками шинки. Всі підготовлені компоненти змішуються, приправляються перцем, сіллю і маслом і діляться за двома тарілках. Зверху блюдо увінчується приготованими яйцями пашот.
рибний салат
Все починається з рослин. Знадобиться пучок салатів (смачніше з`єднати кілька видів). Листя миються і рвуться руками. Грамів сто помідорів чері ріжуться на половинки. Робиться заправка: змішуються оливкова олія (три ложки) з лимонним свіжовіджатим соком (дві), сіллю, перцем і ложечкою солодкої гірчиці. З консервованого тунця зливається рідина. Він змішується з овочами і половиною банки консервованої кукурудзи. Салат поливається заправкою, розкладається по числу тих, хто сидить за столом, і зверху розміщується пашот. Їсти знову-таки треба відразу.
Ліонський салат
Черговий французький рецепт салату з яйцем пашот. Для нього ріжеться кільцями цибулю-шалот і змішується з порваним листовим салатом. Три беконні полосочки підрум`янюються і нарізаються невеликими скибочками. Шматочок хліба (краще сірого або чорного) кришиться кубиками і обсмажують в беконом жирі. Робиться заливка з ложки масла (природно, оливкової), такого ж обсягу винного оцту і маленької ложечки діжонськой гірчиці. Всі компоненти заправки злегка взбіваются- з`єднуються зелень, бекон і крутони, збризкують заливкою, зверху розміщується приготований пашот.
Теплий печінковий салат
Чудове і ароматне блюдо! На сковорідці змішується трохи олії з ложкою вершкового. У цій суміші обсмажуються накришені пів-цибулини і три часникові часточки. Потім вони виймаються, а в отримане запашне масло закладається третину кілограма курячої печінки, поливається двома ложками соєвого соусу і смажиться хвилин сім. Вимитий пучок салату підсушується і розкладається на блюді. На ньому розміщується печінку і поливається соками зі сковорідки. Чотири дрібних помидорчика розрізаються на половинки, злегка притискаються, щоб їх соком полити салат, і додаються до інших складових. Зверху викладаються три яйця пашот і приправляються бальзамічним кремом.
Вибирайте, з чим вам більше подобається спробувати яйця пашот. Рецепт з фото в повній мірі демонструє і доступність приготування, і апетитні результати зусиль.
