Яйце Бенедикт - це французька страва, яке ідеально підходить для сніданку. У його класичний склад входить англійська несолодкий маффин, яйце пашот, шинка і голландський соус. Також існують варіації, коли шинка замінюється баликом або навіть рибою. У Парижі кажуть, що яйце Бенедикт - це яйце пашот в найвищому ступені.
Як з`явилося це блюдо?
Існує дві версії походження яйця Бенедикт. За першою з них, це блюдо було придумано шеф-кухарем одного з ресторанів, коли його постійні відвідувачі містер і місіс Бенедикт попросили метрдотеля здивувати їх який-небудь кулінарній новинкою. У відповідь вони отримали яйце пашот на тості з скибочкою бекону і голландським соусом.
Згідно з другою версією, в 1894 р брокер Л. Бенедикт забрів в ресторан, страждаючи від ранкового похмільного синдрому, і замовив тости з відвареним яйцем, шинкою і соусом. Шеф-кухар був вражений таким набором компонентів і відразу ж включив це блюдо в меню. Так з`явилися яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описано нижче.
Основні компоненти страви
Для приготування цього оригінального бутерброда з теплим рідким жовтком не потрібні рідкісні і вишукані інгредієнти. Основними складовими яйця Бенедикт під соусом є:
- яйце пашот - 4 штуки (процес його правильного приготування буде детально описаний нижче);
- англійська маффин - 2 штуки (можна поміняти на будь-який багет або круглий хліб, який припаде до смаку);
- бекон - 2 скибочки (при бажанні можна замінити шинкою);
- голландський соус (його приготування докладно описано нижче).
Правильне приготування яйця пашот
У перекладі з французької poche - це «кишеньку», тому яйце пашот є рідкий жовток в кишені з білка.
Як зварити яйце Бенедикт? Для приготування необхідні наступні складові:
- куряче яйце - 2 штуки;
- сіль велика - 1 ст. ложка;
- оцет - 2 ст. ложки.
Як готувати:
- Акуратно, не зачіпаючи жовтка, розбити по одному яйцю в окрему чашку.
- Налити в каструлю 2 літри води, додати в неї оцет і сіль, закип`ятити і зробити вогонь слабкіше. Тепер можна варити яйце Бенедикт.
- Як готувати його правильно? Потрібно обережно занурити яйце в окріп, максимально наблизивши чашку до води і акуратно перевернувши ємність.
- Через 3 хвилини дістати готове яйце пашот з води за допомогою шумівки.
- Якщо білок приготувався неакуратно, то потрібно обрізати зайві фрагменти ножем.
Після повторити цю процедуру для другого яйця.
Приготування голландського соусу для яйця Бенедикт
Рецепт нескладний у виконанні. До необхідних складових належать:
- куряче яйце - 2 штуки;
- сік лимона - 1 ст. ложка;
- оцет бальзамічний - 1 ст. ложка;
- масло вершкове - 100 грамів.
Як готувати:
- Відокремити жовтки від білків.
- Збити жовтки, сіль і перець за допомогою міксера протягом однієї хвилини.
- У маленькій посудині закип`ятити сік, видавлений з лимона, і бальзамічний оцет. Влити цю суміш тонкою цівкою в жовтки, продовжуючи збивати.
- Ввести потроху в отриману масу розм`якшене вершкове масло, постійно перемішуючи.
Готовий соус не втрачає своїх властивостей протягом однієї години після приготування, якщо знаходиться в теплі.
Як зібрати готову страву?
Збирати яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описано вище, зовсім нескладно. Процедура наступна:
- Англійські мафіни розрізати уздовж, приготувати з отриманих половинок тости.
- Скибочки шинки або бекону трохи обсмажити на сковороді.
- нагріти в мікрохвильовій печі тарілки, покласти в них тости, зверху - скибочки свіжообсмаженої шинки, потім яйця пашот. Полити зверху голландським соусом.
Яйце Бенедикт з сьомгою
Ця цікава варіація французького сніданку відрізняється від класичного блюда тим, що шинка замінюється слабосоленої сьомгою. Але це блюдо теж сміливо можна назвати "яйця Бенедикт". Рецепт описаний нижче.
Необхідні складові:
- круасан несолодкий - 2 штуки;
- сьомга слабосолона - 100 грамів;
- шпинат - 100 грамів;
- мікс-салат - 60 грамів;
- оливкова олія - 40 грамів;
- куряче яйце - 2 штуки;
- масло вершкове - 20 грамів.
Для соусу:
- куряче яйце - 3 штуки;
- лимон - половинка;
- масло вершкове - 175 грамів.
Як готувати:
- Зварити яйце Бенедикт (як готувати його правильно, детально описано вище).
- Протушкувати шпинат в суміші двох масел протягом декількох хвилин.
- Приготувати голландський соус. Для цього змішати 3 жовтки і 3 ложки гарячої води. Потроху ввести розм`якшене вершкове масло і сік лимона. Додати сіль, перець і збити до необхідної консистенції.
- Розрізати круасани вздовж, підсушити на сковороді. На дно тарілки викласти мікс-салат, зверху - круасани, слайсірованную сьомгу, шпинат і яйця пашот. Полити блюдо соусом.
Яйце Бенедикт готують в кращих паризьких ресторанах з яйця пашот і голландського соусу. Спробувавши одного разу такий своєрідний бутерброд з розтікається теплим жовтком, ви захочете відчувати цей смак знову і знову. Це чудове блюдо вважається ідеальним сніданком, але його можна їсти також на обід та вечерю.
