Просто "гриб"
Печериці - найпоширеніший вид грибів на нашій планеті. Вони невибагливі у вирощуванні і мають відмінні смакові якості. На французькому "печериця" означає просто "гриб". Дикорослі, так само, як і їхні культурні побратими, маю білий колір. Але на відміну від тих, що ростуть на узліссях лісів і на луках, вирощені людьми гриби мають ряд переваг. Особливо це стосується їх кулінарних якостей. Такі шампіньйони легко сушити, маринувати, зберігати і навіть солити. Вирощувати їх почали ще близько дванадцяти століть назад на території сучасної Італії. А в XVI столітті французи почали вирощувати ці гриби в штучних умовах - в підземних приміщеннях і підвалах. В даний час схожі плантації можна зустріти практично в будь-якій країні, але головними експортерами грибів є США, Франція і Англія.
джерело вітамінів
Печериці містять масу корисних речовин: залізо, цинк, калій і деякі інші мікроелементи. пантотенова кислота допомагає позбутися від почуття втоми. Вітаміни Е, D і В містять у великій кількості навіть печериці смажені. Вживання в їжу цих грибів знижує вміст холестерину в крові.
Поради щодо поводження з печерицями
- Як уже зазначалося, перевагу варто віддавати грибам, вирощеним в штучних умовах, адже вони поліпшувалися людиною протягом останніх 500 років і взяли все найкраще від своїх дикорослих предків.
- Зберігати свіжі гриби найкраще в пластикових контейнерах з прикритою кришкою або загорненими в нещільний папір. Кладуть їх на нижню полицю холодильника, де вони можуть зберігатися більше 4 діб. Головне - не варто мити цей продукт перед зберіганням.
- Замороженим грибам зазвичай не дають відтанути. Наприклад, перед тим, як смажити шампіньйони з цибулею, їх всього 5-10 хвилин тримають при кімнатній температурі і відразу ж кладуть на вже гарячу сковороду - інакше вони можуть придбати неприємний чорний колір.
- Перед початком готування гриби миють у холодній воді і очищають від бруду. Але ні в якому разі не відмочувати їх, інакше вони вберуть в себе багато води і стануть несмачними.
- Дикі печериці відмінно підходять для ароматних страв і супів, так як мають яскравий грибний запах, на відміну від своїх культурних родичів. Але печериці смажені стають сухуватими і злегка м`ясистим.
- Свіжі, вони мають горіховий смак, так що можете відламати шматочок і спробувати. Деякі країни обробляють гриби термічно, через що смак може пропасти або змінитися, тому не варто лякатися.
Салат зі смаженими печерицями. варіант I
Ситне та легке в приготуванні блюдо здивує гостей своїм незвичайним смаком. Вам знадобиться корейська морква, сир, стручкова квасоля і печериці (смажені). Квасоля необхідно відварити і злегка підсмажити на сковороді з грибами. Дати суміші охолонути. Потім потрібно додати корейську моркву разом з невеликою кількістю маринаду. Зверху рясно посипати тертим сиром і гарненько все перемішати. Заправляти найкраще майонезом.
Салат зі смаженими печерицями. варіант II
Любителям листкових салатів даний рецепт припаде до душі. Шари салату від низу до верху:
- відварна курка;
- печериці смажені;
- смажений або маринована цибуля;
- тертий відварну картоплю;
- тертий сир.
Після кожного шару необхідно класти 2 столові ложки майонезу і розмазувати його по всій площі страви.
