Пропонуємо вам приготувати суп з печериць, рецепт якого представлений нижче. Це досить смачна страва. Існує величезна кількість різноманітних рецептів - від таких вишуканих, як, наприклад, суп-крем-пюре з печериць, до досить простих, що підійдуть на кожен день. До таких відноситься звичайний суп зі свіжими печерицями.
Інгредієнти (для 5 порцій)
- 500 - 600 г печериць (свіжих);
- 1-2 стіл. ложки борошна;
- 4 склянки молока;
- 1 стакан бульйону, овочевого відвару або води;
- 3-4 стіл. ложки сливочн. масла;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- перець, сіль за смаком;
- горіх мелений горіх (за бажанням);
- петрушка за смаком.
Для льезона:
- 2 яйця (тільки жовтки);
- 1 стакан молока або жирних вершків.
Крем-суп з печериць - рецепт приготування
Підготуйте інгредієнти для супу-пюре з печериць. Грибочки гарненько промийте (очистіть при необхідності). Цибулю і моркву також слід вимити і почистити. Кілька грибів подрібніше (кілька штук) відберіть для прикраси крем-супу. Решта печериці дрібно порубати або пропустіть через м`ясорубку. Перекладіть подрібнені гриби в каструлю, додайте одну ст. ложку сливочн. масла, цілу цибулину і морквину, розрізану на частини поздовжньо. Накривайте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 30-40 хв. Потім влийте склянку бульйону або води і варіть ще близько 5 хв. У суп з печериць рецепт дозволяє додавати воду або бульйон відразу, разом з овочами. Гасити цілі гриби, що підуть для оздоблення, слід 40-45 хв. Закип`ятіть молоко. Окремо в каструлі розігрійте дві ложки масла. Як розігріється масло, додайте борошно, весь час помішуючи масу. Злегка обсмажте борошно з маслом. Влийте в суміш гаряче молоко, при цьому добре її перемішуючи, щоб не було грудок. Моркву і цибулю вийміть з каструлі з грибним пюре. Перемішайте подрібнені гриби з молочно-борошняний заправкою. Посоливши, доведіть до кипіння і проваріть на маленькому вогні 5-10 хв. Зробіть суп однорідним за допомогою блендера або протріть його через некрупное сито. Приготуйте льезон. Для цього в невеликій каструльці злегка збийте жовтки. Молоко (або вершки) закип`ятіть. Влийте молоко в жовтки, помішуючи до загустіння на маленькому вогні (або водяній бані) протягом 1-2 хв. Процідіть льезон. Перед подачею заправте льезоном крем-суп зі свіжих грибів (при бажанні ще й вершковим маслом), перемішайте. Замість льезона в суп з печериць рецепт дозволяє додавати прогріті вершки або прокип`ячене молоко з маслом. Це дає можливість змінити густоту крем-супу. Цілі відварені гриби, які ми використовуємо для прикраси, наріжте скибочками. Або ж можна нарізати сирі гриби тонкими скибочками і трохи обсмажити їх на розігрітій сковорідці з маслом. Сухарики або грінки можна взяти готові або ж приготувати самостійно з білого хліба. Для цього наріжте хліб кубиками і просушіть їх на деку в духовці приблизно при 160 градусах протягом півгодини. Слідкуйте за рум`яні сухариків, щоб вони не підгоріли.
Подаємо страву на стіл
Подача грибного супу-пюре має на увазі якісь правила. Сама страва краще подавати в чашках. А ось попередньо заготовлені грінки ні в якому разі не можна додавати в суп. Найкраще буде окремо викласти їх на блюдце.
