Спочатку це блюдо європейської кухні готували на бульйоні з сушених грибів з додаванням свіжих. Так воно виходить максимально ароматним, смачним і ніжним.
Грибний суп-пюре з сушених і свіжих грибів
На 300 г свіжих печериць буде потрібно 20 г сушених лісових грибів, невелика цибулина, frac14- склянки вершків, літр води, сіль, гвоздика (при бажанні), 30 г вершкового і трохи оливкового масла, зелень, мелені перці (чорний і запашний). Сушені гриби слід завчасно залити теплою водою, залишивши на півгодини. Свіжі в цей час миють, а цибуля очищають. Всі інгредієнти нарізають довільно. У киплячу воду спочатку кидають сушені, а через 15 хвилин і свіжі гриби. Поки вони варяться, на сковороду наливають оливкова олія, додають вершкове і смажать цибулю. У каструлю з грибами відправляють сіль і спеції, цибуля разом з маслом і все доводять до кипіння. Суп знімають з вогню і дають трохи охолонути, після чого все перетирають блендером. Готову масу знову нагрівають на вогні, не доводячи до кипіння, додавши туди вершки. Грибний суп-пюре подають, прикрасивши зеленню. Можна також додати сухарики або окремо подати грінки, підсмажені на вершковому маслі.
Грибний суп-пюре із заморожених грибів
Цей рецепт чудово підійде в разі, якщо свіжих з якоїсь причини не виявилося. На півкілограма заморожених грибів потрібно 200 мл вершків, цибулина, 2 великих картоплі, 3 ложки борошна, хліб для грінок, сіль, зелень, приправи. Гриби слід розморозити і добре промити. Потім їх заливають літром води і варять близько півгодини. Овочі чистять, довільно ріжуть і відправляють в суп. Поки вони будуть варитися, вершки слід гарненько розмішати з борошном. Після того як суп готовий, його збивають блендером, додавши масу з борошна і вершків, потім все знову доводять до кипіння. Хліб, нарізаний порційно, підсушують в духовці з невеликою кількістю масла. Грибний суп-пюре розливають по тарілках, грінки подають окремо. При бажанні їх можна злегка посипати зеленню або сиром.
Грибний суп з глив
Ці гриби не менш популярні, ніж печериці. І з них теж виходить прекрасний крем-суп. На 200 г грибів беруть по 2 склянки води і нежирних вершків, цибулину, 50 г вершкового масла, 3 ложки борошна, сіль. Гриби треба як слід промити, порізати і протушкувати в глибокій сковороді, додавши масла. Потім до них висипають нарізану цибулю і продовжують обсмажувати до випарювання всієї рідини. Після чого в масу насипають борошно, наливають 200 мл води і продовжують гасити, перемішуючи. Через кілька хвилин гриби солять, вимикають вогонь і, трохи остудивши, подрібнюють блендером. У каструлю виливають воду, що залишилася, вершки, додають подрібнену масу, доводять до кипіння, помішуючи. При необхідності готовий грибний суп-пюре можна досолити і додати трохи меленого перцю.
Сирні грінки
Будь-суп особливо смачний, якщо його подавати з хрустким обсмаженою хлібом. Грибний суп-пюре чудово поєднується з сирними грінками. Для них потрібно взяти білий хліб (краще багет), нарізати шматочками середньої товщини, покласти зверху трошки масла, запекти в протягом 5 хвилин в духовці, попередньо припорошив їх тертим сиром. Зверху грінки прикрашають зеленню.
