Історія юшки
Походження цього першого блюда дуже давнє. Цікаво те, що в XI столітті юшкою на Русі називали будь-який суп, незалежно від того, з чого він був зварений. Потім все частіше так починали називати саме рибні страви. І тільки до XVII століття за цим рідким стравою закріпилася назва - вуха. Найтрадиційнішим, звичайно ж, є похідне приготування на багатті. Адже що може бути чудесней юшки з димком з свіжоспійманої риби. Але і звичайний домашній суп не менш привабливий, завдяки відмінним смаковим якостям.
різновиди
Незважаючи на те що рецепт юшки в своїй основі однаковий при використанні будь-якого виду риби, це блюдо має особливі назви:
- Біла. Її готують, як правило, з судака, йоржа, окуня, сома, миня і язя.
- Чорна. Використовуються інші різновиди риб - сазан, короп, карась, головень.
- Червона або бурштинова. Назва підказує вид продуктів. Звичайно ж, приготування юшки буде з червоної риби: лосося, білуги, осетра, нельми.
- Потрійна. Беруться різні сорти риб. З одних варять бульйон, а інші виступають в ролі філе.
рецепт юшки по-фінськи з лосося
Національна кухня цього північного народу напрочуд багата рибними стравами. Так як тутешній клімат не дуже сприяє розвитку тваринництва і рослинництва, місцева кулінарія заснована в чому на використанні продуктів природного природного походження: дари моря, дичину, ягоди та гриби. Фінські кулінарні традиції багато в чому схожі зі скандинавською, балтійської та німецької кухнями. Зазвичай в щоденному меню частіше зустрічаються звичні холодні закуски, а гарячі перші страви вважаються святковими для сімейного застілля. Одним з них є рибний суп - вуха. Фіни звикли все робити ретельно. Тому приготування «недільного» страви дуже відповідальною справою, і рецепт юшки строго дотримується з усіма секретами і тонкощами. Цей рибний суп дивно ніжний, завдяки вершковому смаку, а використання в складі червоної риби робить його воістину вишуканим ресторанним блюдом. Пропонуємо вам рецепт юшки з лосося. Можна використовувати і іншу аналогічну рибу, блюдо від цього ніяк не стане гірше. Побалуйте себе смачненьким!
Склад продуктів:
- червона риба (філе лосося) - 300 г;
- картопля - 4 великих шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки середнього розміру;
- вершкове масло - 2 повних стіл. л .;
- вершки - 1 склянка;
- лавровий лист;
- мелений перець;
- кукурудзяний крохмаль - 1 стіл. л .;
- сіль;
- зелень (кріп, петрушка, цибуля).
приготування
- Картопля почистіть, наріжте кубиками і залийте трьома літрами води. Варити до напівготовності.
- Ріпчаста цибуля порізати і обсмажити злегка до м`якості на вершковому маслі.
- Філе лосося відокремити від шкірки і порізати середніми порційними шматочками. При використанні супові набори спочатку його відварюють, потім проціджують і варять, засипавши картопля, по даним рецептом.
- Рибу і цибулю засипати в киплячий суп і варити 10 хвилин.
- Вершки влити в юшку, потім посолити за смаком, присмачити чорним меленим перцем, лавровим листом. Дати прокипіти 2 - 3 хвилини.
- Кукурудзяний крохмаль розвести в половині склянки води. Отриману суміш тонкою цівкою вливати в рибний суп і безперервно помішувати. Після загустіння (1 - 2 хвилини) потрібно відразу зняти з вогню і посипати подрібненою зеленою цибулею, петрушкою і кропом. Красиво і апетитно!
