Правила і секрети
Перед приготуванням червоної риби дуже важливо правильно провести попередню підготовку. При розморожуванні краще помістити її цілком в соляний розчин (2,5 - 3 ст. Л. На 1 літр води) на півтори - дві години. Завдяки цьому, структура залишиться більш цілісної, і філе не втратить свою соковитість. Особливо не рекомендується повторно заморожувати рибу, так як вона потім, при подальшому приготуванні, буде сухою і не такою смачною. Щоб при нарізанні шматки, які використовуються для супу, вийшли цілісними, краще рухати ножем поперек волокон. Запікати доцільніше філе цілим шматком, а перед смаженням зазвичай воно ріжеться навскоси. Що стосується приправ, то доречніше використання їх в самих мінімальних кількостях, так як червона риба і так має достатньо насичений смак. При цьому до лосося ідеально підходить імбир, часник і соєвий соус, а до форелі біле вино і зелень (петрушка, базилік, селера, кріп). Для соковитості дуже часто запікається червона риба в вершковому соусі або з використанням фольги. Важливий секрет - не перепечеться блюдо. Інакше риба стане жорсткою і сухуватою. Тому при поєднанні з гарніром, наприклад, картоплею, її викладають в блюдо для запікання при напівготовності інших продуктів.
Червона риба, запечена з цибулею
Запропоноване блюдо має кілька плюсів при приготуванні. По-перше, воно дивовижно смачне і відмінно виглядає зовні, значить, найбільш підійде для святкового вечері або зустрічі гостей. По-друге, при використанні ароматних приправ червона риба набуває «ресторанний» запах, що особливо привабливо для гурманів. По-третє, на приготування страви потрібно трохи часу, що буває дуже важливо при клопіткою поспіху перед зустріччю гостей.
Необхідні інгредієнти:
- філе червоної риби - 300-400 г;
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
- лимон - 2 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- сушений чебрець - 2 ч. л .;
- сіль;
- оливкова олія;
- чорний мелений перець.
Порядок роботи
- Набагато зручніше, якщо червона риба для приготування страви береться у вигляді готового філе. Його можна обробити сіллю і меленим перцем заздалегідь або ж безпосередньо перед запіканням. Покладіть рибу в змащену оливковою олією форму. Краще використовувати скляну. Філе поміщається догори м`якоттю, а шкіркою на дно. Потім втирається сіль і перець. Потім залиште рибу на 5-7 хвилин.
- Розрізавши лимони навпіл, видавіть їх сік на філе.
- Зверху полийте невеликою кількістю оливкової олії.
- Лук поріжте кільцями, часник подрібніть. Викладіть овочі зверху риби.
- Підготовлена червона риба посипається сушеним чебрецем.
- Накриваємо фольгою. Потім поміщаємо в розігріту духовку і запікаємо 20-25 хвилин при середній температурі.
- Для отримання красивого рум`яного кольору риби і цибулі потрібно прибрати фольгу. Тоді за 10-15 хвилин до кінця приготування вийміть деко і звільніть від прикриття. При цьому способі червона запечена риба і цибуля придбають чудову, злегка золотисту скориночку.
- Як гарнір використовуйте картопля, овочі, зелень. Чудове блюдо готове до подачі на стіл!
