Ось і літо добігає кінця. Днем ще зовсім жарко, зате ночі стають все прохолодніше і прохолодніше, і рибалка з ночівлею, коли виїжджаєш на два-три вихідних, стає більш енергоємної: потрібно тепліше одягатися, розводити багаття сильніше, щоб як слід зігрітися. А щоб не нудьгувати ввечері, можна згадати рецепт юшки з річкової риби, правда, перед цим потрібно її ще й наловити. Ну, це як вже пощастить! А взагалі-то, як правило, жоден завзятий рибалка без риби не залишається, так як знає напевно, як її вивудити і які для цього кошти використовувати. А рибка може попастися найрізноманітніша (і велика, і маленька), як раз для справжнього рибальського страви.
Рецепт юшки з річкової риби. устаткування
Отже, приступаємо до варіння справжньою, рибальського, ароматної юшки. Устаткування для приготування, прямо скажемо, нехитра. Обов`язково повинен бути місткий казанок традиційної форми, літрів так на 5-6. Просто з тієї причини, що в ньому готувати набагато зручніше, ніж в дрібній посуді (на крайній випадок, якщо його не виявилося, можна скористатися і каструлею аналогічних обсягів). Відповідно, для казанка потрібна і тринога, щоб він гордо височів над багаттям. З приводу самого багаття: він повинен складатися з добре тліючого вугілля (але на першому етапі закипання і варіння бульйону допустимо і сильне горіння). Або - інший варіант: казанок потрібно постаратися підняти над палаючим вогнем на таку висоту, щоб він ледве торкався язиків полум`я. Це можна відрегулювати за допомогою триноги. Ще для приготування потрібні допоміжні миски, обробна дошка, сито для проціджування, гострий ножик, дерев`яна лопатка для розмішування варива, доступ до проточній воді. Здається все, можна і приступати!
складові
Рецепт юшки з річкової риби особливо не блищить різноманітністю інгредієнтів. На 5 літрів води потрібно взяти з кілограм дрібної риби для бульйону. Риба-дрібнота береться та, яка є під рукою, тобто спіймана сьогодні на рибалці. Відмінно підійде плотвичка, уклейка, йоржик, невеликий карасик, окунь. Ще нам буде необхідна риба побільше (1 кг), також заплавна вами. Судак, окунь, лящ, короп, карась - найбільш підходящі. З неї потрібно зробити філе без кістки, але зі шкірою. Голови відрізаємо, викидаємо зябра і додає до мелочевке. Ще треба кіло картоплі, три-чотири цибулини, пучок петрушки і її ж невеликий корінь, «рибні» спеції. Деякі використовують крупи: пшоно, перловку - в невеликій кількості (жменю) на вибір. Але це не обов`язково, можна і обійтися цілком, так як в класиці виконання даний інгредієнт може бути відсутнім.
Юшка з річкової риби. Рецепт з фото
З чого почнемо приготування? Рецепт юшки з річкової риби досить простий у виконанні.
- Дрібну рибу, не очищаючи, а також голови великий без зябер кладемо в казанок і готуємо наваристий і густий бульйон. Скільки його потрібно варити? Бажано довше, щоб риб`яча дрібниця віддала в бульйон всі свої корисності, а голови як слід зварилися. Варимо, помішуючи дерев`яною лопаткою.
- Потім отриманий навар потрібно відцідити досить ретельно, через сито і марлю, щоб уникнути попадання дрібних кісточок в юшку.
- Процідивши риб`ячий бульйон, знову переливаємо його в казанок і кидаємо туди вже підготовлені шматки філе великої риби без кісток.
- Так як зазвичай риба вариться недовго, то слідом відправляємо різану картоплю, шінкованной цибулю, петрушку, спеції. Деякі на цьому етапі додають ще й крупу. Але ми в цей раз обійдемося без неї.
- Варимо юшку до готовності картоплі. У самому кінці приготування завзяті рибалки додають в юшку ще й невелику чарочку горілки, для більшого смаку.
- Потім відставляємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися ще деякий час біля багаття. У цей час ріжемо свіжу зелень для заправки, дістаємо хліб і рибальські сто грамів - куди ж без них, особливо коли вночі вже холоднішає.
- Така вона - рибацька юшка з річкової риби. Рецепт, як бачите, простий, як все геніальне. Подаємо юшку, ароматну і апетитну, в мисках, приправивши зеленню.
По-домашньому
Рецепт домашньої юшки з річкової риби практично нічим не відрізняється від рибальського на природі, хіба що відсутністю серпанок від багаття і деякої кількості мошкари в самому бульйоні. Ну і не вистачає романтики на природі, безумовно, тією, якою супроводжується справжня рибацька юшка з річкової риби. Рецепт домашній реалізуємо за тими ж правилами і рекомендаціями, тільки замість казанка використовуємо звичайну каструлю.
Спрощений рецепт
А існує і такий варіант домашньої юшки з річкової риби. Можна перший наваристий бульйон НЕ готувати, а відразу починати дії з другого кроку. Для цього беремо кілограм великої риби і робимо з неї філе (але шкіру можна і залишити). Голови, природно, також відділимо. Всі інші інгредієнти використовуємо ті ж. Тоді приготування йде по прискореному методу. У воду кладемо філе, відварюємо деякий час. Кладемо овочі і варимо до готовності картоплі - це кращий показник. Накриваємо і відставляємо, щоб настоялася. Подаємо з рубаною зеленню і хлібом.
