Любителі рибного лову зрозуміють, як приємно наловити свіжої рибки, зварити з неї чудову, духмяну юшку. Існує кілька думок з приводу того, скільки сортів риби використовується для юшки. Одні вважають, що в класичному варіанті повинен бути присутнім тільки один сорт. Колись так рибне блюдо і готували, судіть за назвами: вуха осетрова або з стерляді. А що ж пропонує сучасна кухня?
Ось це смакота!
На відміну від класичної, існує й інша вуха, рецепт якої містить кілька сортів риби. Використовують для однієї страви і дріб`язок, і дорогі сорти. В першу чергу годиться судак, окунь, рідше йорж, сиг, а потім вже сазан та короп. Зазвичай блюдо вариться тільки в тому посуді, що не окислюється, і на відкритому помірному вогні, кришкою посуд не накривається. Вуха настільки смачна, що її їдять і гарячу, і холодну.
Які вибрати продукти
найпростіша вуха, рецепт якої ми пропонуємо:
- риба - 1 кг;
- картопля середній - 0,5 кг;
- цибуля звичайний ріпчаста (митий, але неочищений) - 2 шт;
- морквина - 1 шт .;
- зелень (петрушка) - 1 корінь;
- спеції: лавровий листок, чорний перець;
- вершкове масло - 2 ст.л;
- часник, зелень;
- сіль.
Як вариться на багатті вуха
Рецепт досить простий і нехитрий. У 2,5 літра кип`яченої води покласти кубиками нарізану картоплю і цибулю (цілком, неочищену, але можна зробити кілька надрізів). Почищену і порізану морквину, корінь петрушки кинути в бульйон, варити 10 хвилин. Рибу, очистити від луски, зябер, нутрощів, порізати. Промити і просушити. Опустити її до овочів, туди ж відправити спеції і варити з чверть години. Додати трохи горілки (70 г), щоб відбити запах твані. З звареного бульйону видаляється цибулю, спеції. Ополоником розлити суп в глибокі тарілки. Присипати зверху подрібненою зеленню.
Царське блюдо
Існує так звана царська вуха, рецепт наведено нижче. Відварити у воді курячу грудку до повної готовності. Курку вийняти. Додати в бульйон цибулину і frac12- моркви (очищені і порізані на кілька частин). Зелень (кріп, петрушка і селера) додається, коли морква майже зварена. вимити рибу (карась), распотрошить і обсушену розрізати на частини. Спочатку в бульйон додати хвіст і голову, варити 30 хвилин. Дістати морква, картопля, цибулину, рибу і зелень. Порізати тонкими довгими шматками залишилася моркву. Свіжий картопля очистити, потім промити і нарізати великими кубиками. Опустити овочі в бульйон. Сіль, перець додаєте по необхідності. Коли овочі майже готові, хлюпнути горілки і вина в бульйон. Бульйон закипає, можна покласти що залишилася рибу. Варити не більше 10 хвилин. Якщо необхідно, досолити і доперчіть. Блюдо готове.
Цікавий варіант приготування - потрійна юшка. рецепт
Знадобляться продукти:
- вода очищена - 2,5 л;
- осетер (філе) - 150 г;
- окунь - 200 г;
- судак - 250 г;
- морква середня - 2 шт;
- цибулина - 150 г;
- оливкова олія - 35 мл;
- зелені - 50 г;
- сіль і перець.
приготування
Очищену і вимиту рибу порізати, покласти в воду разом із зеленню, посолити, варити на маленькому вогні. У цей час морква пасерують разом з цибулею, додається в бульйон, вариться ще 10 хвилин. Бульйон процідити, рибу відокремити від кісточок. Розібране м`ясо покласти в бульйон і прокип`ятити 4-5 хвилин. У зварене блюдо додати покришений зелень.
Заключна частина
Ось і готова ваша вуха! Рецепт, як ви встигли помітити, нескладний. Приємного апетиту вам і вашій родині!
