суп розсольник
Лікарі-дієтологи і гастроентерологи рекомендують вживати супи в їжу щодня. Вони благотворно позначаються на стані органів шлунково-кишкового тракту. Але не всі люди люблять їх. Особливо представники чоловічої статі і діти. Однак є суп, який все ж люблять практично всі. Цей суп - розсольник.
Трохи історії
Розсольник вважається традиційною стравою російської кухні. До складу цього супу повинен обов`язково входити розсіл, через якого суп і отримав своє найменування. Зустрічається безліч різновидів страви з такою назвою. Кілька століть тому на Русі «розсольником» іменували також пиріг, в начинку якого входили порубані солоні огірки і тельбухи, м`ясо або риба. Один письменник дев`ятнадцятого століття писав про розсольнику, як про супі на курячому бульйоні з додаванням селери, коренів петрушки, солоних огірків, ну і, звичайно ж, огіркового розсолу. Наприкінці варіння в це блюдо вводилися збиті з вершками жовтки курячих яєць. До теперішнього часу суп розсольник придбав свою постійну і впізнавану форму. Він включає в себе бульйон, картопля, солоні огірки, розсіл, морква і крупу. Суп розсольник ситний, має злегка гоструватий смак. Він подобається як дорослим, так і дітям.
Як приготувати суп розсольник
Основа будь-якого супу - це бульйон. Бульйони бувають м`ясні, грибні та овочеві. суп розсольник готують зазвичай на свинячому або яловичому, але можна зварити і на курячому. Щоб м`ясо віддало супу свій сік і смак, потрібно для варіння заливати його холодною водою. Бульйон повинен вийти прозорим, для цього його слід варити на дуже повільному вогні. Потім його проціджують, щоб не попалися в готовій страві дрібні кісточки. Після цього в бульйон додають крупу і варять практично до готовності. Розсольник зазвичай готують з перловою крупою. Вона надає супу густоту і якусь тягучість. Є також варіанти приготування супу розсольнику з рисом, тоді він виходить більш ніжним на смак. Після того як перлова крупа приготується, в суп вводять картоплю, нарізану кубиками. Поки картопля вариться, слід приготувати морква й огірки. Морква очищають, нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії, поки вона не стане м`якою. Потім до неї додають накришені кубиками такого ж розміру солоні огірки і пасерують разом ще хвилини три-чотири.
Слід пам`ятати, що огірки обов`язково повинні бути солоні, а не мариновані. Після того як картопля в бульйоні звариться, в суп додають обсмажені огірки з морквою. Потім вливають огірковий розсіл. Розсіл додають за смаком (до необхідної гостроти). Тільки після цього суп солять. Варять ще п`ять хвилин, після дають настоятися йому протягом півгодини. Подають суп розсольник до столу зі сметаною. Окремо до нього подають м`ясо, з якого варився бульйон: відокремлене від кісток і нарізане порційно. При бажанні можна посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
висновок
Слід зазначити, що це варіант класичного приготування. Як варити суп розсольник, кожна господиня вирішує сама. Головне, щоб її домочадцям це блюдо припало до смаку.
