У своєму класичному варіанті солянка м`ясна передбачає поєднання чотирьох м`ясних компонентів. Але найчастіше зварити смачний суп дуже хочеться, а потрібної кількості сортів м`яса під рукою не знаходиться. Виручить простий рецепт солянки з ковбасою.
"Ледача" солянка на ковбасі
Очищену картоплю необхідно порізати тонкими брусочками і поставити варити. У цей час обсмажуємо дрібно порізану ріпчаста цибуля, додаємо в нього помідори. Поки суміш гаситься, в неї можна додати улюблені спеції. Якщо свіжих помідорів не виявилося під рукою, їх замінить томатна паста. Навіть найпростіший рецепт солянки з ковбасою передбачає використання двох м`ясних компонентів. В ідеалі це копчена і варена ковбаса, втім, підійдуть також мисливські ковбаски і сосиски. Нарізаємо наше м`ясо соломкою, так само подрібнюємо і мариновані огірочки. Ковбасу і огірок додаємо в тушкований з помідорами лук і Томім ще кілька хвилин. За смаком сюди ж можна додати нарізані кільцями маслини без кісточок. Як тільки картопля звариться до половини готовності, додаємо в нього піджарку і варимо далі. Перед подачею на стіл в суп додають лимон, зелень і сметану за смаком.
Рецепт солянки з копченостями або грудинкою
Відмінну солянку можна приготувати на бульйоні з копченостей. Для цього найкраще підійдуть копчені реберця, але можна обмежитися і куркою. Варимо бульйон з копченостей, додаємо в нього картоплю. Зрозуміло, як і рецепт солянки з ковбасою, рецепт приготування супу з копченостями неможливо уявити без ріпчастої цибулі і томатів. Лук обсмажуємо, томати можна додати відразу в бульйон. Ковбасу бажано вибрати м`яку варену і сирокопчену. Другий сорт закладаємо в середині процесу варіння разом з солоними огірками і цибулею, варену додаємо в самому кінці разом з оливками. Ведеться чимало суперечок про те, чи допускає рецепт солянки з ковбасою і копченостями присутність в супі спецій. Додати мелений перець або горошок буде вельми доречно, комусь подобається лавровий лист. З обережністю слід використовувати спеції, які мають яскраво виражений смак.
Простий рецепт солянки з того, що завалялося в холодильнику
Зварити солянку можна і шляхом імпровізації. Припустимо, у вас залишився м`ясний бульйон (яловичий або з птиці), трохи різної шинки і ковбаси. З овочів в супі обов`язково повинен бути присутнім картопля і солоні огірки. Ріпчасту цибулю - за бажанням. Всупереч поширеній думці, морква в солянці не потрібна. У класичному варіанті супу є також томатна паста або свіжі томати і оливки, що без особливого збитку для смаку можна замінити оливками. Деякі господині вважають за краще додавати в суп і оливки, і маслини для того, щоб він виглядав яскравіше. Навіть початківець кулінар розуміє, що з перерахованих компонентів найдовше вариться картопля. Тому приготування починається з закладки його в бульйон або звичайну воду. Ковбасу потрібно додавати хвилин за 10-15 до готовності, інакше вона занадто сильно розвариться. Оливки і огірки закладаються в самому кінці. Для надання більшої пікантності можна влити в бульйон трохи огіркового розсолу.
