Назва цього супу говорить сама за себе: його готують з додаванням огіркового розсолу і солоних огірків. Тому розсольник має кислуватий смак, що сприяє порушенню апетиту. 
Не кожна господиня знає, як варити розсольник, його готують рідше, ніж борщ або щі. З`явилося це блюдо в 15 столітті і має безліч варіантів. Його можна готувати не тільки з яловичиною, але і з куркою, свининою, нирками, серцем і навіть з сушеними грибами. Ні в рецептурі цього супу жорстких канонів, що відкриває великі можливості для використання різних продуктів. Давайте розглянемо декілька простих рецептів, з яких ви зрозумієте, як варити розсольник з тими чи іншими інгредієнтами.
Розсольник з перловкою
Це найвідоміший класичний варіант. Його ще називають "Ленінградським розсольником". Характерною особливістю цього улюбленого всіма супу є наявність перлової крупи. Вам буде потрібно: півкіло яловичини, 5-6 картоплин, півсклянки перловки, два або три солоних огірка і склянка розсолу, одна цибулина, морквина, один лавровий лист.
приготування
приготування супу розсольник починається з варіння м`ясного бульйону. М`ясо порізати шматочками, залийте 4-ма літрами води, варіть 1 годину. перлову крупу потрібно промити, після цього висипати в бульйон. Варити приблизно 40 хвилин. Тепер можна додати порізану картоплю і варити ще 10 хвилин. Лук ріжеться дуже дрібно, на крупній тертці натирається морква. Цибулю і моркву обсмажуються в рослинній олії. 
Дрібною соломкою поріжте солоні огірки (або натріть на крупній тертці) і тушкуйте їх деякий час на сковорідці, додавши бульйон. Покладіть в каструлю цибулю, моркву і тушковані огірки, доведіть до кипіння і вилийте туди розсіл. Запам`ятайте правило - солоні огірки і розсіл додають після того, як картопля стане м`яким. Для аромату покладіть в суп 1 листик лаврового листа і варіть ще 5 хвилин.
спосіб приготування розсольнику з нирками
Нирки потрібно очистити від жиру і вимочувати у воді не менше 5 годин. При цьому воду слід періодично міняти. Після замочування нирки варять тридцять-сорок хвилин, дістають з бульйону і красиво нарізають невеликими кубиками. Як варити розсольник з нирками далі? За тією ж схемою, що і в класичному варіанті.
Як варити розсольник з куркою
Спочатку варять курячий бульйон. Курку можна варити цілою тушкою, а можна порізати на шматки. Щоб зварити прозорий бульйон, варіть його з цибулиною і морквою. Курячий бульйон вариться приблизно півтори години. Після цього спробуйте готовність курячого м`яса. Якщо м`яке - діставайте і починайте заправляти. Рекомендується для курячого бульйону використовувати замість перлової крупи рис. Перловка додасть бульйону каламутність. У бульйон спочатку додають картоплю, в кінці варіння - хвилин за 10 - додають рис, інакше він перетравиться. А ще краще зварити рис окремо. Будьте обережнішими з кількістю рису, враховуйте, що він розварюється. На півлітра бульйону потрібно брати одну столову ложку рису. Зменшіть також кількість розсолу і зовсім не використовуйте лавровий лист. Тоді ви отримаєте суп з дуже ніжним смаком і ароматом курячого бульйону. Готовий розсольник посипають зеленню і додають в нього сметану.
