Що таке перловка
Перлова крупа виготовляється з ячменю, який відноситься до сімейства злакових рослин. У перекладі з французької мови "perle" означає "перлина". Існує три різновиди перлових насіння:
Перловка - це основні цілі зернятка, які пройшли первинну обробку зняття висівок. З них варять каші, супи, роблять всілякі начинки.
Голландка - це крупинки величиною зі скачаний кулька, під час обробки вони повністю звільняються від ості. Страви, приготовані з неї, відрізняються своєю м`якою і ніжною консистенцією.
Ячна крупа - це зовсім подрібнений сорт. З неї відмінно варяться в`язкі кашки.
Трохи історії
Ще з давніх часів перлова крупа вважалася загальноприйнятим блюдом російської національної кухні. Однак раніше її вживали тільки особи царського титулу. До варінні каші готувалися дуже ретельно: спочатку крупу замочували і тримали в воді не менше 12 годин-після чого її варили тільки в свіжому молоці і мучили ще деякий час. Щоб страва була ароматним і апетитним, в нього додавали лише свіжі вершки і збите вершкове масло. А вже набагато пізніше перловка стала невід`ємним атрибутом харчоблоку військової кухні. Але солдати не оцінили гідно її, а прозвали просто «шрапнеллю».
Корисні властивості перлової крупи
Дослідження вчених довели, що перлова крупа - це один з найцінніших джерел вітамінів і мінералів, які необхідні людині для здорового повноцінного життя. Наприклад, вміст в ній лізину, який бере участь у виробленні колагену, зберігає нам молодість, сповільнюючи поява зморшок. Перловка включає величезний спектр корисних речовин: кальцій, залізо, марганець, кобальт, цинк, нікель, хром, фосфор і багато інших, та ще весь цей набір доповнюється вітамінами В, А, РР, Е.
Успішне лікування від багатьох захворювань
Відзначено, що перлова крупа містить в собі клітковини більше, ніж та ж пшениця, а знаходиться в ній білок має більш високу цінність, ніж пшеничний. Ще відомо, що регулярне вживання цієї каші позбавляє від алергії. Зваривши перловку, можна отримати сечогінний, а також протизапальний відвар з обволакивающим і пом`якшувальну дію. Також ячменем лікуються захворювання молочної залози, запори, застуда, ожиріння. Що міститься в зернах лізин має противірусну дію, допомагаючи позбутися від герпесу і простудних інфекцій. Рекомендується вживати в їжу перлову кашу, щоб нормалізувати роботу серця.
Спосіб приготування
Щоб добре розварилася перлова крупа, спосіб приготування повинен займати достатню кількість часу. У підсумку ви отримаєте приголомшливо смачну ароматну кашу. Перед тим як почати варити, її потрібно гарненько перебрати і потім промити в друшляку кілька разів. Це робиться для того щоб позбутися від сірого нальоту. Після цієї процедури зерна потрібно замочити у воді, щоб дати їм можливість увібрати в себе рідину - так вони швидше приготуються. А якщо ви замочіть перловку в кислому молоці, то зваріть надзвичайно свіжу кашку. Потім зігрійте в каструлі молоко до 40 ° і засипте крупу. Після її закипання спорудити водяну баню, поставте на неї ємність і залиште нудитися на 6 годин. У готову страву покладіть вершкове масло і подавайте до столу.
Перлова каша зі свининою
Знаменита перлова крупа (рецепти її приготування дуже різноманітні) може входити до складу багатьох страв. Одних тільки видів каш існує кілька десятків. Але, напевно, найпоширенішим блюдом, крім молочної каші, є перловка з м`ясом, в нашому випадку зі свининою. Зерна потрібно перебрати, промити і замочити на ніч. Вранці поставити їх варити. Поки каша вариться, порізати м`якоть свинини на невеликі шматочки. Зелень, морква і часник дрібно порубати і покласти в розпечену сковороду з соняшниковою олією. Трохи пережарити і викласти нарізане м`ясо, яке потрібно посолити і поперчити за своїм смаком. Якщо хочете, можете додати свої улюблені приправи. Доливаємо трохи кип`яченої води і на середньому вогні тушкуємо. Коли м`ясна піджарка приготувалася, викладаємо її в каструлю з перловкою, все ретельно перемішуємо і вимикаємо вогонь. Нехай трохи потомиться. Перед подачею до столу прикрасити страву зеленню.
Зберігання перлової крупи
Зберігати перлову крупу потрібно в прохолодному, сухому і затемненому місці. Найкраще, якщо вона буде упакована в пластиковий контейнер. Термін її зберігання в подрібненому вигляді не перевищує трьох місяців, а в зернах вона може зберігати свою свіжість до двох років.
