Знаменитий розсольник подається в кращих ресторанах російської кухні по всьому світу. Цей суп полюбився багатьом, завдяки незвичайному кислуватий присмак, пряного аромату і неймовірного наваристого смаку. Існує безліч варіантів цієї страви. Наприклад, пісний розсольник - без м`яса. Такий суп можна готувати в період релігійних постів, а крім того, він до душі вегетаріанцям і тим, хто не любить м`ясні бульйони. Один з найпоширеніших і улюблених варіантів - рецепт розсольнику з перловою крупою, часто званий в народі "ленінградським".
Не можна назвати це блюдо зовсім вже простим в приготуванні. Процес займає кілька етапів. Але якщо захотіти - всього можна навчитися. спробуємо приготувати розсольник з перловкою. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх премудростях.
Необхідний набір продуктів
Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні продукти:
- Стегенця курячі - 2 шт.
- Картопля - 3 бульби.
- Морква - 1 шт.
- Огірки солоні - 3-4 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Перлова крупа - неповна склянка.
- Томатна паста - 1 ст. л. або півсклянки томату.
- Олія - 2 ст. л.
- Лист лавровий, приправи, перець горошок, сіль - за смаком.
- Свіжа зелень - пучок.
- Розсіл - півлітра.
- Вода - 1 л.
Крім перерахованих продуктів, варто згадати і сметану. Багато хто любить додавати її в тарілку. Але сам рецепт розсольнику з перловою крупою сметани не містить.
варимо бульйон
Починаємо готувати розсольник з перловою крупою. Покроковий кулінарний рецепт свідчить, що насамперед потрібно зварити бульйон. З цього і почнемо.
Для того щоб суп був ароматним і наваристим, промиті шматки курки потрібно залити холодною водою і поставити варитися. У процесі варіння необхідно стежити за процесом, збирати піну, не дозволяти варива вихлюпуватися за краї каструлі.
Готуємо злакову основу
Поки курка вариться, займемося перловкою. А ще краще - подбаємо про неї заздалегідь. Ця крупа готується досить довго, а в недовареному стані здатна зіпсувати навіть найсмачніший суп. Тому бажано замочити крупу ще з вечора. Класичний рецепт розсольнику з перловою крупою передбачає попереднє відварювання злаку. Вариться крупа у великій кількості води до тих пір, поки кожне зернятко не розкриється і не стане м`яким.
Після того як крупа звариться, її необхідно відкинути на друшляк, промити під проточною водою і залишити стікати. Вода, в якій варилася крупа, в подальшому процесі не використовується.
займемося овочами
рецепт ленінградського розсольнику з перловою крупою, як правило, містить не тільки злаковий компонент, але і овочевий. Очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками середнього розміру.
Лук шаткуємо дрібними кубиками, обсмажуємо в маслі. Додаємо томатну пасту.
Разом з цибулею можна обсмажити і морква. Але деякі господині вважають за краще завантажувати її безпосередньо в бульйон під час варіння. Подрібнити моркву можна як за допомогою ножа (кубиками), так і за допомогою терки.
Нарізаємо огірки дрібними шматочками. Багато кухаря радять попередньо замочувати їх у воді на кілька хвилин перед тим, як відправити в суп. Робити це чи ні - залежить від того, наскільки насичений у них смак. Якщо огірочки попалися дуже вже гострі і різкі, бажано їх трохи нейтралізувати.
м`ясна частина
Коли м`ясо повністю звариться, дістаємо його з бульйону і даємо трохи охолонути. Потім відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматками середнього розміру. Можна використовувати й інший спосіб - розібрати на волокна за допомогою двох вилок.
Подрібнену курку повертаємо в бульйон.
Доваріваніе і наполягання
Додаємо інгредієнти в бульйон. В першу чергу - картопля. Коли суп закипить, можна завантажувати перловку. У момент наступного кипіння - протушкувати зажарку з томатом.
В останню чергу приходить черга огірків. Рецепт розсольнику з перловою крупою часто містить і сам розсіл. Його додають в бульйон в кінці варіння.
Залишилося доварити суп до повної готовності інгредієнтів. З урахуванням того, що більшість інгредієнтів вже пройшли термічну обробку, визначається це по картоплі.
Після того як суп повністю доварити, в нього додають прянощі. Багато кухаря радять солити блюдо в самому кінці, адже огірки і розсіл і так містять сіль. Заздалегідь вгадати її необхідну кількість неможливо.
Мелконарезанную свіжу зелень можна теж додати безпосередньо в суп. Після виключення розсольник накривається кришкою, закутується рушником і настоюється перед подачею до столу не менше 15 хвилин.
Подача до столу
Розсольник відноситься до гарячих супів. Він подається в порційних тарілках. Краща посуд білого кольору, красиво контрастує з яскраво-оранжевим відтінком супу. Дуже органічно виглядає цей старовинний суп в глиняній і керамічному посуді.
До розсольнику зазвичай подають сметану, гірчицю, аджику. Дуже добре поєднується з ним домашній хліб.
