Плавно один за одним проходять літні місяці. І ось вже ягідний сезон заготівель змінюється овочевим. Баночки з огірковим салатами прекрасно виглядають в ряду консервації з солоними і маринованими побратимами. Салат з огірків - це універсальний вид заготовки. Його можна подавати і як закуску, і як прекрасне доповнення до м`яса, вареної картоплі або пюре, а ще використовувати для солянок і розсольнику.
Сирий салат з огірків
Готується просто, з`їдається миттєво (перевірено практикою). Не потребує витрат на 
масло і часу на нагрів. На 3 кг огірків необхідно взяти 100 гр. крупної солі, 250 гр. цукрового піску, 150 мл оцту, по 250 гр. цибулі та часнику (зменшувати не можна, тому що в цьому рецепті він як додатковий консервант). Інгредієнти підготували, приступаємо безпосередньо до приготування.
- Розрізати плоди навпіл, а потім на часточки по 0,5 см, цибулини тонко нашаткувати, часник порубати або розчавити пресом. Скласти все в великий таз, присмачити сіллю і цукром, акуратно змішати руками, і залишити в спокої годин на 12. Зручніше нарізати з вечора і дати постояти ніч. Вранці обсяг в тазі зменшиться приблизно на половину, виділиться багато соку. Частково його можна злити і випити. Гостро, але смачно!
- Підготувати 4 банки по 700 мл і кришки: промити, прожарити в духовці або нагріти в мікрохвильовці. Розкласти салат з огірків по банкам, злегка утрамбувати, закупорити гвинтовою кришкою або по-старому закатати.
Маринований салат з огірків по корейськи з морквою
Хороша закуска для святкового столу, або як доповнення до м`ясних страв, або до картоплі. Візьміть 4 кг огірків, по 3 шт. морквини і цибулі, 100 гр. солі, 300 мл оцту, по склянці масла і цукру, 5 часниковий зубків, пару-трійку листочків лаврушки, 10 гр. насіння кропу.
- Розрізати вздовж невеликі огірочки на 4 частини. Морква нарізати (уздовж) тонкою соломкою, цибулю порізати на кільця.
- Перекласти овочі у велику каструлю, акуратно перемішати руками. Додати сіль, масло, кріп, лаврушку, роздавлений пресом часник, оцет, цукор. Все розмішати, залишити в спокої години на два. Підготувати 5 кришок і стерильних банок по літру. Наповнити салатом банки, кришками прикрити, стерилізувати, через чверть години закатати.
Салат з огірків «паличка-виручалочка»
Відібрати 4 кг «переростків». Додати в компанію півтора кг цибулі, часникову голівку, 100 гр гілочок кропу, стакан цукру і, природно, консерванти: склянка оцту (корисніше яблучний), 3 повних (з гіркою) ст.л. солі.
- Плоди розрізати навпіл, а потім на півкільця по 0,5 см. У занадто великих огірків півкільця розрізати на 2 частини. Цибулю подрібнити аналогічним чином, кріп порубати дуже дрібно, часник нарізати (не тиснути!) На прозорі пластинки.
- Скласти все у велику каструлю, засипати цукром і сіллю, перемішати акуратно рукою і залишити на годину. Вміст каструлі повинно осісти і дати сік.
- Нагріти на середньому вогні до кипіння. Перед самим кипінням залити оцет і перешкодити. Нехай кипить хвилин 15 до тих пір, поки огірки не зблякнуть.
- Розкласти консервований салат з огірків по банкам (стерильним), загвинтити кришками або закатати. Далі надходити як завжди з консервацією: перевернути догори дном і тепло укутати.
