Ріпа була відома на Русі задовго до появи картоплі. З неї готували масу корисних і смачних страв. Перевагою ріпи є можливість довгого зберігання, тому наші предки круглий рік вживали її в їжу.
Сьогодні ріпа вже не так поширена, і більшість страв забуте. Але салат з ріпи, рецепти якого будуть приведені нижче, до сих пір все з задоволенням їдять в будні і свята.
простий салат з ріпи
Для приготування цього салату потрібно зовсім невеликий набір продуктів:
- середня ріпа або кілька дрібних;
- 3-4 редиски;
- 1 цибулина;
- пучок зелені;
- сіль і перець;
- 100 г сметани або 30 мл оливкової олії.
Етапи приготування страви
- Ріпу і редис вимити теплою водою. Викласти на пласку поверхню. Зелень вимити під холодною водою. Викласти на паперові рушники.
- Поки всі інгредієнти сушаться, потрібно нашаткувати цибулю тонкими півкільцями. Потім очистити ріпу від шкірки і нарізати. Великий плід краще подрібнити соломкою, дрібні - тонкими кільцями. Редис нарізається аналогічно ріпі. Зелень порубати за бажанням. Залишити 2-3 суцвіття для прикраси.
- Змішати ріпу, редис, цибулю і зелень. Посолити і поперчити за смаком кухаря.
- Заправити салат можна сметаною або оливковою олією. Останнє краще брати першого холодного віджиму, так як в ньому міститься найбільше корисних речовин.
Салат овочевий з ріпою
Перед тим як почати робити салат, потрібно переконатися в наявності всіх складових. Серед них повинні бути обов`язково:
- середня ріпа - 1-2 шт .;
- качан цвітної капусти - 1 шт .;
- відварений зелений горошок - 200 г;
- свіжий томат - 1 шт .;
- свіжий огірок - 1 шт .;
- варене яйце - 2 шт .;
- пучок салату;
- сметана - 150 г;
- половина лимона або 1 ст. ложка оцту;
- сіль і мелений перець.
Послідовність приготування салату
- Капусту і ріпу відварити на повільному вогні до готовності. Час приготування ріпи залежить від її розмірів.
- Огірки і помідори нарізати однаково. За бажанням подрібнити всі продукти можна соломкою або дрібними кубиками. Ріпу нарізати, цвітну капусту за допомогою ножа акуратно розділити на суцвіття. При необхідності поділити їх навпіл уздовж.
- Дрібно подрібнити салатні листя. Злити рідину з консервованого горошку.
- У велику миску викласти ріпу, цвітну капусту, салат, горошок, помідори і огірки. Все перемішати. Посолити і поперчити.
- На суміш видавити сік половини лимона або вилити ложку оцту.
- Додати сметану, все перемішати.
- При подачі на стіл салат з ріпи потрібно прикрасити яйцем.
Салат зі свіжих томатів і ріпи
Для приготування страви потрібно взяти:
- велику ріпу (приблизно 400 г);
- 5 великих томатів;
- пучок різної зелені;
- нерафінована олія;
- сіль.
Цей салат з ріпи готується дуже просто:
- Натерти на тертці з великими отворами ріпу. При необхідності суміш порізати ножем до отримання однорідної маси.
- Нашаткувати помідори дрібною соломкою.
- Нарізати кріп і петрушку.
- Змішати ріпу, помідори і кріп. Додати трохи солі і рослинної олії.
- Зверху салат прикрашається петрушкою.
У всі часи класичним вважалося поєднання ріпи та моркви. Тому в народі збереглося багато рецептів саме з цими продуктами.
Салат з ріпи з морквою
Для приготування страви потрібно:
- 2 ріпи;
- 1 велика морква;
- 1 середнє яблуко;
- зелень за бажанням.
Заправка складається з:
- 2 ложок соку лимона;
- половини чайної ложки гірчиці в зернах;
- 4 ложок нерафінованої соняшникової олії.
У всі складові сіль і перець додаються за смаком. Салат з ріпи та моркви готується в кілька етапів:
- Ріпу, яблуко і моркву очистити. Натерти на терці.
- Насіння гірчиці розтерти в ступці, змішати з маслом і соком лимона.
- Змішати всі складові, залити заправкою.
- Прикрасити зеленню.
Заготовки на зиму з ріпою
Традиційне поєднання моркви і ріпи зустрічається і в заготовках. Салат з ріпи можна зберегти на всю зиму.
Для зимового салат потрібно:
- ріпа (450 г);
- цибуля (60 г);
- морква (150 г);
- болгарський перець (70 г);
- часник (2 зубчики);
- лавровий лист (2-3 аркуша);
- запашний перець (4-6 шт.);
- оцет;
- кріп і петрушка.
Послідовність приготування салату:
- Ріпу очистити від шкірки, відварити до напівготовності і нарізати кубиками.
- Перець бланшувати 2 хвилини і нарізати аналогічними ріпі шматочками.
- Зелень, часник і цибулю дрібно нашаткувати.
- Все змішати. Півлітрову банку простерилізувати і покласти на її дно лавровий лист, кілька горошків запашного перцю. Після цього налити в банку 1 ложку оцту.
- Викласти в банку салат з ріпи на зиму.
- Всипати по чайній ложці цукру і солі в кожну з вийшов банок.
- Залити киплячою водою. Стерилізувати 5 хвилин.
- Салат з ріпи закатати прокип`яченими кришками і дати охолонути в приміщенні.
Заготовки з ріпи дуже різноманітні. Її можна поєднувати з буряком і медом. До ріпі за смаком добре підходить мелений мускатний горіх і гвоздика. Додаючи ці спеції в звичайні страви, можна отримати нові приємні поєднання. Роблячи заготовки, варто пам`ятати, що в свіжих овочах завжди більше вітамінів, ніж в консервованих.
