«Ніжинський» салат з огірків. Консервування салатів на зиму: рецепти

Створення заготовок на зиму - старовинна російська традиція. У холодну пору року особливо приємно відкрити банку з маринованими або солоними овочами і насолодитися їх чудовим смаком і ароматом. У цьому сенсі особливо гарні огірки. Їх можна солити цілком або зробити з них салат. Таке блюдо доведеться до речі і в будні, і в свята. Про те, як приготувати знаменитий «Ніжинський» салат з огірків, піде мова в нашій статті.

Трохи про користь продукту

Загальновідомо, що огірок на дев`яносто відсотків складається з води. В решті десяти відсотках можна знайти масу корисних речовин - клітковину, білки, цукор, лимонну і щавлеву кислоти, вітаміни B₁, B₂, A, C. Багатий цей овоч і мікроелементами - калієм, фосфором, магнієм, кальцієм.

Лікарі настійно рекомендують додавати в свій харчовий раціон більше огірків. Фахівці стверджують, що вони благотворно впливають на роботу видільної, серцевої і травної систем організму. Крім того, вони надають позитивний вплив на нервову систему, покращують розумову діяльність, підвищують пам`ять. Огіркова дієта - одна з найбільш дієвих і підійде всім, хто стежить за своєю фігурою.

Секрет назви страви

Напевно ви задавалися Ворос про те, чому описується нами блюдо носить таке цікаве назву. Виявляється, огірок - не споконвічно російський продукт. Згідно з переказами, в незапам`ятні часи його завезли на Україну греки. Вони оселилися біля міста Ніжина, стали культивувати цей овоч і солити його особливим способом. Через деякий час місцеве населення стало вирощувати і заготовлювати огірки самостійно. Цей продукт став дуже популярним на Україні. Російська знати також оцінила його, і «Ніжинські» огірки набули поширення в Санкт-Петербурзі і Москві. На жаль, в наші дні цей сорт безповоротно втрачено. Залишився лише грецький рецепт засолювання овочів, яким багато хто користується досі.

Класичний «Ніжинський» салат. складові

Взимку це блюдо - просто знахідка. Його можна подавати як пряної закуски і навіть гарніру. При цьому «Ніжинський» салат з огірків класичний готується з найпростіших і доступних продуктів:

• огірок - два кілограми;
• цибуля ріпчаста - два кілограми;
• оцет столовий 9-відсотковий - 100 мілілітрів;
• рафінована рослинна олія - 100 мілілітрів;
• цукор - три ложки (столові);
• сіль - дві ложки (столові);
• Перець чорний (Горошком) - п`ять-десять штук.

Класичний спосіб приготування

1. Перш за все огірки слід добре промити і нарізати великими кубиками.
2. далі ріпчаста цибуля необхідно очистити, вимити і нарізати півкільцями.
3. Після цього в овочі потрібно додати сіль, перець, цукор і відкласти в сторону на півгодини, щоб вони встигли дати сік.
4. Потім майбутній «Ніжинський» салат з огірків необхідно перекласти в жароміцний посуд, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.
5. Через 10 хвилин в овочеву масу слід влити оцет і рослинне масло. Знову дати їй закипіти.
6. Далі гарячий салат потрібно розкласти в простерилізовані підігріті банки і відразу закатати кришками.
7. Після цього скляні ємності слід перевернути догори дном, укутати і залишити так до повного охолодження.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готовий! Цей простий рецепт стане прекрасною підмогою для будь-якої господині.

Класичний салат без стерилізації. складові

Багато хто вважає, що пропарювання банок псує смакові якості продуктів, що зберігаються в них. Крім того, воно знищує більшу частину корисних речовин. Сучасні кулінари знайшли спосіб обійтися без цієї процедури. Про те, як зробити «Ніжинський» салат з огірків без стерилізації, ви дізнаєтеся з цього рецепта.

складові:

• огірки - чотири кілограми;
• цибуля ріпчаста - чотири кілограми;
• столовий оцет - 200 мілілітрів;
• рослинне масло - 200 мілілітрів;
• цукор - шість ложок (столові);
• сіль - чотири ложки (столові);
• перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування

1. Спочатку потрібно нарізати цибулю і огірки півкільцями, перемішати з сіллю, цукром і перецем і залишити на півгодини.
2. Потім слід поставити овочі на вогонь і дати їм закипіти.
3. Далі необхідно поварити їх десять хвилин, додати оцет і масло і знову довести до кипіння.
4. Після цього потрібно закласти салат в чисті, але не простерилізовані банки, і закатати кришками.
5. Потім ємності слід перевернути догори дном і дати охолонути в такому стані.

Як бачите, салат «Ніжинський» з огірків на зиму готується дуже просто. Любителям гостренького можна покласти в нього кілька яскравих кілець перцю чилі. Пара пучків петрушки також виявляться не зайвими в цій страві, додадуть йому незабутній аромат і смак.

Старовинний рецепт. складові

По суті, інгредієнти цієї страви в різних варіаціях практично не змінюються. Однак нюанси все-таки є - в додаються спеціях, травах, а також способи консервування. Наші бабусі, наприклад, вважали за краще не варити «Ніжинський» салат з огірків перед консервацією, а заливати його окропом прямо в банках.

складові:

• огірки - 1,2 кілограма;
• цибуля ріпчаста - 750 грамів;
• молодий кріп - 20 грамів;
• оцет, цукор, сіль, запашний і гіркий перець - за смаком.

Як готувати

1. Для початку слід подрібнити вимиті огірки. Дрібні необхідно порізати кружальцями, а великі - уздовж навпіл, а потім часточками товщиною не більше трьох міліметрів. Так само потрібно вчинити і з ріпчастою цибулею.
2. Далі слід розрізати кріп на шматочки довжиною шість міліметрів.
3. Після цього в заздалегідь підготовлені півлітрові банки необхідно укласти запашний і гіркий перець, потім - перемішані між собою цибулю, кріп і огірки. У кожної ємності повинно виявитися приблизно рівну кількість овочевої суміші.
4. Потім в кожну банку необхідно всипати 3/4 чайної ложки солі, frac12- чайної ложки цукру, пару столових ложок 9-процентного оцту, половину лаврового листа. Всі продукти потрібно укласти дуже щільно.
5. Тепер дізнаємося, як відбувається в цьому рецепті консервація огірків. Салат «Ніжинський» слід залити окропом на півтора сантиметра нижче верху горлечка, накрити простерилізованих кришками і дати йому настоятися протягом двадцяти хвилин.
6. Далі кожну баночку слід простерилізувати. На обробку півлітрових ємностей піде десять хвилин, літрові - дванадцять Після цього їх щільно закупорюють, перевертають і охолоджують.

Такий рецепт «Ніжинського» салату з огірків. Освоїти його під силу навіть недосвідченої господині.

«Ніжинський» салат з помідорами і огірками. складові

Зрозуміло, сучасні кулінари доповнили класичний спосіб приготування салату різними добавками. Наприклад, «Ніжинські» огірки прекрасно поєднуються з помідорами. При цьому рецепт страви кілька видозмінився. Господиням доведеться запастися наступними продуктами:

• огірки - два кілограми;
• помідори (середнього розміру) - п`ять-шість штук;
• ріпчаста цибуля - 750 грамів;
• перець солодкий - п`ять-шість штук;
• перець гіркий - одна штука;
• соняшникова олія, оцет і сіль - за смаком.

черговість дій

1. Спочатку слід очистити цибулю, видалити насіння і квітконіжки у солодкого перцю. Потім необхідно вимити всі овочі. Далі огірочки потрібно обрізати з обох сторін, а у помідорів вирізати «хвостики».
2. Після цього всі овочі слід помістити у велику миску і акуратно подрібнити. Огірки необхідно порізати полукружкамі, помідори - невеликими шматочками, перець - шматочками або соломкою, цибулю - тоненькими півкільцями. Потім до продуктів потрібно додати сіль, оцет, цукор, все старанно перемішати і дати постояти кілька хвилин.
3. Далі овочеве сировина слід щільно розкласти по ретельно вимитим баночках і залити його соком, що виділився. У процесі стерилізації «Ніжинські» огірки і помідори неминуче осядуть, тому ємності необхідно заповнювати по максимуму.
4. Тепер банки з салатом потрібно помістити у велику каструлю, встановлену на міцну дерев`яну підставку. Потім в неї слід залити киплячу воду, так, щоб вона досягала краєчка кожної боночкі.
5. Таким чином салат необхідно стерилізувати протягом десяти хвилин. Після скляні ємності слід витягти з води, влити в них по одній столовій ложці рослинного киплячої олії і щільно загорнути кришками.

«Ніжинський» салат з огірків і помідорів готовий! Він стане прекрасним доповненням до відварного картоплі, макаронних виробів і безмолочні каш.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачну, просту і корисну заготовку на зиму. Рецепт «Ніжинського» салату з огірків може зайняти почесне місце в будь-якій кулінарній книзі. Смачного!