Таке блюдо, як борщ, готують в усіх слов`янських країнах, нехай і називають його по-різному. Мало того, у будь-якої господині є свої хитрощі, як приготувати, наприклад, борщ з квасолею. Рецепт може відрізнятися від інших не тільки списком назв компонентів, але і способом їх підготовки перед возз`єднанням в кінцевому блюді. Однак в будь-який з кулінарних фантазій на цю тему обов`язково присутні капуста, буряк і бобові.
Смачно і ситно
Відразу попередимо, що коли ви готуєте борщ з квасолею, рецепт особливою точністю відрізнятися просто не може. Хтось любить густі супи, прямо щоб ополоник з працею провертався, а комусь більше до вподоби велика кількість рідкої основи. Однак приблизний розклад продуктів можна прикинути.
Перш за все, щоб бульйон був більш наваристий, на трилітрову каструлю береться півкіло м`яса, бажано реберець. Стакан квасолі замочується на ніч у холодній воді. Якщо вам не хочеться довго чекати, або ви забули це зробити - Перехитрити природу. Поставте варити боби в дуже невеликому об`ємі води і постійно, у міру википання, доливайте півчашки. Так квасоля звариться досить швидко.
Окремо вариться бульон- в очікуванні його готовності нарізається капуста (середніх розмірів головка) і після виймання м`яса закладається в каструлю. Через десять хвилин на наступні п`ять додаються чотири порізані картоплі. Середня буряк і велика цибулина рубаються кубиками, морквина треться на тертці. Всі разом припускається на рослинному маслі з додаванням двох головок часнику, розібраних на часточки. Перед готовністю додається пара ложок томат-пасти. Коли закипить - закладається зварена квасоля і нарізані уздовж кісточок реберця. Зелень можна засипати прямо в каструлю, можна подати окремо. І неодмінно - сметана!
На час посту
Чим хороші боби - своєю ситністю і «самостійністю». Використовуючи їх, можна зовсім обійтися без м`ясного бульйону, що вельми актуально для вегетаріанців, тих, хто сидить на дієті або дотримує церковні посади. Що особливо приємно - основні смакові особливості страви цілком зберігаються. щоб зварити пісний борщ з квасолею, рецепт знову ж радить замочити її на ніч. Кількість бобів або таке ж, як в попередньому рецепті, або в півтора рази більше - залежить від того, наскільки насичене блюдо ви маєте намір отримати.
На ранок квасоля вариться (від години до двох, залежно від сорту і ступеня свежесті- суха, природно, готується довше). Коли вона стане м`якою, закидають кубики картоплі, а через п`ять хвилин - нашаткованої капусти. Поки вона вариться, обсмажуються буряк, цибулю та моркву. Такий рецепт червоного борщу з квасолею вимагає додавання в піджарку не тільки томатної пасти (або чищених нарізану помідорів), але і столової ложки оцту з половиною такий же ложки цукру. Гасити всі разом треба близько 6 хвилин, після чого влити в борщ і готувати його ще хвилин 10. Вже вимкнувши вогонь, в борщ всипають нарубані кріп з петрушкою і залишають ненадовго настоятися.
Борщ зі стручкової квасолею
Деякі люди не дуже люблять звичайну, червону або білу квасолю. А може, просто не довірять цим бобам, вважаючи, що вони викликають здуття живота і гази. Їм можна порадити зварити борщ з квасолею, рецепт якого замінює звичні нам боби на стручкову квасолю. Його можна зварити як в пісному виконанні, так і на м`ясному бульйоні.
Якщо обраний перший варіант, спочатку обсмажуються нашаткована цибулина з нарізаною соломкою (тут краще різати, а не терти) морквиною. Паралельно в три літри закипілої води закладається буряк, теж шинкована соломкою. Чверть кілограма стручкової квасолі нарізаються квадратиками і додаються до овочів на сковороду. Разом смажитися вони будуть хвилин десять, але при цьому ємність обов`язково повинна бути накрита. Потім під кришку вливаються 2 склянки томатного соку, засмажкою перемішується, в неї додаються смужки болгарського перцю, сіль, перець і нарізану зелень. Протушкувати все ще хвилин 15, вогонь вимикають. У каструлю, коли бурячок злегка обезбарвиться, кладеться картопля, як вона трохи проварити - капуста, і практично відразу ж - піджарка. Через кілька хвилин загальної варіння борщ вимикається і подається на стіл традиційно, зі сметаною.
Карпатський борщ
Дуже апетитним і ароматним є блюдо, який описує рецепт українського борщу з квасолею і грибами. Його люблять готувати в Карпатах- там, природно, додають лісові гриби, але багатьма кулінарами перевірено - з печерицями теж виходить дуже непогано. Основні кухарські прийоми, розрахунок продуктів і послідовність дій ті ж, тільки додатково на ту ж трилітрову каструлю береться за все півсклянки квасолі і 200 грамів свіжих грибів. Поки стандартно відварюється квасоля і робиться піджарка, нарізані печериці припускаються в рослинному маслі. Врахуйте: гриби сильно зменшуються при обробці, так що смажити їх треба не до кінця. До того ж, якщо ви випарити всю рідину, грибного аромату в борщі буде істотно менше. Додавати печериці в загальну каструлю треба перед самим закінченням приготування, а через 5-10 хвилин кипіння зняти ємність з плити і залишити трохи настоятися.
Щоб борщ був і взимку
Звичайно, він значно смачніше, коли готується зі свіжих овочів. Однак в холодні місяці вони і коштують дорожче, і якістю гірше. Так що шанувальники цього слов`янського блюда піклуються про те, щоб у них в запасі була заправка для борщу з квасолею. В принципі, її охоче використовують і в розпал овочевого сезону, оскільки вона значно прискорює процес готування. Робиться вона по улюбленому вашим рецептом, але безумовно повинна включати в себе пережаренние цибулю, моркву і буряк. Багато додають ще й болгарський перець, а томатну пасту замінюють помідорами зі знятою шкіркою. Основна відмінність від стандартного приготування засмажкою полягає в досить великій кількості столового оцту, який додається в процесі гасіння. Його потрібно 150 мл на 5 кг заправки. Щоб уникнути зайвої кислинки, додаються ще й 3 ложки (столові) цукру. Коли заправка готова, вона розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ховається на зберігання.
Креативний підхід до ідеї борщу
Цікаво, що в старі часи, коли був «винайдений» борщ з квасолею, рецепт не припускав обов`язкового обсмажування окремих продуктів. Противники засмажкою цілком можуть послідувати заповідям колишніх поколінь кулінарів і закладати всі овочі сирими.
Тим, хто віддає перевагу більш однорідне найперше, рекомендується не різати буряк, а натирати її аналогічно моркві.
Багато господині радять не обсмажувати часник з іншими овочами, а видавити його через прес перед самою готовністю страви.
Любіть копченості - приберіть з основи м`ясо, варіть овочевий борщ з квасолею (рецепт схожий з пісним варіантом), а за чверть години до зняття закладіть в суп копчені реберця, нарізані сосиски чи ковбасу. У вас вийде московський борщ.
Чи не хочете обходитися тільки овочами, але бажаєте менш жирне блюдо - варіть капустяний суп на основі курки. Виходить смачне і дієтичне страву.
Рецепт українського борщу з квасолею на увазі або обсмажування овочів на салі, або додавання його ж в кінці варіння, перетертим з подрібненим часником. Вибирайте варіант, який вас влаштує більше!
