З історії пирогів
Пиріг - це блюдо, яке складається з тіста і начинки. Для приготування найчастіше використовується борошняний напівфабрикат трьох видів: дріжджовий, листковий і бісквітний. За зовнішнім виглядом пироги бувають закриті або відкриті. Начинка може бути будь-якою: м`ясної, рибної, молочної, грибний, фруктової або складною. Пироги пекли на Русі ще в далекій давнині, і без них не обходилося жодне свято. Навіть саме слово «пиріг» дуже співзвучно з назвою свята: «бенкет».
Рибний пиріг
У російській національній кухні є кілька тисяч різних рецептів. Кожен з них має десятки варіантів і способів приготування. Серед них можна виділити пиріг з рибою. Його печуть зазвичай з пісочного, листкового або дріжджового тіста. Іноді використовують напівфабрикат на основі майонезу або сметани. Для начинки береться філе свіжої риби або готові консерви. Зазвичай пироги готуються досить швидко. Основний час йде на підготовку продуктів і напівфабрикатів. Візьмемо, наприклад, пиріг з рибою, який готується всього за 45 хвилин. Можливо, тому він отримав назву «Скоростиглий». Для такої страви потрібно наступний набір продуктів: на 1 філе риби беремо по 1 склянці сметани та майонезу, склянка борошна, пару яєць, сіль, frac12- чайної ложечки соди, frac14- чайної ложки оцту і спеції (на ваш смак). Готується зазвичай в 3-4 прийоми:
- Всі компоненти, крім риби, з`єднуємо в окремій ємності і замішуємо досить рідке тісто.
- Філе потрібно трохи посолити і додати спеції. В якості смакових добавок можна взяти лимонну цедру, тертий імбир або звичайний часник.
- Форму для випікання застелити харчовою фольгою і вилити на неї frac12- частина тесту. Зверху акуратно укласти рибу. Якщо філе цілком не поміщається в форму, то можна розрізати його на 3-4 шматка. Поверх них вилити тісто.
- Продукт поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Приблизно через 30 хвилин пиріг з рибою буде готовий. Це відразу стане помітно по золотистої ніжною скоринці на поверхні.
Такий пиріг з рибою виходить дуже соковитим. Але якщо захочеться зробити його ще і більш ситним, то можна трохи ускладнити начинку. Для цього на рибу треба укласти подрібнену ріпчасту цибулю. В якості додаткового інгредієнта можна використовувати відварений рис або картоплю, порізану тонкими часточками. Така складна начинка зробить пиріг не тільки більш калорійним, але і досить смачним.
Червона риба для пирога
Для його приготування можна використовувати будь-яку рибу, як білу, так і червону. Це абсолютно не впливає на кінцевий результат. Головне, щоб в ній було якомога більше жиру і менше кісток. Для того щоб приготувати пиріг з червоною рибою, обов`язково знадобиться: для начинки - філе риби вагою 0,5 кілограмів, 1 цибулина, 50 грамів масла вершкового і 3 повні столові ложки майонезу. Для тіста: три з половиною склянки борошна, маленький пакет розпушувача, 200 грамів масла вершкового, половина чайної ложечки солі, frac12- склянки цільного молока, одна столова ложка цукру. Готуємо так:
- Для початку з вихідних компонентів замішуємо досить круте тісто і залишаємо його хвилин на 15. Потім ділимо напівфабрикат на 2 частини.
- Для начинки рибу необхідно довільно порізати на шматочки і подрібнити цибулю (розмір не має значення).
- Деко застилає пергаментним папером. На неї укладаємо розкатану в пласт frac12- частина тесту.
- Потім поверх розміщуємо шматочки червоної риби.
- Далі йде шар ріпчастої цибулі.
- Начинку злегка промазуємо майонезом і викладаємо зверху шматочки масла вершкового.
- Закриваємо всі залишилася частиною тіста, розкатаної в тонкий пласт. Потім акуратно защипуємо краю. На поверхні пирога робимо проколи для виходу повітря.
- Деко з продуктом відправляємо в духовку на 30 хвилин.
- Готовий пиріг змащуємо маслом вершковим і накриваємо рушником до повного охолодження.
Консервована риба для начинки
Для приготування пирога необов`язково використовувати свіжу рибу. В якості начинки цілком можна взяти консервований продукт. Найкраще якщо він буде натуральний або з додаванням олії. Пиріг з консервованою рибою готується теж зовсім нескладно. І продукти будуть потрібні найпростіші. Для тіста: на склянку кефіру 3 яйця, півтори склянки борошна, 150 грамів майонезу, по одній чайній ложці соди і солі. Для начинки: 1 банка рибних консервів (Найкраще підійде сайра), 2 цибулини, 2 яйця (круто), 150 грамів будь-якого твердого сиру і 2 пучка зелені. Готується пиріг наступним чином:
- З вихідних продуктів робимо рідке тісто. Воно повинно нагадувати сметану. Збивання проводимо віночком до тих пір, поки зовсім не залишиться грудочок.
- Для начинки яйця і зелень потрібно дрібно порізати, рибу розім`яти виделкою, а сир потерти на тертці. Все, крім останнього, гарненько перемішати.
- Деко, вистелений папером, промазати маслом і вилити на нього частину тесту.
- Зверху викласти всю начинку і посипати її сиром.
- Залити зверху залишки тіста.
- Продукт випікати півгодини в духовці при температурі 190 градусів. З такою начинкою пиріг виходить ніжний, ароматний і дуже смачний.
