"Пиріг" і "бенкет" - слова однокореневі. А це означає, що на будь-яке свято або торжество пироги з різною рибною начинкою стануть прикрасою вашого столу. Особливо популярні в російській кухні пироги з рибою, які можна приготувати відкритими і закритими, великі і маленькі. Тут вже вибір за вами - як ви найбільше любите.
Яке тісто віддати перевагу
Багато господинь мають свої пріоритети, вибираючи тісто для пирога з рибою. Одні віддають перевагу листкового, інші - дріжджовому, треті вважають, що найкраще використовувати бездріжджове або рідке тісто. Строгих канонів тут не існує, тому що у кожного свій смак і свого часу на приготування. А рибна начинка чудово підійде до всіх перерахованих вище видів тесту.
Яку рибу вибрати для начинки
Всі ми знаємо, що риба - прекрасне джерело корисних речовин, мікроелементів, жирних кислот і вітамінів. У кожному її вигляді обов`язково присутній риб`ячий жир, який є незамінним джерелом вітаміну Д для людини. Також риби, особливо морської, володіють великою кількістю поліненасичених жирних кислот, що не відкладають холестерин на стінках судин. Це прекрасний продукт для дітей і людей старшого віку.
Для домашніх пирогів підійде будь-який сорт риби, головне, щоб вона була не костиста. Інакше буде не зовсім приємно разом з смачним стравою вдавитися кісточкою. Найкраще для начинки варто взяти морських мешканців, а саме:
- скумбрію;
- сьомгу;
- тріску;
- оселедець;
- палтус;
- стерлядь;
- осетрину;
- форель.
З річкової риби для пирогів відмінно підійдуть короп, щука, окунь, а деякі господині чудово готують пироги з рибними консервами.
починаємо замішувати
Якщо ви готуєте святковий пиріг з рибою, дріжджове тісто в цьому випадку найбільш доречно. Воно гарно виглядатиме на ошатному столі.
Нам знадобиться:
- 0,5 склянки теплого молока, нагрітого приблизно до 35-40 градусів.
- 1 сире яйце.
- 10 г свіжих дріжджів.
- Приблизно 2 столові ложки цукру.
- Сіль за смаком, але не більше однієї чайної ложки.
- 80 г вершкового масла, яке необхідно розм`якшити.
- 450 г борошна, яку потрібно добре просіяти.
Тісто для пирога з рибою готується так. Спочатку розводимо дріжджі в теплому молоці, всипаємо туди цукор, солимо, додаємо сире яйце і розм`якшене вершкове масло. Ретельно перемішуємо, потім додаємо борошно. Добре вимішуємо тісто, щоб воно відставало від рук, ставимо його на 3 години в тепле місце, щоб воно піднялося. Не забудьте накрити тісто для пирога з рибою чистим рушником, щоб зверху воно не підсихало і не з`явилася скориночка.
У цей час очікування можна приготувати начинку. Для цього рибне філе потрібно нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати спеції. Деякі люблять додавати сире яйце, варений рис або смажену цибулю - тут вже ви можете дати волю своїй фантазії. Можна комбінувати кілька видів риби. Або ж додати для краси очищені креветки або мідії.
Поки ви готували начинку, тісто для пирога з рибою відмінно підійшло і збільшилася в своїх розмірах вдвічі. Можна починати робити пиріг.
Відкритий або закритий
Дуже красиво виглядає на столі відкритий пиріг з рибою. Дріжджове тісто ділимо на 3 частини. Дві третини розгортаємо пластом і акуратно укладаємо на змащений маслом деко, який повинен бути теплим. З цього пласта робимо бортики по периметру, щоб риба на висипалася. Зверху викладаємо начинку. З тесту нарізаємо тонкі смужки, якими прикрашаємо зверху пиріг. Можна викласти їх крупною сіткою, можна трохи поекспериментувати і зробити зі смужок красиві кручені фігури - дайте волю фантазії.
Якщо ви хочете зробити закритий пиріг, то досить розкачати тісто на два прямокутника, один шар покласти вниз, потім начинку, а зверху викласти другий пласт. Скріпіть обидва шматка по краях, щоб начинка не вилізла. Якщо ви намалюєте гострим ножем на закритому пирозі рибні фігурки, то потім у вас вийде оригінальне блюдо з орнаментом.
Листкове і рідке тісто
Пиріг з рибою, листкове тісто для якого ви приготуєте самі, також виглядає дуже красиво. Правда, тут доведеться трохи повозитися. Беремо 250 грам борошна і стільки ж охолодженого вершкового масла. Просіяне борошно висипаємо на стіл, додаємо в неї пів чайної ложки солі, перемішуємо. Потім в тісто висипаємо дрібно нарубані масло. Поступово підливати 8 столових ложок холодної води і вимішуємо. Робимо це швидко, щоб масло не розтопилося. Готове тісто загортаємо в фольгу і відправляємо в холодильник на 2 години.
Цей пиріг з рибою, бездріжджове тісто для якого буде одночасно і листковим, вийде досить соковитим, якщо ви додасте в начинку зажарку з цибулі і 2 столові ложки теплої води. Також можна в начинку вбити сире яйце. Втім, різновидів листкового тіста дуже багато, ми розповіли вам про найшвидше.
А є ще варіанти, як швидко приготувати пиріг з рибою? Рідке тісто незамінне для тих випадків, коли часу дуже мало, а гості ось-ось прийдуть. Буквально за 20 хвилин ви встигнете приготувати і тісто, і начинку, а через 30-40 хвилин після випікання у вас буде відмінне гаряче блюдо.
Нам потрібно приготувати:
- 4-5 столових ложок борошна з гіркою;
- 2 курячих яйця;
- 250 г сметани;
- 250 г майонезу;
- пів чайної ложки соди;
- сіль за смаком.
Збиваємо яйця, додаємо сіль, соду, сметану і майонез, ретельно все перемішуємо. Потім всипаємо борошно, знову добре вимішуємо віночком, щоб не було грудок.
У форму для випічки пирогів, яку ми вже змастили маслом, вливаємо половину тіста, потім викладаємо начинку, а зверху заливаємо залишилася сумішшю.
Цей рецепт гарний тим, що тесту не потрібно вистоювати. І навіть якщо під рукою немає свіжої риби, сміливо можна додати консерви, а в них - трохи рису, сиру, відвареної картоплі.
Кілька корисних порад
Перед тим як відправити пиріг у духовку, дайте йому постояти на деку приблизно півгодини. За цей час тісто для пирога з рибою підніметься і прийме форму. Змастіть перед випіканням поверхню збитим яйцем, тоді скоринка вийде хрустка і золотиста. Після того як ви дістанете пиріг з духовки, змастіть його поверхню підсолодженою водою - від цього з`явиться блиск.
Відкриті пироги можна прикрасити тертим сиром або помідорами, порізаними кружальцями. Також можна в центр покласти невелику гірку червоної гри.
Перед подачею на стіл дайте пирога трохи охолонути. І тільки після цього розріжте його на частини, щоб він не кришився.
Пироги з рибою найкраще подавати зі сметаною або легкими майонезним соусами.