Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні і в той же час безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар з низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати рибні консерви в домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господині.
Домашні рибні консерви: основні правила приготування
Для приготування домашніх консервів потрібно брати тільки свіжу рибу, яка не має ніяких дефектів або пошкоджень. При цьому можна вибирати як морську, так і річкову. Все буде залежати тільки від ваших особистих переваг.
Як заливки слід використовувати тільки масла рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описаний нижче.
Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати тільки в скляні банки. Це дозволить забезпечити не тільки високу герметичність, але і дозволить оцінити зовнішній вигляд продукту після тривалого зберігання. Краще вибирати банки об`ємом від 0,5 до 1 літра. Такий обсяг не тільки зручний для подачі на стіл, але і дозволяє рівномірно проварити рибу в духовці.
Рибні консерви в мультиварці
Такий сучасний кухонний прилад, як мультиварка, також дозволяє готувати домашню консервацію. В цьому випадку не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями і викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування досить використовувати режим «Гасіння» протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається в стерилізовані банки і заливається маслом або соусом.
Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває більше 4-5 літрів.
Яку рибу вибрати для домашньої консервації?
Для приготування консервів в домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводних видах, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Однак досвідчені господині дуже хвалять консерви, приготовлені з скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які так популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, але зате готуються в кілька разів швидше морських видів.
Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати в пошуках самого вдалого поєднання продуктів.
Рибні консерви в маслі
Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості масла. Для приготування знадобиться:
- 2 кілограми великої риби;
- сіль, чорний перець і лавровий лист;
- 200 грам рослинного масла.
Рибу слід очистити нарізати на шматочки довжиною 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно укласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, масло і трохи води. Залити соусом консерви і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і помістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід постійно стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки і закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в прохолодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.
Консерви рибні на основі масла сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт буде нагадувати про те, який проводився на території колишнього Радянського Союзу і відповідав підвищеними вимогами до якості і безпеки.
Рибні консерви в томатному соусі
Для додання консервам більш пікантного смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецептом з використанням олії. Однак в цьому випадку потрібно попередньо зробити соус. Для його приготування знадобиться:
- 500 грам томатної пасти;
- 2-3 великі цибулини;
- 300 г моркви;
- сіль, перець і спеції за смаком;
- 300 мл води.
Цибулю і моркву слід нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту і воду. Посолити і присмачити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банках рибу потрібно залити отриманим томатним соусом і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви будуть відрізнятися насиченим смаком і дуже м`яким рибним філе.
Як довго можуть зберігатися домашні консерви?
На відміну від магазинного продукту, домашня консервація зберігається не так довго. Це обумовлено тим, що в риби не додаються консерванти, як це відбувається на заводах і фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу вимагає максимальної стерильності.
Після приготування консерви рибні можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як розкривати банку, обов`язково оціните зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміна кольору, значить, в процесі приготування була порушена герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо позначати консервацію маркуванням з датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння і інших неприємностей, які можуть бути пов`язані з простроченими продуктами.
Консерви рибні, приготовані в домашніх умовах, - це відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон не тільки смачним, але і надзвичайно корисним стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.
