Дане блюдо прибуло до нас з Лотарингії, розташованої на північному сході Франції. У давні часи тут прийнято було робити відкриті пироги з самого простого тесту на воді, додаючи найрізноманітніші начинки. Найчастіше це були шматочки грудинки або бекону. Готову страву, пиріг Лоранскій, представляє зараз є відкритим несолодкий пиріг з начинками з овочів, м`яса і стандартної заливкою із суміші вершків, яєць і сиру. Таке блюдо популярно через простоту замішування тіста і доступності будь-яких начинок.
Рецепт №1: універсальний пиріг
Нам потрібні: 250 грам борошна, 125 грам вершкового масла, три яйця, три столові ложки води, 200 г сиру, 150 грам вершків, одне куряче філе, дев`ять печериць, ріпчаста цибуля, сіль. В першу чергу, готуємо тісто. Рецепт дуже простий: змішуємо все відразу - борошно, яйце, масло, воду і сіль, бажано однієї температури. Тісто на 30 хвилин прибираємо в холодильник, загорнувши в плівку або накривши серветкою. 
Відварюємо 20 хвилин філе, цибулю і гриби в маслі обсмажуємо, солимо. Готуємо заливку: змішуємо міксером яйця і вершки, натираємо на дрібній тертці сир і - в суміш. Змащуємо форму маслом, викладаємо тісто і формуємо бортики. Начинку відправляємо всередину, заливку - зверху. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо на півгодини в неї форму з пирогом, до утворення скоринки золотистого кольору. Начинити пиріг Лоранскій можна всім, що є в вашому холодильнику: брокколі, помідори, цукіні, шпинат, цибуля-порей, лосось, бекон, шинка.
Рецепт №2: пиріг з грибами, підготовчі роботи
У даному рецепті начинимо французьке блюдо грибами і сиром. Інгредієнти: півтори склянки борошна для тесту, 125 грам маргарину, чотири столові ложки сметани, півкілограма печериць, одна цибулина, пучок різної зелені, 200 мл 20% -них вершків, чотири курячих яйця, 150 грам твердого сиру, щіпка мускатного горіха і спеції. А тепер готуємо Лоранскій пиріг з грибами і сиром. Просіваємо борошно, додаємо шматочки маргарину або масла, розтираємо суміш в дрібну крихту. Додаємо три ложки сметани і дрібку солі. 
Замішуємо пружне м`яке тісто і втручається ще ложку сметани, якщо воно розсипається. Скачуємо в кулю, кладемо в пакет і - на одну годину на холод. Очищаємо печериці, потім все, крім трьох, нарізаємо пластинами. Решта нарізаємо гарними скибочками - і в загальну купу. Очищаємо порей, вимиваємо і видаляємо темно-зелену верхню частину. Решта ріжемо півкільцями. Обсмажуємо на олії рослинній печериці, поки вся рідина не випарується. Додаємо порей і тушкуємо кілька хвилин.
Запікання пирога з грибами
Розминаємо рівномірно в формі, маслом змащеній, тісто, сформувавши бортик. Застеляємо пекарської папером, засипаємо сухий горох і відправляємо в духовку хвилин на 20. Тим часом готуємо начинку. Збиваємо віночком яйця, додаємо мускатний горіх, перець і щіпку солі. Вливаємо сметану і перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир. Трохи сиру відкладаємо, решту висипаємо в сметанно-яєчну масу, знову перемішуємо. 
Витягуємо з духовки подпеченний тісто, видаляємо з нього горох і папір. На місце викладаємо цибулю з грибами і розрівнюємо. Ставимо форму в духовку. Обсмажуємо відкладені скибочки грибів до невеликої румяности. Коли пиріг Лоранскій зарум`яниться, дістаємо його, кладемо зверху скибочки печериць, сиром, також відкладеним, присипаємо, і до повної готовності - в духовку. Коли пиріг буде повністю готовий, потрібно вийняти його, накрити серветкою, і нехай він у формі хвилин десять охолоне. Потім його потрібно витягти, покласти на решітку і накрити серветкою, Коли охолоне майже повністю, можна подавати на стіл.
Рецепт №3: Лоранскій пиріг з брокколі і сьомгою. складові
Такий пиріг подобається всім. Він, до всього іншого, ще й корисний, завдяки своїм складовим. Нам знадобляться на 6-8 порцій наступні компоненти. Для тіста: 300 грам борошна, 150 грам масла вершкового, одне яйце і сіль. Для начинки: 300 грам стейка сьомги, або форелі, або лосося, 300 грам брокколі замороженої, 150 грам твердого сиру, сіль. Для заливки: стакан 10% вершків або молока, два яйця, три зубчики часнику, перець і сіль. Починаємо готувати Лоранскій пиріг. Рецепт з фото допоможе нам розібратися у всіх складнощах даного процесу.
приготування пирога
Борошно змішати з сіллю, додаємо масло, нарізане кубиками і попередньо охолоджене протягом 15 хвилин в морозильній камері. У кухонному комбайні 8-10 секунд рубаємо борошно з маслом до стану борошняної крихти. Додаємо одне яйце і швидко руками або в комбайні перемішуємо. Скачуємо в кулю отримане тісто, загортаємо у плівку і відправляємо на 60 хвилин в холод. Тим часом робимо начинку і заливку. Варимо в підсоленій злегка воді брокколі - зовсім небагато, близько двох хвилин. Зливаємо воду. Червону рибу нарізаємо дрібними шматочками. Натираємо на дрібній тертці сир і змішуємо з брокколі і сьомгою. Підсолюємо. 
Змішуємо для заливки яйця з вершками, додаємо часник, дрібно натертий. Перчимо, солимо. Остигнуло тісто викладаємо у форму і розподіляємо по дну і бортах. розкладаємо папір для випічки і висипаємо суху квасолю, один стакан. Розігріваємо духовку до 200 градусів і на 20 хвилин ставимо туди форму з тестом. Після того, як основа для нашого пирога буде готова, видаляємо з неї квасоля з папером і викладаємо начинку, виливаємо заливку - і в духовку на 45 хвилин. Температуру знижуємо до 180 градусів. Коли заливка загусне, пиріг Лоранскій буде готовий. Смачного!
