Видова різноманітність шніцелів
Більшість з нас якщо не готували, то пробували знаменитий шніцель по-віденськи. Цей здоровенний шматок м`яса, який за правилами повинен прикривати гарнір, піднесли австрійцям італійські кухарі. Готується блюдо з телятини. У німців своє бачення шніцеля - це не відбите, але обов`язково паніроване м`ясо. Обвалюють шматочки хто як: в пиві, яєчному клярі, борошні, сухарях. А ще народні умільці примудрялися зверху укладати гриби, гуртки ананаса, тертий сир. У хід йде все: яловичина, телятина, свинина, курятина, індичатина і навіть ... капустяні листи. А ще з`явилися такі нововведення, як рубаний шніцель з фаршу. Тут ми розглянемо головні правила того, як готувати шніцель зі свинини.
класика
Найбільш старовинний спосіб - не відбивати м`ясо. Але тоді потрібна м`якоть - найкраща частина туші. Нарізаємо її ... в ідеалі на шайбочки, але тут - як у кого вийде. Головне, щоб шматочки були товсті, десь з сантиметр шириною. У глибокій мисці змішуємо олію, спеції і сіль. Підчепивши виделкою шматок свинини, занурюємо його в цю масляну суміш і викладаємо на добре прогріту суху сковороду. Смажимо так по 30 секунд з кожної сторони. Нам важливо, щоб шніцель зі свинини НЕ пропікся, а щоб лише утворилася скоринка, яка не дасть соку втекти. Таким чином, це ще не приготування страви, а підготовка до процесу.
Як приготувати шніцель зі свинини
Викладаємо шматочки м`яса на тарілку, а сковороду заливаємо масляною сумішшю, куди ми раніше мачали котлети. Плиту перемикаємо з великого вогню на мінімальний. Коли масло стане гарячим, викладаємо туди наші шніцелі і смажимо до повної готовності - десь хвилин за 10 для кожної сторони. Тарілку нагріваємо, викладаємо на неї готові вироби і вкутуємо фольгою: нехай котлетки ще потім і прогріють один одного. Як бачите, весь цей процес не займе більше півгодини. При цьому не потрібно ні клярі, ні тривалого відбивання.
Відбивною шніцель зі свинини
Для цього варіанту шматочки свинячої корейки повинні бути більш тонкими - десь з пів сантиметра товщиною. Їх потрібно рівномірно відбити, але так, щоб не вийшло розривів. Приготуйте дві мисочки: в одну всипте борошно з перцем, а в другу - яйце, збовтане з сіллю. Відбиті шматки м`яса спочатку обваляйте в яйці, а потім - в борошні. Смажити потрібно на середньому вогні по хвилині з кожного боку. Як бачимо, це теж дуже швидкий спосіб втамувати голод.
Шніцель зі свинини з лимонно-цибулевим соусом
М`ясо нарізати поперек волокон тонкими скибочками, посипати з обох сторін сумішшю солі, чорного перцю і солодкої паприки. На гарячу сковороду влити 3 ложки олії і прожарити свинину 4-5 хвилин до утворення трохи золотистої скоринки. Перекласти шматочки в фольгу, надійно укутати і відправити на півгодини в слабо розігріту духовку (90-100 С). Поки вони печуться-тужать, приготуємо соус. Цибулину дрібно порізати і обсмажити в тому жирі, де рум`яні м`ясо. Лимон вичавити прямо на сковороду, додати півсклянки білого столового вина і неповна склянка бульйону (можна з кубика). Розвести в цій суміші супову ложку меду, покласти горошину-дві запашного перцю і інші спеції за смаком, посолити. Рідина на сковороді довести до кипіння і уварюють, поки її кількість від випаровування не зменшиться вдвічі. Викласти шніцель з свінінина гарнір (макарони, рис або відварну картоплю) і залити соусом.
