У перекладі з німецького «шніцель» означає «відрізаний шматочок» або «тонкий скибочку». Тому, якщо говорити про шніцель з капусти, то він як не можна краще відповідає цьому визначенню.
вегетаріанське меню
Багато хто вважає, що шніцель робиться виключно з м`яса. Так воно і було в 19 столітті, коли вперше його приготували данці зі шматка свіжої телятини. Минуло чимало часу, поки люди навчилися сприймати це блюдо в ширшому сенсі. Так з`явився шніцель з капусти. Для його приготування потрібен мінімальний запас продуктів: на 1 маленький качан 25 грам сметани, 1 свіже куряче яйце, 50 грам панірувальних сухарів, трохи чорного меленого перцю і солі.
Готується шніцель з капусти нескладно і швидко:
- Кочан розрізати хрест-навхрест і видалити середину.
- Отримані 4 частини опустити в каструлю з киплячою водою і потримати їх там 6-7 хвилин.
- Після цього викласти капусту на друшляк, щоб дати їй охолонути і стекти воді.
- В окремій тарілці збити яйце, а в інший посуд насипати сухарі. На плиту поставити сотейник і розігріти в ньому рослинне масло.
- Капусту розділити на листя. Кожен з них по черзі спочатку вмочити в яйце, а потім обваляти в сухарях.
- Заготівлю опустити в киплячу олію, потримати в ньому хвилини 3 і викласти на серветку.
Через кілька хвилин масло вбереться, і шніцель з капусти можна буде подавати на стіл.
листкове ласощі
Для тих, кому вже сподобався шніцель з капусти, рецепт можна запропонувати і складніше. Тут присутні додаткові продукти, які дозволять зробити блюдо ще ніжніше. Для роботи буде потрібно наступне: качан капусти вагою 2 кілограми, 2 яйця, 40 мілілітрів молока, по 100 грам сметани, борошна та олії рослинного, 120 грам сухарів панірувальних і зелень (петрушка, кріп).
Спосіб приготування:
- Кочан очистити від млявих листя, видалити з нього середину (качан), а потім зварити до готовності в солоній воді, уклавши в глибоку каструлю.
- Після закінчення часу дістати продукт і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- Остиглий качан розділити на листочки, вирізати з них потовщені жилки, а потім скласти по 2 разом, імітуючи форму звичайного шніцеля.
- Приготувати 3 чисті ємності. В одну насипати борошно, в іншу - збите яйце з молоком і сіллю, а в третю - сухарі.
- По черзі вмочити заготовки в кожну з трьох ємностей і викласти на сковороду з киплячим маслом. Смажити до рум`яної скоринки.
Виходить свого роду листковий шніцель з капусти. Рецепт передбачає особливу подачу. Перед тим як поставити блюдо на стіл, продукти необхідно посипати подрібненою зеленню і окремо поставити піалу зі сметаною. У тарілку можна додати і інші овочі.
професійна документація
У наші дні підприємства громадського харчування грають важливу роль в житті будь-якої людини. У сучасних умовах неможливо відгородитися від цієї системи і обмежитися тільки домашньою їжею. Немає такої людини, яка жодного разу в житті не був ні в одному кафе, барі чи ресторані. До умов громадського харчування звикають з самого раннього віку. Уже в дитячому саду малюки їдять страви, приготовані професійними кулінарами. Варто зауважити, що робота в цій галузі ведеться відповідно до визначених нормами, правилами і ГОСТами. На кожне блюдо, зокрема, розроблена своя технологічна карта. Шніцель з капусти, наприклад, готується по строго затвердженої рецептурою. Документ містить повну інформацію про продукт:
- список інгредієнтів із зазначенням норми їх витрати,
- харчова цінність і калорійність готового продукту,
- спосіб його приготування із зазначенням температурних і тимчасових режимів,
- граничний термін зберігання і реалізації продукту.
У такій карті зібрані всі правила приймання, маркування, упаковки, зберігання, транспортування, методи контролю та обов`язкові для дотримання правил безпеки. Такий документ повинен бути в наявності на будь-якому підприємстві, пов`язаному з виробництвом або реалізацією продуктів харчування, незалежно від його форми власності і відомства.
чарівний конверт
Змінюючи набір вихідних компонентів, можна отримувати нові страви. Це легко спробувати на конкретному прикладі і приготувати шніцель з капусти з сиром. Причому технологія процесу практично зберігається. Новий список інгредієнтів буде наступним: на 2 кілограми капусти 120 грам сиру, стільки ж сухарів, 2 яйця, 30 грам борошна, 20 грам молока. Смажити потрібно буде на рослинному або топленому маслі (за бажанням).
Хід приготування:
- Звичним способом підготувати капусту: вирізати серцевину, відварити, а потім вийняти з каструлі і остудити, поки стікає вода.
- У цей час методом збивання з молока і яєць приготувати кляр.
- Кочан розділити на листя. Товсті стебла можна відбити молотком для м`яса.
- Сир нарізати тонкими пластинками і укласти між двома листочками капусти. За допомогою ножа обрізати все зайве. Повинна вийти заготовка овальної форми.
- Потім приготовлені напівфабрикати треба обваляти в борошні, вмочити в кляр і посипати сухарями. У такому вигляді заготовки скласти на сковороду і обсмажити до характерної скоринки.
Такий оригінальний шніцель підійде в якості вечері з гарніром з картопляного пюре або рису.
Їжа з користю
Кожна людина любить смачно поїсти. Але, думаючи про їжу, не варто забувати і про своє здоров`я. Для такого випадку можна розібратися, як приготувати шніцель з капусти по досить цікавому рецептом. Знадобляться такі компоненти: для 250 грам свіжої капусти 1 сире яйце, 20 грам висівок і стільки ж масла вершкового.
Процес приготування:
- Кочан розібрати на листя, вирізавши качан.
- Листочки відварити в солоній воді, а потім охолодити їх і злегка віджати.
- Кожен лист розрізати уздовж на 2 частини і надати кожній з них форму шніцеля.
- Після цього листя один за іншим занурити в тарілку з збитим яйцем, а потім в миску з висівками.
- Оброблені таким чином шматочки капусти обсмажити в маслі до характерного кольору.
Таке блюдо навіть в смаженому вигляді не принесе шкоди організму людини. Про це обов`язково подбають непоказні висівки. В першу чергу таке блюдо припаде до смаку тим, у кого є проблеми з кишечником і кому катастрофічно набрид зайву вагу.
Поради для любителів гострих страв
Зазвичай роблять шніцель з капусти білокачанної. Вона краще за всіх підходить для такої страви. При бажанні йому можна надати деяку гостроту і пікантність. Для цього потрібно небагато доповнити список продуктів і трішки змінити технологію. Набір компонентів буде наступний: на качан середнього розміру 3 яйця, 15 грам сухарів, зубок часнику, сіль і рослинне масло.
Спосіб приготування:
- Капусту відварити цілком в солоній воді, попередньо вирізавши качан.
- Розібрати качан на листя і кожен з них відбити до м`якості.
- Скласти кожен лист конвертом.
- На сковороді розігріти олію і обсмажити в ньому подрібнений часник, а потім вийняти залишки і викинути їх.
- Кожен конверт спочатку вмочити в яйце, потім обваляти в сухарях, а після цього обсмажити в ароматному маслі.
Готові хрусткі шніцелі гарні навіть без гарніру. Їх досить просто посипати зеленню - і можна сміливо із задоволенням насолоджуватися неповторним смаком пікантного овочевого страви.
