Родом з дитинства
Сирна запіканка та капустяні котлети - цими нехитрими стравами нас пригощали в дитячому садку. Тим, хто ностальгує за дошкільної установи, ми пропонуємо цей рецепт. А тим, кому не подобалося, як годували в ясельках або шкільній їдальні, теж пропонуємо приготувати котлети з капусти. Адже домашня кухня завжди краще, ніж в закладах громадського харчування. А капуста - це джерело вітамінів. Вона доступна навіть взимку, до того ж вельми дешева. Таким чином, вегетаріанські котлетки порадують вас і ваших близьких, а також не проб`ють пролом у вашому сімейному бюджеті.
Капустяні котлети з манкою
До фаршу з білих качанів важливо підшукати скріплює матеріал. Це можуть бути яйця або манка. Нашінкуем невелику головку капусти і укладемо в сотейник. Заллємо половиною склянки води і згасимо під кришкою близько 10 хвилин. Наглядати за каструлькою, підливати воду, якщо нужно.Когда капуста стане досить м`якою, подрібнюємо її в блендері з зеленню кропу. Солимо фарш, додаємо яйце і кавову чашку манки. Перемішуємо і залишаємо до набрякання крупи. Якщо бачимо, що фарш все одно рідкуватий, підмішуємо панірувальні сухарі. Формуємо капустяні котлети: ложкою викладаємо масу в паніровці і там обвалюють, після чого смажимо з обох сторін в розігрітій олії. Подають це блюдо зі сметаною або з білим соусом.
Капустяні котлети "ледачі"
Називаються вони так тому, що гасити капусту для фаршу не потрібно. Просто залийте нашатковану качан окропом і почекайте дві години. Цього часу достатньо, щоб капуста розм`якшилася сама собою. Складність полягає лише в тому, щоб гарненько віджати її руками. За цим рецептом покладається порізати дрібненько 7 цибулин. П`ять з них потрібно обсмажити в олії, а дві залишити сирими. Весь цибулю викласти в капусту, додати яйце і близько 2 склянок борошна. Її всипати поступово - кількість може варіюватися від величини і соковитості качана. Посолити-поперчити, мокрими руками сформувати круглі тюфтельки, обваляти їх у борошні і обсмажити до золотистої скоринки.
Капустяні котлети «по ГОСТу»
Підростаючому організму необхідний кальцій і фосфор. Його, як відомо, багато в молоці і сирі. Тому радянський ГОСТ наказував кухарям в дитячих садках такий спосіб приготування котлет. Нашатковану качан опускали в каструлю з гарячим молоком (стакан рідини на кілограм овоча). Клали 100 г масла, солили і гасили на мінімальному вогні, поки капуста не розм`якшити. Потім тоненькою цівкою, постійно помішуючи, всипали близько 6 супових ложок манки. Гасили ще хвилин десять. Знімали суміш з вогню, остуджували. У фарш додавали два яйця. Коли збиралися котлетки смажити (перед самим обідом, бо це блюдо найбільш смачне, коли прямо з печі), ставили на вогонь сковороду і тримали напоготові дві мисочки - із скаламученим яйцем і сухарями (або борошном). Як тільки пісне масло на сковороді розігрівалося, брали ложкою фарш, формували котлетку, мочив її в яйце, а потім - в паніровці. Смажили до апетитної скориночки і подавали зі сметаною. До речі, схоже блюдо можна зробити і з цвітною капустою.
