Коли в будинку з`являється курятина, не поспішайте запікати її в грилі або робити курчати тютюну. Звичайно, пташка з хрусткою засмаженою скоринкою виглядає апетитно. Але страви з курки можуть бути дуже різноманітними. Не забуваємо, що всіма улюблені котлетки можна приготувати не тільки з свинячого або яловичого фаршу. М`ясо птиці буде більш корисним і менш жирним. У цій статті ми розглянемо, як приготувати котлети курячі з кабачками. Ці два головних інгредієнта страви немов створені одне для одного. Куряче м`ясо має ніжний смак. А кабачок надає йому соковитість. Котлетки виходять дуже смачними, як ніби пухнастими і ароматними. З тих пір, як кабачок перетнув океан і з`явився в Європі, люди знайшли цьому заморському овочу безліч застосувань. І одне з них - надавати соковитість страв. Спробуйте, наприклад, додати тертий кабачок в фарш для дерунів. Ви побачите, як зміниться на краще смак звичного страви.
Курячі котлети з кабачком: рецепт базовий
Щоб спростити нашу задачу, візьмемо готовий фарш. Якщо ж такої можливості немає, доведеться знімати з тушки шкіру, зчищати філе з кісток і пропускати його через м`ясорубку. На півкіло курячого фаршу знадобиться така ж кількість кабачків. Овочі очистимо від шкірки і подрібнити на крупній тертці. Змішаємо з фаршем. Вобьем два яйця і додамо дрібно посічену зелень (лука, петрушки або кропу). Посолити і приправити перцем і улюбленими спеціями. Кабачки, особливо молоді, можуть пустити сік. У такому випадку потрібно згустити занадто рідкий фарш однією-двома ложками панірувальних сухарів, манки або муки. Мокрими пальцями сформуємо невеликі котлети з курячого фаршу з кабачками. Розігріємо на сковороді рослинне масло. Обсмажити в ньому на слабкому полум`ї котлетки з обох боків до утворення рум`яної скоринки. Подаємо з будь-яким гарніром, під соусом або без нього.
Куряча бризоль з кабачком
Півкіло філе (грудки) попередньо відіб`ємо. Наріжемо його дрібно. Невеликий кабачок очистимо і потремо крупно. Залишимо пускати сік. Пучок зелені дрібно посікти. Відіжміть кабачок від зайвої рідини і змішаємо його з рубаним м`ясом. Додамо зелень і видавлені через прес два зубці часнику. Розмішати і введемо дві супові ложки сметани, одне яйце, сіль і спеції. Фарш може вам здатися рідкуватим. Додамо в нього чотири супові ложки манки і дамо крупі двадцять хвилин для набухання. Через зазначений час встановимо на вогні сковороду з двома ложками рослинного масла. Підсмажимо рубані котлети курячі з кабачками з обох сторін. Любителі здорової їжі можуть обійтися і зовсім без жиру. Брізолі відмінно виходять в духовці або пароварці.
Ще один рецепт бризолу
Головна відмінність в тому, що м`ясо попередньо маринують. Якщо все зробити правильно, виходять дивовижно смачні і повітряні рубані курячі котлети з кабачком. Рецепт пропонує посікти ножем п`ятсот грамів грудки. Складаємо м`ясо в миску, посипаємо його содою (з чайну ложечку), а потім скроплюємо соком одного лимона. Дивимося, як проходить хімічна реакція. Коли перестане шипіти і пузиритися, можна посолити м`ясо. Даємо йому помаринувати хвилин з двадцять. Після цього трьом в фарш маленький молодий кабачок. Додаємо два яйця, чотири ложки сметани і дві - крохмалю. Вимішуємо фарш, даємо йому настоятися ще півгодини. За цей час він повинен загуснути. Формуємо котлетки і смажимо їх з двох стогін на середньому полум`я під кришкою. На гарнір рецепт рекомендує подати овочі.
Котлета «Київська»
Оригінальність цього рецепта полягає в тому, що фарш ми паніруємо в сухарях. Вони не дають кабачкова соку вилитися і зберігають його всередині. Тому страва виходить таким ніжним. Зовні, через панірування, котлети з курячого фаршу з кабачками нагадують всесвітньо відомі «Київські», але роблять їх без масла. Тому це блюдо більш корисне. Півкіло кабачків чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Складаємо їх в друшляк і залишаємо стікати. З болгарського перцю витягаємо насіння і теж подрібнюємо його на дрібній тертці. Півкіло курячого філе пропускаємо через м`ясорубку. Змішуємо всі три інгредієнти фаршу. Додаємо одне яйце, сіль і запашний перець. Вимішуємо фарш. Окремо нарізаємо маленькими брусочками сто грамів твердого сиру. Ставимо на вогонь сковороду з п`ятьма ложками будь-якого рослинного масла. Формуємо котлети з курячої грудки з кабачками так: посипаємо велику ложку панірувальними сухарями. Викладаємо фарш. Зверху поміщаємо шматочок сиру. Закриваємо ложкою фаршу. Посипаємо сухарями. Обережно викладаємо котлету в розігріте масло. Смажимо під кришкою кілька хвилин для кожної сторони.
Курячі котлети з кабачком в духовці
Подрібнюємо на дрібній тертці одну цибулину. Це - найважчий і викликає чимало сліз етап роботи. Далі справа має піти споро. Подрібнюємо на такий же тертці молодий кабачок (250-300 г). Сік не віджимати. Куряче філе (850 грамів) пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо у фарш одне яйце, кабачок, січену зелень - петрушку, кріп, кінзу. Приправляємо сіллю і перцем. У розігріте масло на сковороді помістимо котлети. Оскільки фарш виходить рідким, вироби можна не формувати руками, а викладати ложкою. Коли котлетки трохи «схопляться», вимикаємо вогонь під сковородою. Перекладаємо вироби на сухий лист. Запікаємо курячі котлети з кабачком в духовці протягом чверті години при температурі 180 градусів.
оригінальний рецепт
Два шматочка білої булочки замочимо в молоці. Відіжміть і змішаємо з половиною кілограми курячого фарш. Вобьем одне яйце, додати сіль, перець. Невеликий кабачок нарізаємо тонкими шайбочками. Кожен гурток проколів виделкою. Приготуємо соус. Для цього змішаємо по сто грамів майонезу та сметани, додамо чотири зубчики часнику і стовчений в крихту бульйонний кубик. На долоні розгортаємо трохи фаршу в коржик. Укладаємо на неї гурток кабачка. Зверху поміщаємо соус. Закриваємо другий ложкою фаршу. Щоб не витік соус, запаніруем котлети курячі з кабачками в манки. Обсмажити злегка в глибокій сковороді. Потім додамо трохи бульйону і згасимо хвилин десять до готовності.
Курячі котлетки з цукіні і сиром
Для цієї страви потрібно дві-три грудки. М`ясо подрібнюємо в блендері або прокручуємо разом в половиною цибулини в м`ясорубці. Молодий цукіні натираємо крупною стружкою - так само, як і сто грамів твердого сиру. Додаємо у фарш яйце, сіль, коріандр, запашний перець. Щоб котлети курячі з кабачками вийшли дієтичними, ми не будемо їх обсмажувати на жирі, а відразу спечемо. Для цього встеляли деко кулінарної папером. Мокрими долонями формуємо котлетки. Відправляємо їх в духовку, розігріту до 180 градусів. Печемо курячі котлети з кабачками і сиром близько двадцяти п`яти хвилин.
