Напередодні посту кожній людині, його соблюдающему, варто перевірити свій рецептурник, щоб постити з чистою душею, а не з тугою очікувати можливості поїсти скоромного. Непогано також заздалегідь навчитися готувати пісні котлети, рецепти яких засновані на різноманітних овочах і крупах. Вони допоможуть зробити меню більш різноманітним, піднімуть настрій і прикрасять стіл.
Оскільки це все ж котлети, нехай і не з м`яса, ми не будемо в кожному рецепті нагадувати про те, що їх належить обсмажувати. Просто будемо викладати, як правильно зробити фарш з того чи іншого інгредієнта.
капустяні котлети
Капуста - мало не найдоступніший овоч і влітку, і взимку. Тому і перед Великоднем, і перед Різдвом, коли наказано утримання, найчастіше готуються котлети капустяні пісні. Для самого простого рецепту шаткується головка белокочанкі, заливається на годину-дві окропом і накривається кришкою. Коли вона досить запариться, вода зливається, а соломка віджимається і змішується з піджаркою з пари дрібно нарізану луковок. Всипаються дві ложки манки - вона виступає сполучною ланкою замість яєць - фарш солиться, перчить, вимішує і вистоюється чверть години. Формуються котлети, панірують у борошні і смажаться.
Капустяно-морквяні котлети
Для них овочі обробляються зовсім інакше. За півкілограма того і іншого рубаються соломкою, яка заливається водою, присмачується сіллю і цукром і гаситься до м`якості капусти. Потім при помішуванні всипається півсклянки манки, і «фарш» вариться хвилин десять. Після охолодження ліпляться пісні котлети з капусти та моркви, панірують у сухарях - і на сковорідку.
Кольорова капуста
Вона, без сумніву, варто куди дорожче білокачанної - але і значно дешевше м`яса. А котлети капустяні пісні з неї виходять просто дивовижні. Кілограм цього овоча розбирається на суцвіття, які варяться в підсоленій воді хвилин п`ять-сім, до розм`якшення. Потім капуста перетворюється в фарш (блендером або м`ясорубкою) разом з великою цибулиною. Додається рубаний кріп, півсклянки манки і перець з сіллю. Фарш вимішує, формуються і панірують котлети, які слід спочатку обсмажити на досить великому вогні до скоринки, а потім потомить на маленькому хвилин двадцять.
морквяні котлети
Ще один з найбільш дешевих овочів. Щоб приготувати морквяні котлети пісні, треба порубати велику цибулину і підсмажити до золотистого. Кілограм коренеплодів треться на крупній тертці, додається до цибулі і смажиться разом з ним до десяти хвилин. Потім в сковорідку вливається вода (дві склянки), всипаються цукор (маленька ложка), сіль з перцем, і овочі гасяться ще чверть години. Потім до них всипається манка (близько полвіни склянки), сковорода накривається і залишається на плиті до розварювання крупи. Після охолодження «фаршу» можна приступати до ліплення котлет.
Гречка + гриби
Практично з будь-якої крупи можна зробити пісні котлети. Рецепти круп`яних виробів досить різноманітні. Ми вибрали з них найбільш симпатичний. Для нього без прісаліванія вариться стакан гречки. Третина кіло грибів (печериці підійдуть, і шукати їх довго не треба) смажаться з натертою морквою і нарубленной цибулька. скиба житнього хліба замочується і віджимається. Всі компоненти завантажуються в блендер і перетворюються в фарш. Далі - за традицією: сіль, приправи, художня ліпка, панирование, обсмажування.
рисові котлети
Для них блендер не буде потрібно. Вариться склянку ріса- вибирайте не розсипчастий, клейкий сорт на кшталт краснодарського. Окремо варяться штуки чотири середнього розміру картоплин. Невелика морквина робиться і припускається до прозорості. У рис натирається картопля, додається піджарка і спеції з сіллю. Всі складові перемішуються. Якщо рис був обраний правильно, фарш не повинен розвалюватися в руках. Якщо ж він все-таки розсипається, можна додати ложку крохмалю.
гарбузове котлети
Для них кілограм овоча натірается- так само роблять з двома цибулинами і двома картоплю - останні потрібні, щоб пісні котлети не розвалювалися і були більш пишними. Всі овочі злегка обсмажують, а потім третину години гасяться (води долити зовсім небагато, її в основному замінить овочевий сік). Всипається півсклянки манки, маса вимішує і залишається на вогні ще на десять хвилин. Після охолодження «фарш» приправляється, в тому числі і сушеної зеленню, і з нього робляться котлети.
горіхові котлети
Зрозуміло, що тільки з горіхів їх не зробиш - будуть розсипатися, та й м`якості досягти не вийде. Тому в ці пісні котлети відварюються п`ять картоплин і замочується третину кілограма хліба (на 300 грамів ядер). Чиститься велика цибулина і пара-трійка часниковий часточок. Всі компоненти обертаються на м`ясорубці, присипаються сіллю зі спеціями, і з отриманої маси ліпиться кінцевий продукт.
Цибулеві котлети
Вони смажаться на зразок печінкових, оскільки «фарш» виходить напіврідкий. У такі пісні котлети на п`ять головок перемеленого м`ясорубкою лука приємно буде додати банку кукурудзи. Всипається склянка борошна і приправи з сіллю, маса вимішує, господиня озброюється ложкою і приступає до випікання.
буряковий фарш
Дуже популярні пісні котлети з Бурячка. Можна їх зробити тільки з цього овоча, можна з`єднати з рівною кількістю картоплі. Суть залишається одна: овочі варяться, труться, доповнюються лушпиння піджаркою, борошном і приправами. Смажаться котлети дуже швидко, оскільки всі компоненти пройшли попередню обробку.
квасолеві котлети
Боби в пісні дні дуже популярні, особливо серед тих, хто багато рухається або зайнятий важкою фізичною роботою. Пов`язано це з тим, що боби дуже ситні і допомагають швидко відновити сили. Щоб приготувати пісні котлети з квасолі, її доведеться з вечора замочити - вариться вона довго. Вранці набряклі боби варяться - до м`якості, але не рихлості. Додатково варяться по одній картоплі і моркві (на півкіло бобів), а нарізані зубчики часнику і цибулина припускаються в пісному, природно, олії. Овочі і квасоля мелють, в них додається засмажкою з усілякими приправами - і фарш готовий до формування котлет.
Котлети «Монастирські»
У ті дні, коли це не заборонено, можна дозволити собі пісні рибні котлети. Рецепт, запропонований тут, «розроблений» ченцями ще років триста-чотириста тому і доповнений сучасними віруючими (пізніші нововведення полягають в додаванні картоплі). Для котлет півкіло філе з цибулиною, морквою, двома картоплю, двома часниковими зубками і невеликим скибочкою білокачанної капусти проходять через м`ясорубку. Роль яйця в таких котлетах виконує сиру картоплю. Крім солі можна приправити білим перцем, шафраном і коріандром.
запечені котлети
У більшості випадків це блюдо готується на сковороді. Але ми пропонуємо вам приготувати найніжніші пісні рибні котлети, рецепт яких включає в себе запікання. Для них три середніх картоплі варяться і перетворюються в пюре. З моркви і цибулі (по одній штучці) робиться піджарка. Всі овочі остуджуються. З будь-якої риби (грамів 600) робиться фарш, приправляється, змішується з іншими складовими і злегка відбивається об стіл. Формуються невеликі котлетки, панірують, викладаються в форму і ставляться в піч на чверть години. Потім вони перевертаються і допікаються ще хвилин п`ять.
