Котлети - одне з найпростіших і звичайних страв практично в будь-якій сім`ї. На догоду холостякам виробники напівфабрикатів давно почали продавати їх в замороженому вигляді, так що ні робити фарш, ні ліпити їх більше не доводиться. Кинути на сковорідку ... Але стоп! Скільки смажити котлети? Як це робити? Недосвідченій людині всі ці питання здаються дуже складними. Але ж насправді ситуація проста.
Скільки за часом смажити котлети? Залежить від котлет, тут грає роль їх товщина і температура. Заморожені смажаться трохи довше, власного приготування зі свіжого фаршу - трохи менше, але в загальному і цілому жарка триває максимум півгодини. Найсерйозніша небезпека - це спалити блюдо, оскільки недоготовленное м`ясо завжди можна знову кинути на сковороду і довести до потрібної кондиції. І є ще один важливий фактор, від якого залежить скільки хвилин смажити котлети - вид плити. Справа в тому, що робоча температура газової, електричної та індукційної плит досить сильно відрізняються. Швидше за все готуються страви на індукційної та газової плитах. Електрична повільніше нагрівається і остигає, так що завжди можна залишити сковороду на конфорці - блюдо дійде до потрібної кондиції.
Так ось, технологія приготування котлет досить проста: на розпечену сковорідку з олією потрібно викласти котлети. Близько хвилини температура повинна
бути високою, щоб скоринка схопилася і перевертати фарш було простіше. Потім потрібно зменшити вогонь до середнього і смажити котлетки без кришки ще близько 5-7 хвилин. Перевернути, знову додати температуру на хвилину, а потім смажити на середньому вогні. Можна закрити кришкою, щоб зберегти соковитість м`яса. При необхідності можна потомить при невеликій температурі котлетки довше. Такий спосіб краще підходить для типу плит, де можна швидко поміняти температуру конфорки - газових.
Скільки смажити котлети? Це питання залежить ще і від типу м`яса. Птах смажиться швидше, свинячий фарш - трохи повільніше. Тип сковорідки теж має велике значення, але це все вторинні фактори.
Існує другий спосіб, який краще підходить для електричних і індукційних плит. Ну і скільки смажити котлети на них? На кожній стороні жарка проводиться трохи довше. Скільки? Смажити котлети потрібно десь 10-12 хвилин на середньому вогні в перший раз з відкритою кришкою і буквально по 5 хвилин вдруге із закритою. Для тих, хто любить напівготове, початкової смаження цілком вистачить, хоча котлети це, звичайно, не стейки, їх краще смажити до повної готовності.
А скільки смажити котлети власного приготування і чому трохи довше? самостійно приготовані з фаршу котлети, як правило, виходять 
товщі, ніж покупні, тому варто потримати їх на сковороді довше, щоб м`ясо присмажився рівномірно. І хоча фарш готується швидше, ніж звичайний стейк або відбивна, все одно він повинен повністю пройти термічну обробку.
Насправді ніяких премудростей в смаженні котлет немає. На кожній конкретній плиті і сковорідці точний час визначається шляхом проб і помилок. Головне в процесі не відволіктися і спалити блюдо. А ще котлетки можна довести до готовності і в духовці - вийде смакота, особливо якщо залити їх сметаною або сметанним соусом.
