М`ясо осетра цінується за свій ніжний смак не дарма осетрину називають царською рибою. Рецептів приготування цієї риби дуже багато: її можна закоптити і зав`ялити, зварити або посмажити. А святковий стіл зможе прикрасити осетер, запечений в духовці. Гарніром до страв з осетра можуть виступати тушковані і свіжі овочі.
Осетер зі спеціями
Дуже ефектно виглядає і дуже смачно виходить осетер, запечений цілком у духовці. тушку риби необхідно попередньо випатрати, очистити від слизу і добре вимити з внутрішньої і зовнішньої сторони. Підготовленого осетра обсушуємо серветкою і приступаємо до його "облагороджування" спеціями. Відразу натираємо тушку всередині і зовні сіллю. Ми залишаємо рибу на п`ять хвилин - за цей час вона встигне взяти потрібну кількість солі. Потім натираємо осетра спеціями і прянощами. Їх склад можна скомпонувати по своєму смаку. Наприклад, до риби відмінно підходять корінь і зелень петрушки, різноманітні перці, мускатний колір, майоран, кріп, естрагон, часник, цибуля, керрі і багато інших. Однак важливо пам`ятати, що зайва кількість приправ може зіпсувати смак м`яса осетра і перебити його ніжний запах. Тому спецій повинно бути в міру. І останній штрих - це лимонний сік, яким необхідно побризкати підготовлену рибу. Після всіх цих нехитрих приготувань викладаємо осетра у вигляді півмісяця на деко, попередньо змастивши його вершковим маслом, і ставимо в нагріту духовку на 40 хвилин.
Осетер в пряному соусі
Даний рецепт осетра в духовці передбачає використання, крім риби в півкілограма, наступних інгредієнтів: однієї морквини, двох цибулин, 100 г панірувальних сухарів, банки зеленого горошку, 40 г хрону, ложки цукру, шести ложок майонезу, а також солі і перцю за смаком. Підготовлену тушку опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин, потім її дістаємо з бульйону. У бульйон додаємо дрібно нарізану петрушку, горошок, порізані маленькими кубиками цибулю і моркву. Приправляємо суміш перцем, лавровим листом і сіллю, а після того, як вона закипить, повторно опускаємо в неї рибу. Варимо все на невеликому вогні, потім дістаємо готового осетра і даємо йому охолонути. Нарізаємо філе шматочками, маку їх в розтоплене вершкове масло і обвалюють у сухарях. Підготовлені таким чином шматочки викладаємо на решітку і ставимо в духовку. Після того як осетер, запечений в духовці, буде готовий, викладаємо його на тарілки, доповнюючи гарніром з варених овочів. Рибу поливаємо соусом, приготованим з подрібненого хрону, цукру, перцю і майонезу.
Осетер, запечений з картоплею
Ситне, смачне, просте і красиве блюдо - осетер, запечений в духовці з картоплею - відмінно підійде в якості частування до святкового столу. Для його приготування знадобиться півкілограма рибного філе, півкілограма картоплі, трохи гірчиці, 150 грамів жирної сметани, щіпка цукру, сіль і спеції. Розрізаємо філе на шматочки і натираємо їх сіллю і перцем. У форму, змащену маслом, викладаємо підготовлену рибу. Картопля варимо до готовності і також нарізаємо кубиками, а потім викладаємо поверх риби. Збиваємо сметану з гірчицею, чорним перцем, сіллю і цукром. Цим соусом заливаємо рибу і запікаємо її півгодини. От і все. Осетер, запечений в духовці з картоплею, готовий.
