Осетер - надзвичайно цінний вид риби. Його м`ясо, як і у севрюги, молочного кольору, жирне і ніжне, ніби вершки. А ще у цього древнього виду тварин майже немає кісток - лише хребет. Але чистити його, якщо не знати невеликого секрету, складно: уздовж спини у мешканця морів йдуть великі і тверді шипи, як у динозавра. Щоб їх видалити, тушку потрібно обшпарити окропом - тоді ці пластини з легкістю знімаються. Рибу можна варити, смажити, робити з неї шашлик або готувати на грилі. особливо корисна осетрина, запечена в духовці цілком, так як при цьому способі термообробки зберігаються майже всі цінні жири і амінокислоти.
простий рецепт
Тушку почистити, видалити нутрощі і зябра, помити під проточною холодною водою. Натираємо всередині і зовні лимонним соком. Через прес продавлюємо в мисочку шість (або більше) зубчиків часнику, змішуємо їх з сіллю, спеціями і травами. Тут важливо не переборщити: запах чебрецю або м`яти не повинен перебити ніжний аромат. Часниковою сумішшю натираємо рибину - спинку, боки, черево. Осетрина в духовці целікомдолжна готуватися від півгодини до 50 хвилин, в залежності від розмірів тушки. Температура в печі повинна бути 180проС.
Осетрина в духовці у фользі
Рибину чистимо, потрошимо, моєму, натираємо зовні і зсередини соком лимона. Посипаємо прянощами і травами (чебрецем, петрушкою, білим і чорним перцем). Пензликом змащуємо олією. Деко, куди тушка увійде цілком, встеляли фольгою в два шари. Дно також змащуємо олією. Укладаємо рибину і поливаємо її сухим білим вином (півсклянки). запе
чативаем конвертик з фольги (при запіканні буде активно виділятися жир, не потрібно, щоб він залив всю пічку). Духовка повинна бути вже нагріта до 200проС. В ній осетер повинен готуватися 7 хвилин. Після закінчення цього часу трохи відкриваємо конверт, щоб стирчала спинка риби. Змащуємо її ще раз олією і відправляємо дожаріваться до повної готовності при 180проС. На Блюда риба дуже ефектно виглядає з часточками лимона і «короною» з вареного яйця на голові.
Фарширована осетрина, запечена в духовці цілком
Початок приготування цієї страви ідентично першим крокам в двох попередніх рецептах. Змащену лимонним соком рибину залишаємо чекати начинки. В яйце додаємо по чайній ложечці солі і чорного перцю і збиваємо в мисці з вершками (чверть склянки). У блендері змішуємо і розмелюють до однорідної субстанції яєчну суміш і 300 г філе сьомги (можна взяти вже готову, в пакеті). Цією начинкою потрібно нафарширувати тушку і зашити черево нитками. Відправити в піч на годину при 200проС. Після цього перекласти на блюдо, «зняти шви» і подати під яким-небудь ніжним вершковим соусом ( "Оландез", "Бешамель", "Тисяча островів").
Святкова осетрина, запечена в духовці цілком
Готується це блюдо подібно до того, як і в попередньому рецепті. Але всередину черевця, яке попередньо змащуємо олією і сіллю, кладемо спеції, трави і порізані на часточки лимони. Чи не шкодуємо також і трав: лист лавра, петрушка, орегано, чебрець, розмарин, мускатний горіх - все це тільки вітається. А зовні рибу поливаємо жирним білим соусом (можна і майонезом). Зашиваємо черевце, укладаємо в фольгу і відправляємо пектися на 20 хвилин при 180проС. Дістаємо, розгортаємо, поливаємо соком і даємо ще постояти до утворення скоринки. Подається така осетрина, запечена в духовці цілком, на красивому великому блюді довгастої форми в оточенні свіжих огірків, порізаних брусочками, гуртків помідор, нарізаних у вигляді «бутончиків» редисок, кілець болгарського перцю і «маргариток» з вареної моркви.
