Карбонат - м`ясо, приготоване особливим чином. Для того щоб його зробити, свинячий філей (з поперекової або спинний м`язів) очищається від плівочок. Але для соковитості залишають невеликий шар жиру зверху (не більше півсантиметра). Далі м`ясо маринують і запікають. Пропонуємо відмінні рецепти для духової шафи і гриля.
"Святковий" карбонат - м`ясо в беконі
Готується блюдо дуже просто. Але м`ясо виходить ніжним і ароматним. Шматок свинячої вирізки (п`ятсот грам) обмотати дуже щільно смужками копченого бекону. Знадобиться не менше шести штук. Зверху обмазати меленим перцем. Покласти м`ясо на деко і запікати його протягом півгодини. У цей час приготувати маринад з двох склянок яблучного соку, вісімдесяти грам коричневого цукру, маленької ложки діжонськой гірчиці, солі і дрібки подрібненого мускатного горіха. Довести суміш до кипіння і полити їй свинину. Залишити на двадцять хвилин. Нарізати блюдо на порції тоді, коли воно трохи охолоне.
Фарширований карбонат - м`ясо для гурманів
Спочатку займемося приготуванням начинки. Для цього обсмажити двісті п`ятдесят грам свинячого фаршу разом з нарубленной цибулиною протягом півгодини. Далі додати до нього два нарізаних дрібно яблука, сире яйце і подрібнені ядра волоського горіха (двісті грам). Приправити начинку сіллю, сухим шавлією і перцем. Акуратно розрізати гострим ножем шматок філе, вагою півкіло. Покласти всередину начинку і акуратно загорнути. Помістити шматок м`яса швом вниз на деко. Обмазати перцем і сіллю. Готувати його протягом сорока п`яти хвилин при температурі не більше ста шістдесяти градусів. Нарізати карбонат запечений тільки тоді, коли м`ясо трохи охолоне. Подавати блюдо з вареними овочами.
"Пікантний" карбонат - м`ясо з сальсою
Для приготування страви спочатку необхідно приготувати фруктово-овочеву сальсу. Для цього нарізати дрібними кубиками половину ананаса і великий червоний перець. Перемішати їх з подрібненою зеленню кінзи. Сальсу поставити в холодильник до подачі на стіл. Тепер можна зайнятися м`ясом. Для приготування оригінальної посипання перемішати стакан сухарів з великою ложкою кмину, такою ж кількістю гірчичного порошку, сіллю і меленим перцем. Шматок філе (триста грам) обмазати кетчупом (100 грам) і соком одного лимона. Посипання розмістити в глибокій тарілці і обваляти в ній м`ясо. Далі зробити свинину можна різними способами. По-перше, приготувати карбонат в духовці. Для цього загорнути свинину в фольгу таким чином, щоб її бічні стінки і верх не торкалися поверхні. Готувати м`ясо протягом години при температурі не більше ста шістдесяти градусів. По-друге, зробити карбонат в грилі. Покласти його в фольгу таким же чином, як і в першому випадку. Далі розмістити пакет на решітці, закрити кришкою і поставити термометр на сто шістдесят градусів. Готувати протягом сорока хвилин, а потім перевернути і залишити на такий же час. Перед подачею на стіл звільнити акуратно від фольги, трохи остудити і посипати охолодженої сальсою.
Смачного!
