Не знаєте, яке перше блюдо приготувати для чоловіка і дітей? Пропонуємо вам відмінний варіант - солянка по-грузинськи. У статті ви знайдете кілька варіацій цієї страви. Бажаємо успіхів на кулінарних справах!
Загальна інформація
Солянка - російське блюдо, яке користується популярністю в різних країнах світу. Відомо, що першими її почали готувати сільські жителі. Вони використовували рибу, м`ясо та інші продукти. Незабаром до такого страві пристрастилися і аристократи. Але вони урізноманітнили рецепт, додавши в нього спеції, м`ясні делікатеси і масло.
Солянка по-грузинськи: класичний рецепт
Продуктовий набір:
- цибуля - 3 шт .;
- 1 ч. Л. цукру;
- шматок яловичини на 600 г;
- frac12- ч. л. хмелі-сунелі;
- 15-20 оливок (обов`язково без кісточок);
- 100 мл сухого білого вина (хоча червоне теж підійде);
- 2 зубчики часнику;
- зварений заздалегідь м`ясний бульйон;
- 1 ст. л. солоних каперсів;
- лаврушка - 2 листи;
- борошно;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 ст. л. томат-пасти;
- зелень;
- солоні огірки - 2 шт .;
- вершкове масло.
Практична частина
1. Викладаємо на стіл продукти, з яких буде готуватися солянка по-грузинськи. Класичний рецепт передбачає використання яловичини. З її обробки ми і почнемо. М`ясо нарізаємо плоскими шматками. Потім відбиваємо за допомогою кухонного молотка. На плиті підігріваємо сковороду, кинувши в неї шматочок вершкового масла. Яловичину обвалюють у борошні. Викладаємо на сковороду. Обсмажуємо спочатку одну сторону, потім перевертаємо на іншу. На поверхні м`яса повинна з`явитися рум`яна кірочка. Готову яловичину дістаємо з сковороди і кладемо в глибоку тарілку.
2. Коли шматки м`яса охолонуть, подрібнюємо їх соломкою. Знову відправляємо їх в сковороду. На цей раз масло використовувати не потрібно. Просто заливаємо яловичину звареним заздалегідь м`ясним бульйоном. Якщо його немає, то беремо звичайну воду. Головне, щоб рідина трохи покривала м`ясо. Тушкуємо яловичину 1,5 години, встановивши мінімальний вогонь.
3. Очищаємо і подрібнюємо цибулю. Обсмажуємо його в окремій сковороді, використовуючи масло. Як тільки шматочки цибулі придбають золотистий відтінок, до них можна додати томатну пасту і подрібнені солоні огірочки. Також вливаємо вказану кількість вина. Засікаємо 5-7 хвилин. Потім масу додаємо до м`яса. Перемішуємо.
4. Після 1-1,5 години гасіння потрібно покласти в майбутню солянку цукор, каперси, лаврушку, горошини перцю і оливки. Скільки ще готувати супчик? Приблизно 15-20 хвилин. Однак у нас залишилися інгредієнти, які ми не використали. Йдеться про часник і приправі «хмелі-сунелі». Їх слід додати за 3 хвилини до завершення готування. Тоді і солимо блюдо. Солянка по-грузинськи виходить ароматною і апетитною. Перед подачею до столу вона повинна постояти 15-20 хвилин під закритою кришкою.
Хочете, щоб солянка по-грузинськи була гущі? Тоді під час варіння додайте в неї трохи крохмалю чи борошна, розведені бульйоном або водою. Блюдо прикрашається рубаною зеленню і заправляється сметаною. Його можна подати разом з відвареним рисом, свіжими овочами та смаженою картоплею. З напоїв підійде столове вино.
Рецепт солянки з грибами
Складові:
- дрібні помідори - 7 шт .;
- середня морква;
- 50 г маслин;
- 1 л води;
- цибулина;
- 2 ст. л. томат-пасти;
- лаврушка - кілька листів;
- спеції;
- 1 ст. л. борошна;
- 300 г грибів (бажано шампіньйонів);
- солоні огірки - 2 шт .;
- 50 г сушених грибочків (будь-яких);
- трохи оливкового масла.
Інструкція по приготуванню
Крок №1. Почнемо з обробки грибів. Свіжі в одну чашку, сухі - в іншу. Що далі? Сушені грибочки замочуємо в холодній воді. Потім перекладаємо їх в каструлю з водою і варимо. Рідина потім не виливаємо. Нам знадобляться і самі гриби, і відвар. Свіжі печериці промиваємо водою з-під крана. Видаляємо сміття. І ті й інші гриби нарізаємо пластинками. Печериці відправляємо в сковороду з маслом і обсмажуємо 5 хвилин. Потім прибираємо в сторону.
Крок №2. Видаляємо лушпиння з цибулі. М`якоть подрібнюємо ножем. У невелику каструлю вливаємо олію. Кладемо туди цибулю і обсмажуємо, поки він не стане прозорим.
Крок №3. Очищаємо моркву. Подрібнюємо її за допомогою терки. Додаємо в каструлю до цибулі. Засік 1 хвилину. Тепер кладемо борошно і томатну пасту в зазначених кількостях. Гарненько перемішуємо. Тушкуємо ці інгредієнти 5 хвилин. У каструлю додаємо обсмажені печериці. Засікаємо 5 хвилин.
Крок №4. З незайманих овочів у нас залишилися огірки і томати. Але про них ми не забудемо. Огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. Відправляємо в каструлю до інших овочів. Доливаємо 1-1,5 л води. Солимо. Кладемо лаврушку. Не забуваємо і про улюблені спеції. Солянка з грибами вариться ще 7 хвилин. Додаємо дрібні помідори, нарізані на половинки, і цілі маслини. Засікаємо 5 хвилин. Можна розливати супчик по тарілках і подавати до столу. Прикрашаємо блюдо кружечком лимона і рубаною зеленню. В якості заправки підійде сметана або майонез. Бажаємо приємного апетиту!
Готуємо м`ясну збірну солянку
Перелік продуктів:
- солоні огірки - 3 шт .;
- лаврушка - 2 листи;
- 1 ст. л. масла вершкового;
- дві середні цибулини;
- копчена ковбаса і шинка - по 200 г;
- великий лимон;
- цибуля - 2 головки;
- 100 г оливок (маслини теж підійдуть);
- 50 г каперсів (не обов`язково);
- горошини перцю - 2-3 шт .;
- пучок петрушки;
- ребра копчені - 300 г;
- 2,5-3 л води;
- сметана;
- 600 г свинини на кісточці або яловичини.
приготування
1. Отже, сьогодні у нас в меню солянка збірна м`ясна. Викладаємо на стіл необхідні продукти. У каструлю з водою закладаємо свіже м`ясо, а також копчені ребра. Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімального значення. Кладемо в каструлю очищену від лушпиння цибулину (цілком). Варимо 2 години. Не забуваємо знімати піну. У самому кінці додаємо лаврушку і горошини перцю. Солимо.
2. Витягуємо з каструлі цибулину і перець. Викидаємо їх. М`ясо теж дістаємо. Відокремлюємо від кісток. Нарізаємо соломкою. Бульйон проціджуємо.
3. Решта м`ясні продукти теж подрібнюємо соломкою.
4. Наступні на черзі - солоні огірки. Нарізаємо їх соломкою. Ставимо каструлю на вогонь, вливаємо трохи бульйону. Кладемо огірки і тушкуємо 5-7 хвилин.
5. Другу цибулини очищаємо від лушпиння. Нарізаємо чверть-кільцями. Відправляємо в сковороду з маслом (вершковим). Обсмажуємо з додаванням спецій і томат-пасти. Солимо. Отриману зажарку перекладаємо в бульйон.
6. Варену яловичину, ребра і інші м`ясні вироби відправляємо в каструлю. Туди ж кладемо маслини, нарізані колечками. Перемішуємо. Готуємо 10-15 хвилин, встановивши повільний вогонь.
7. Закладаємо в суп каперси. Солимо. Засипаємо улюблені спеції. Відключаємо вогонь. Солянка збірна м`ясна готова до вживання. Але краще, щоб вона хоча б 15 хвилин постояла під закритою кришкою.
Солянка по-грузинськи в мультиварці
Необхідні продукти:
- солоні огірки - 3 шт .;
- 200 мл м`ясного бульйону;
- 4 ст. л. томат-пасти;
- 600 г яловичини;
- цибуля - 4 шт .;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 зубчики часнику;
- винний оцет;
- хмелі-сунелі;
- півника і кінза - по 1 пучку;
- 50 г маслин (без кісточок);
- спеції;
- 40 г масла рослинного (бажано рафінованого).
приготування:
1. Яловичину промиваємо та нарізаємо на шматочки.
2. Очищаємо від лушпиння і подрібнюємо цибулю.
3. У невеликій сковороді треба обсмажити борошно, припустити її водичкою.
4. У чашу мультиварки відправляємо шматочки м`яса і цибулі. Додаємо борошно. Обсмажуємо ці інгредієнти, запустивши режим «гасіння». Кладемо томатну пасту і подрібнені солоні огірки.
5. Вливаємо заздалегідь зварений бульйон в чашу. Посипаємо спеціями. Солимо. Ми залишаємо той же режим. Встановлюємо таймер на 60 хвилин. Але це ще не все. За кілька хвилин до завершення готування додаємо трохи винного оцту, подрібненого часнику і рубаної зелені. Кладемо маслини (цілком або половинками). Наше ароматне перша страва готова!
На закінчення
Тепер ви знаєте, як готується солянка по-грузинськи. У статті містяться і інші рецепти цієї страви, які напевно вас теж зацікавлять.
