Навіть досвідченого грибника гриб «оленячі ріжки» може повалити в подив. На перший погляд навіть не скажеш, що перед тобою об`єкт «тихого полювання». Швидше, спорудження походить на корал, з якоїсь примхи виріс посеред лісу. Через екзотичної зовнішності мало хто здогадується, що гриби «оленячі ріжки» їстівні. Тим часом вони не тільки не заподіють шкоди організму, але ще і доставлять задоволення їдцю - правда, якщо зібрані молоді екземпляри. Старі починають гірчити, хоча і це можна виправити (якщо, звичайно, знати, як це робиться).
Що таке "рогатик"
Це друга назва, під яким відомий гриб «оленячі ріжки». Ще його часто називають кораловим, і зрозуміло, чому. Доростати він може до ваги в кілограм, так що в стані нагодувати поодинці цілу сім`ю. Черви чомусь уникають "рогатик", так що з цього боку розчарувань очікувати не варто. Запах у них цілком привабливий, за винятком зовсім вже вікових «особин». Отруйних наслідувачів у гриба в природі не існує, що теж приємно. Переплутати з чимось непридатним для їжі їх неможливо - за це потрібно дякувати нестандартну зовнішність, яку мають «оленячі ріжки». Гриби як готувати, теж зрозуміти нескладно: все рецепти, що стосуються основної маси лісових побратимів, годяться і для "рогатик".
На перше: грибний супчик
Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби «оленячі ріжки». Приготування обіду розпочнеться з їх підготовки. Зібрані «корали» (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки через звивистій структури бруд і сміття з них йдуть неохоче. Після вони півгодини варяться в не надто великий каструльці. Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить в собі певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варіння повторюється, але вже все третину години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб «оленячі ріжки» в першому наближенні готовий до подальшої обробки. У холодну воду опускаються брусочки двох картоплин, слідом йдуть гуртки половинки великої морквини. Листочок лаврушки - і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них всипаються гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла. Хвилин через десять додаються нарубана цибулина і пара чесночіни пластинками. Після закипання супчик присмачується сіллю, перцем, зеленню, і фактично одразу вогонь гаситься. Суп, основою якого став гриб «оленячі ріжки», хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо в тарілку додати ложку сметани - взагалі мова проковтнути можна!
На друге: картопля з грибами
Улюблені бульби підуть і в смаженому вигляді, і у вигляді пюре. Для обох гарнірів гриб «оленячі ріжки», промитий якомога старанніше, вариться не довше ніж п`яти хвилин в слабо булькающей воді. Якщо вона сильно кипить, просто ключем б`є, «корали» стануть млявими і будуть розповзатися. Відціджені "рогатик" ріжуться довільним чином і смажаться з цибулею у вершковому маслі. Далі можна піти різними шляхами:
- Майже до готовності обсмажити картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї також майже готовий гриб «оленячі ріжки» і протушкувати трошки під кришкою.
- Робиться традиційне пюре - з молоком, з маслом, повітряне. Воно розкладається по тарілках, а зверху викладається грибна засмажкою, доведена до кінцевої готовності.
І те, і інше - шалений смачно!
На закуску: солоні гриби
Мало хто відмовиться від соленостей в зимові холодні місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити без праці можна і гриб «оленячі ріжки». Бажано перед засоленням чи його не мити, щоб не насичується зайвою вологою. Зазвичай для видалення сміття досить зачистки щіткою. Після досить крупно нарізані рогатик щільно укладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (грамів сорок на кожен кілограм «коралів»). Далі відро прикривається чисто марлею або тонкою тканиною, а зверху розміщується важкий гніт. Прянощі будуть зайвими - уб`ють приємний натуральний грибний аромат. Зберігати засолювання прямо так, в холодильнику або, для щасливчиків, в наявному підвалі.
Присмачити: грибний соус на всі випадки життя
Підливи, соуси і кетчупи можуть перетворити в шедевр навіть вкрай убоге блюдо. Якщо ви любите субпродукти, варене м`ясо, а яйця віддаєте перевагу доповнювати приємними субстанціями, вам повинен сподобатися соус, основою для якого послужить гриб «оленячі ріжки». Грамів 200 рогатик відварюються по вже описаним правилам. У трьох ложках розтопленого масла обсмажується стільки ж борошна до золотистого. Далі, з інтенсивним помішуванням, вливається молоко (півтори склянки). Після отримання досить густий, але однорідної маси, додається ще півсклянки молока, в якому розбовтані два жовтки і склянку бульйону (хотілося б - грибного, але можна взяти і м`ясної) плюс спеції з сіллю. Після закипання соус знімається з вогню, доповнюється половиною чашки молока і нарубаними грибами. Чверть години гасіння, введена ложка вершкового масла - і соус підкорить вас назавжди.
