В наші дні практично на будь-якому присадибній ділянці можна зустріти чагарники, на яких влітку з`являється ягідки, іноді посипані дрібними грубими щетинками. Люди знаходять їм різне застосування, але найсмачніше виходить саме желе з агрусу.
нескладна процедура
Деякі вважають, що ягоди придатні тільки для варення. Тому влітку в період збору врожаю господині запасаються цукром, і починається виснажливий процес, в результаті якого відра зі свіжими плодами перетворюються в ароматну солодку масу. Але агрус не схожий на інші ягоди. Під його товстою шкіркою ховається не сік, а застигла студенистая маса, ніжна і приємна на смак. З неї роблять різні джеми та повидла. Але найсмачнішим вважається желе з агрусу. Воно дуже ніжне і зовсім не нудотний. Для приготування такого ласощі потрібно всього лише три основних інгредієнта:
на кілограм свіжих ягід 800 г цукру і 0,8 літра води.
Процес досить простий і не вимагає спеціальної підготовки:
- Агрус спочатку треба перебрати і добре вимити. Ця процедура вимагає особливої уваги. На деяких плодах зустрічається наліт у вигляді плівки. Його потрібно видалити або відкласти таку ягоду в сторону.
- Підготовлені продукти перекласти в таз і залити звичайною водою.
- Ємність поставити на плиту. Вміст довести до кипіння. Потім вогонь треба зробити трохи слабше і варити масу при таких умовах 20 хвилин
- Потім отриману суміш слід профільтрувати. Для цього найкраще використовувати звичну марлю, склавши її в 3-4 шари. Ягоди, що залишилися на тканині, можна злегка віджати.
- Рідку фракцію знову перелити в той же таз, поставить на плиту, і продовжувати уварювати доти, поки обсяг її не зменшиться вдвічі. Під час кип`ятіння необхідно невеликими порціями додавати цукор.
- Готове желе з агрусу перелити в стерилізовану посуд і закатати.
У герметичній тарі воно може зберігатися досить довго.
альтернативний спосіб
Деякі господині, не бажаючи витрачати час на тривалий уваривание продукту і проціджування гарячої маси, використовують інший варіант. Він набагато простіше і помітно економить час. Желе з агрусу виходить за лічені хвилини. В цьому випадку для роботи потрібна додаткова техніка. Спочатку чисті ягоди необхідно пропустити через соковижималку. Одним натисканням кнопки спресована мезга залишається в лотку. Далі всі операції будуть проводитися за участю двох компонентів: крижовніковий соком і цукром в співвідношенні 1: 1. Спочатку рідину треба закип`ятити і трохи проварити на сильному вогні, постійно видаляючи піну. Потім засипати цукор і продовжувати уваривание 10 хвилин, не зменшуючи інтенсивність полум`я. На заключному етапі гаряче желе потрібно відразу розлити по скляних банках і щільно закупорити. Краще використовувати, природно, металеві кришки. Вони забезпечують максимальну ізоляцію і повну безпеку товару.
заготівлі про запас
У домашніх умовах, як правило, роблять желе з агрусу на зиму. Це прекрасна можливість зберегти частинку сонячного тепла на весь рік до наступного літа. У кожної господині для цього є свій особливий метод. Один з найбільш поширених варіантів передбачає наявність:
на чотири кілограми ягід півтори склянки води і два з половиною кілограми цукру.
Процес ведеться в такій послідовності:
- Все починається з підготовки ягід. Їх треба перебрати, а потім акуратно відрізати ножицями всі гілочки.
- Оброблений агрус висипати в чистий таз, залити водою. Продукти залишити в такому положенні на 40-45 хвилин.
- Після цього воду потрібно злити, а плоди обполоснути і просушити.
- Підготовлені ягоди висипати в широку ємність і поставити на вогонь.
- Додати воду і почекати, поки маса закипить.
- Зменшити вогонь і нагрівати до тих пір, як ягоди почнуть розкриватися і випускати сік.
- Далі ємність зняти з плити і розім`яти в ній агрус, використовуючи для цього просту толкушку. Отримане місиво протерти через сито.
- Частину, що залишилася рідку масу вилити в каструлю, додати цукор і протягом 30 хвилин варити на слабкому вогні.
- Після закінчення залити його в підготовлену тару і закупорити.
Виходить дуже ніжне на смак желе з агрусу. На зиму такий продукт можна ставити в погребі чи зберігати при кімнатній температурі.
різні рецептури
Сам по собі агрус має нейтральний смак. У ньому немає яскраво вираженої кислинки або особливого аромату. Тому найчастіше цю ягоду використовують в суміші з іншими плодами. Найкраще для цього підходить смородина. В результаті виходить не тільки смачне, але ще і дуже корисне желе з агрусу. Рецепти і співвідношення продуктів можна взяти будь-які. Наприклад, варіант, коли потрібно:
на 600 грам агрусу 1,1 кілограма цукру, а також по півкілограма чорної і червоної смородини.
Робиться таке желе наступним чином:
- Всі ягоди окремо вимити і видалити у них наявні хвостики і відростки.
- В одну ємність скласти червону смородину, а в іншу агрус разом з чорної ягодою. Продукти добре розім`яти, використовуючи зручні для цього кошти.
- З червоних ягід вичавити сік за допомогою марлі, а решта плоди протерти через дуже дрібне сито.
- Отримані продукти з`єднати разом, додати до них цукор і варити суміш 40 хвилин при слабкому кипінні.
- Готовий продукт розфасувати і закатати.
При такому співвідношенні вийде приємна кисло-солодка маса. Її добре намазувати на хліб і просто їсти ложечкою з чаєм. Якщо кількість цукру трохи збільшити (на півсклянки), то в результаті желе буде більш густе і солодке.
«Сирий» десерт
Для того щоб приготувати смачний фруктово-ягідний десерт, продукти не обов`язково піддавати термічній обробці. Є рецепт, за яким можна зробити чудове желе з агрусу без варіння. Іноді між собою кулінари називають таке блюдо «сирим варенням». А щоб смак готового блюда не був порожнім і нудотним, можна додати який-небудь цитрус. У цьому випадку оптимальним буде таке співвідношення продуктів:
на кілограм агрусу 1 цілий апельсин і 1,1-1,2 кілограма цукру.
приготування:
- Агрус вимити, просушити і видалити всі стебла. А апельсин очистити і залишити тільки часточки без перегородок ( «філе»).
- Продукти подрібнити в м`ясорубці і вилити масу в каструлю.
- Додати цукор, перемішати і залишити в такому стані на 12 годин.
- Потім перекласти в стерилізований посуд і закрити звичайними капроновими кришками.
Зберігати таке желе можна тільки в холодному місці. У міських умовах для цього підійде холодильник. Якщо ж співвідношення фруктово-ягідної маси і цукру зробити 1: 2, то желе надовго збереже свою свіжість при будь-якій температурі.
