Серед різноманітних смакоти, спокусливих для дітей, найбільш корисним можна вважати желе - з полуниці, смородини, малини та інших ягід, природно, а не з купленого в найближчому кіоску пакетика. Звичайно, для його приготування клопоту буде потрібно більше, ніж для заливки «хімії» водою. Однак для улюбленої дитини варто подолати свою лінь або знайти в щільному розкладі «вікно» для кулінарних робіт. Та й побалувати рідних дорослих теж можна. А желе з полуниці на зиму складе цікаву і гідну конкуренцію надокучило за довгі роки варення.
Легко і просто
Почнемо з самого нескладного, коли стоїть мета приготувати десерт тільки з одного ягідного компонента. Бажано зробити желе з полуниці з желатином не тільки смачним, але і красивим. Подбаймо і про це! Пакетик желатину (це близько 3 ложечок) заливається прохолодною (але кип`яченою!) Водою і відставляється набухати. Полуниця, трохи більше півкіло, перебирається, хвостики акуратно відриваються, ягоди миються і розкладаються по паперовим рушникам сушитися. Найкрасивіші полунички ріжуться на довільні шматочки і розкладаються по креманкам. Решта пропускаються через соковижималку, макуха перекладається в каструлю і доливається склянкою води. Через п`ять хвилин тихого кипіння відвар відціджують, доповнюється соком, склянкою цукру і наситити желатином. Після розмішування ємність повертається на плиту і гріється (без кипіння вмісту) до повного розчинення желатину. Коли рідина подостинет, її разліваеют за формами, після чого майбутнє желе з полуниці з її ж шматочками ховається в холод для застигання.
Смачний і корисний десерт
Якщо ви вже освоїли просте желе з полуниці, рецепт можна видозмінити, додавши в нього інші ягоди і несучи в ласощі вишукану нотку. Третина кілограма митого агрусу вариться в трьох склянках води до повного розм`якшення. Відвар проціджують, в ньому розчиняється стакан цукру і пакетик набряклого желатину. Якщо десерт робиться не дітям, його можна розмочити в трьох ложках десертного слабкого вина. Коли маса почне загусати, вона розподіляється по вазочки з розкладеними в них дрібними ягідками полуниці. Особливо смачно таке желе з полуниці з агрусом, доповнене склянкою сметани, збитою з третиною кіло цукрової пудри і художньо розкладеної по порціях.
Для романтичного вечора
Не тільки діти люблять желе з полуниці. З желатином можна досить успішно експериментувати і досягти приголомшливих результатів, які підкорять вашого обранця в який-небудь особливо урочистий день. Почищені і вимиті ягоди (чверть кіло) ріжуться невеликими шматочками, кропили натуральним лимонним соком, присипаються двома ложками цукру і відсуваються на півгодини. Маленький пакетик желатину на 10 хвилин замочується в прохолодній воді. Три ложки полуничного соку підігріваються, в них розчиняється віджатий желатин (з вогню не знімаємо!) І вливається склянку сухого або напівсолодкого шампанського. На дно креманок наливається потроху желейного складу, і вони забираються до застигання. Шматочки полуниці розкладаються по формах поверх желе і остаточно заливаються залишилася основою. В урочистий момент зверху поміщаються збиті вершки.
Смачні запаси на зиму
Запаслива господиня не забуде і про майбутні холодних часи. Нехай же в списках заготовок буде і желе з полуниці. Рецепт на зиму відніме трохи більше часу, ніж «поточні» ласощі, зате ви порадієте своєї передбачливості місяці через два. Кілограм ягід перебирається, очищається і миється (виключно холодною водою). Ягоди Пюріруйте м`ясорубкою або блендером і виливаються в плоску ємність. У пюре всипається стакан цукру і пакетик набряклого желатину. Вариться желе аналогічно звичайному варення: постійне перемішування і видалення пінки. Після закипання желе з полуниці нудиться на плиті ще хвилин п`ять, після чого розливається по виключно чистим банкам і стерилізується на водяній бані 10 хвилин (для півлітрових ємностей). Зберігати його краще в темряві і прохолоді.
Як обійтися без желатину
Ті, хто вітає максимальне відсутність хімії у всіх сферах свого життя, можуть зварити повністю натуральне желе з полуниці. Рецепт на зиму в такому випадку буде трохи іншим. На кілограм ягід береться половинна кількість зелених, незрілих і кислуватих яблук. Полуниця обробляється звичайним чином, фрукти чистяться від шкірки і насіння. Пюріруйте вони окремо і змішуються вже в підготовленому вигляді. Пюре засипається цукром- тепер його потрібно цілий кілограм. Варити желе з полуниці доведеться довго, поки воно не почне густіти прямо на очах. Закупорювати його можна в стерилізовані банки, гарячим, без подальшої додаткової стерилізації. Але зберігати все одно доведеться в підвалі.
Хитрощі і секрети
Може бути, з ними не всі погодяться, проте певну перевірку часом і досвідом вони пройшли, так що варто прислухатися і хоч один раз спробувати.
- Багато кулінари не радять користуватися для пюрірованія блендером. Особливо це стосується рецептів, в яких відсутня желатин. Вважається, що желе з полуниці при такій обробці гірше схоплюється.
- Цукор для прискорення процесу можна замінити пудрою (природно, з перерахунком маси). До речі, структура у желе при цьому стає особливо ніжною і повітряної.
- Замість кислих недозрілих яблук замість желатину можна застосовувати червону смородину, у неї не менш гарні желюючий властивості.
Успіхів в кулінарних експериментах!
