Гриб подберезовик належить до сімейства болетових. Урожайність починається з червня і закінчується в жовтні. У даного гриба існує 12 видів. Коли він молодий, то має опуклу капелюшок, з часом вона стає подушкообразной темно-бурого, оливкового і сірого кольорів. Росте він активно і швидко, за добу набирає 10 грам. Існує багато рецептів приготування цієї болетових, сьогодні ми розглянемо, як смажити підберезники, в тому числі з картоплею.
Загальна інформація про приготування гриба підберезники
Свіжі гриби потрібно очистити від темних плям і бруду, промити холодною водою, перекласти в каструлю, наповнену водою, поставити на плиту, включити вогонь. Господиня завжди повинна пам`ятати, що наші заготовки дуже активно вбирають в себе різні спеції і сіль, помітно активніше, ніж, наприклад, картопля. 
Варити гриби потрібно приблизно 45-50 хвилин і не забувати знімати піну, яка утворюється в процесі варіння. Якщо будете готувати в мультиварці, то потрібно виставити режим "Випічка" і варити 30 хвилин. Набравши кошик грибів, свіжих і мають тверду ніжку, відразу ж хочеться дізнатися, як смажити підберезники, щоб порадувати свою сім`ю ароматним і смачним блюдом. Тепер приступаємо до освоєння рецептів.
рецепт №1
Вимиваємо і очищаємо зібрані або куплені гриби, відправляємо їх в ємність, бажано глибоку, наповнену прохолодною водою, і залишаємо на 20 хвилин. У воду рекомендується додати трохи оцту - щоб гриби не зачерствіли. Потім перекладаємо їх в каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Тепер трохи цікавий, але в той же час дуже корисний і необхідний факт. Якщо ви вирішили перевірити підберезники на наявність отруйних, то покладіть в каструлю цибулину. У разі якщо вона почервоніє або посиніє, доведеться, щоб не отримати харчове отруєння, їх викинути. У цьому рецепті відварюємо гриби п`ять хвилин, потім всю воду зливаємо, даємо їм охолонути і нарізаємо порційними шматочками. 
Після цього починаємо їх смажити на сковорідці на вершковому маслі. При бажанні можна додати картоплю і цибулю, смак страви вийде особливим, неповторним. Виникає питання, скільки смажити гриби підберезники? Приблизно 10-12 хвилин. В такому випадку вони збережуть форму, будуть рівними і м`якими. Дуже смачно вийде, якщо додати до них на стіл томатний або сметанно-часниковий соус з імбиром. Тоді це буде чудовий гарнір до м`яса або закуска.
Рецепт №2: підберезники в сметані
Хочемо нагадати, що будь-який лісовий гриб, навіть далеко не перший і навіть не другий у лісовій ієрархії, буде в рази смачніше тепличного печериці. Також відзначимо, що суп з нашого врожаю в свіжому вигляді не смачний, але гриби можна засушити або посмажити. Сушені підберезники стануть дуже пахучими. Отже, назбиравши грибів, сортуємо їх, чистимо, миємо в проточній воді. Потім, незалежно від того, що будемо з ними робити далі, відварюємо: заливаємо водою, кип`ятимо, знижуємо рівень вогню і знімаємо піну. Всипаємо лимонну кислоту - невелику щіпку, яка не дозволить грибам темніти далі. Кип`ятимо їх на невеликому вогні хвилин 20 і воду зливаємо. Підберезники готові до того, щоб використовувати їх далі на власний розсуд. Частина можна упакувати в целофановий кульок і відправити в морозильну камеру для більш пізнього застосування. 
Попередні роботи виконані, а тепер дізнаємося, як смажити підберезники.
Смажимо наші гриби в сметані
Нам знадобляться такі інгредієнти: відварені гриби - 0,5 кг, цибуля - дві цибулини, морква - одна велика або кілька маленьких, олія соняшникова, сметана - три столові ложки з верхом, грибна приправа і сіль, подрібнена зелень - одна столова ложка. Моркву і цибулю нарізаємо і обсмажуємо на соняшниковій олії, додаємо підберезники. При бажанні їх можна порізати як завгодно дрібно. Солимо, додаємо приправи, потім тушкуємо 20 хвилин на помірному вогні, закривши кришкою. При цьому не забуваємо помішувати. Використовуємо сметану, перемішуємо продовжуємо тушкувати ще хвилин 15. Тепер вже заважаємо частіше, не допускаючи пригорання. На завершення додаємо зелень. На стіл подаємо з молодою картоплею. Ми вже досить добре освоїли, як смажити гриби підберезники.
Смажимо гриби з картоплею
Як приємно дістати взимку з морозильника заморожені гриби, розморозити їх і посмажити разом з картоплею. Найпростіше блюдо, а яке смачне виходить. Все сімейство буде дуже задоволене. А ви знаєте, як смажити підберезники з картоплею? Будемо використовувати гриби морожені або свіжі, якщо час їх сезону. 
Також нам знадобиться: картопля, цибуля і сіль. Без розморожування, відправляємо підберезники на сковорідку. Масла при цьому наливаємо трохи. Вогонь робимо маленьким і закриваємо кришкою. За невеликий період часу виділиться якусь кількість рідини, і хвилин 20 гриби будуть в ній гаситися. Трохи їх посмажте після того, як рідина випарується. Вони повинні злегка зарум`яниться. Додаємо цибулю, дрібно нарізаний, і смажимо до його обмяканія. Брусками нарізану картоплю висипаємо в сковорідку і збільшуємо вогонь. Готуємо до її легкого рум`янцю. Знову зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо далі. Після того як картопля покриється скоринкою, ще зменшуємо вогонь і доводимо страву до повної готовності. Сподіваємося, що ви вже не забудете, як смажити підберезники, і зможете завжди порадувати близьких смачними стравами.
