Огірки в томаті - дуже смачна і ароматна закуска, яка ідеально підійде і для святкового, і для звичайного сімейного застілля. Робити таку заготовку на зиму можна різними способами. Ми опишемо лише найпростіші, популярні та доступні рецепти.
Огірки в томаті: рецепт покрокового приготування
Один раз спробувавши таку закуску, ви хочете їсти її ще і ще. Приголомшливий смак хрустких огірочків і насичений, густий і ароматний соус з томатів зі спеціями робить цю заготовку дуже популярною серед сучасних кулінарів.
Вживати таку страву можна різними способами. Хтось їсть огірки в томаті разом з хлібом, роблячи своєрідні бутерброди, а хтось підносить їх до алкогольних напоїв, м`яса, другим або першим блюдом. У будь-якому випадку відірватися від цієї закуски просто неможливо.
Так як заготовлюються на зиму огірки в томаті? Рецепт цієї незвичайної закуски вимагає використання наступного набору інгредієнтів:
- огірків середніх розмірів максимально свіжих - 1,5 кг;
- цукрового піску - приблизно 3 великих ложки;
- солі кухонної - 1-1,5 великих ложки (кому подобається посолонее, слід класти 1,5 великих ложки);
- цибулі ріпчастої солодкого - 1 середню шт .;
- свіжих часникових зубків - 4-6 шт .;
- оцту столового 6% -ого - 3 великих ложки;
- олії соняшникової - 3 великих ложки;
- томатного соку натурального - близько 0,7 л.
З такого набору інгредієнтів ви повинні отримати смачні і ароматні огірки в томаті в кількості 3 банок об`ємом 750 мл.
готуємо продукти
З чого слід починати готувати огірки в томаті на зиму? Рецепти таких закусок завжди починаються однаково. Свіжі огірки гарненько миють і залишають в холодній воді на кілька годин (2-3 години). Далі з них зрізають пупки і шаткують кружальцями завтовшки 0,6 см. Якщо зробити овочі тонше, то вони вийдуть не хрусткими, а м`якими.
Після того як огірки будуть оброблені, приступають до підготовки томатного соку. Такий продукт слід купувати тільки в натуральному вигляді. Якщо сік буде зроблений з барвників та інших добавок, то закуска дуже швидко зіпсується і не вийде такою смачною, як хотілося б.
Виклавши томатний напій в глибоку каструлю, до нього додають натертий на дрібній тертці часник і так само оброблений ріпчасту цибулю. У такому складі сік ставлять на плиту і доводять до кипіння.
Проваривши вміст каструлі рівно 5 хвилин, до нього додають кухонну сіль, дрібний цукор, столовий оцет і рослинне масло. Змішавши продукти, соус пробують на смак. Він повинен бути в міру солоним, солодким і гострим. При необхідності до нього додатково додають ще трохи спецій.
Термічна обробка овочевої закуски
Як слід готувати огірки в томаті на зиму? Після того як соус буде готовий, до нього викладають нарізані огірки і варять їх близько 8 хвилин. При цьому вміст посуду регулярно помішують.
Після термічної обробки огірки в томаті повинні трохи осісти і стати врівень з підливою.
Процес закачування і стерилізації закуски
Як заготовлюються огірки в томаті на зиму? Рецепти подібних закусок вимагають використання невеликих банок (ідеальнішого підійдуть ємності об`ємом 750 мл). Їх стерилізують над парою, а потім висушують.
Як тільки тара буде підготовлена, в неї викладають огірки в томаті (фото закуски представлено в даній статті), а потім накривають кришками, але не закручують. У такому вигляді баночки ставлять в каструлю з водою і стерилізують протягом frac14- години з моменту закипання.
Щоб ємності не тріснули під час термічної обробки, на дно посуду рекомендують помістити ганчірочку або спеціальну підставку.
З плином часу банки з огірками обережно виймають і відразу ж закручують або закочують кришками. Перевернувши закуску дном вгору, її витримують в такому вигляді протягом 10 годин, попередньо закутавши ковдрою.
Після закінчення часу огірки в томаті, на зиму заготовлені, прибирають в льох або підвал. Для отримання більш насиченою і ароматною закуски вживати її бажано після 1,5 місяців.
Огірки в томаті: рецепт з фото заготовки
Існує кілька способів того, як зробити таку закуску в домашніх умовах. Найбільш спрощений рецепт був представлений вашій увазі вище. Однак багато господинь намагаються робити таку заготовку, використовуючи не звичайний томатний сік, а натуральні помідори. І дійсно, з ними закуска виходить більш насиченою і густою.
Так як слід заготовлювати огірки в томаті на зиму? З фото такої незвичайної закуски ви можете ознайомитися прямо зараз. Для реалізації цього рецепта нам знадобляться:
- огірки середнього розміру максимально свіжі - 1,5 кг;
- помідори червоні м`ясисті - 1 кг;
- цукровий пісок - приблизно 3 великих ложки;
- сіль кухонна - 1 велика ложка (кому подобається посолонее, слід класти 1,3 великих ложок);
- перець горошком запашний - 15 шт .;
- часникові зубки великі - 7 шт .;
- солодкий перчик - 1 шт .;
- насіння кропу сушеного - 1 десертна ложка;
- оцет столовий 6% - 3 великих ложки;
- олія соняшникова - 5 великих ложок;
- лаврушка - 4-6 листочків;
- корінь хрону, натертий на тертці - 1 велика ложка.
Процес підготовки інгредієнтів
Перш ніж зробити смачну і ароматну закуску на зиму, слід обробити всі інгредієнти. В першу чергу миють свіжі огірки і витримують їх у холодній воді протягом 2 годин. Після цього з них прибирають пупки і нарізають кружечками не менше 6 мм. Далі приступають до обробки інших інгредієнтів.
Свіжі м`ясисті помідори гарненько миють і бланшують. Вийнявши овочі з окропу, їх акуратно очищають від шкірки, а потім викладають в чашу блендера. На найвищій швидкості томати подрібнюють до утворення густого і однорідного пюре. Виклавши його в окрему каструлю, в ємність кухонного пристрою викладають солодкий перчик і очищені зубчики часнику. У такому складі їх також подрібнюють до однорідної кашки.
Теплова обробка інгредієнтів
Як тільки продукти будуть оброблені, до томатної кашки викладають суміш з солодкого перчика і часнику і доводять до кипіння. Проваривши інгредієнти 6 хвилин, до них додають цукровий пісок, кухонну сіль, запашний перець горошком, соняшникова олія, хрін, натертий на тертці, насіння сушеного кропу, лаврушку і соняшникову олію.
Змішавши компоненти, їх знову варять протягом 3 хвилин. Далі до них викладають нарізані огірки. У такому складі продукти готують після закипання близько 9 хвилин. При цьому у вас повинна утворитися досить густа і ароматна маса. Кількість огірків не повинно перевищувати обсягу томатного соусу.
Закочує і стерилізуємо овочеву закуску
Отримавши смачну і насичену закуску, приступають до її стерилізації. Для цього огірки викладають в підготовлені баночки (750 мл) і заливають томатної кашкою. Далі ємності прикривають прокип`яченими кришками, але не закочують. У такому вигляді заповнені ємності поміщають в каструлю з водою і ставлять на плиту.
Після того як рідина в посуді почне вирувати, вогонь зменшують. При мінімальній температурі закуску стерилізують протягом 15 хвилин.
Здійснивши теплову обробку банок з огірками, їх обережно виймають з гарячої води і відразу ж закочують, використовуючи спеціальне пристосування. На завершення готову закуску перевертають догори дном і закривають щільним ковдрою. Після доби огірки в томаті можна сміливо прибирати в комору, підвал або будь-яке інше прохолодне і темне місце.
Вживати таку закуску бажано після закінчення 1,5-2 місяців. Така тривала витримка посприяє одержанню більш насиченого і ароматного страви. Якщо відкрити заготовку раніше покладеного терміну, то вона може здатися прісною і не дуже смачною.
Підведемо підсумки
Тепер вам відомі два способи приготування хрустких огірочків в томатному соусі. Який з них використовувати - вирішувати тільки вам. При цьому слід зазначити, що перший варіант є більш легким у приготуванні, а другий виходить більш смачним і насиченим.
Також необхідно сказати про те, що існують і інші способи створення подібної закуски. Наприклад, деякі господині нарізають огірки не кружечками, а часточками. Також дуже смачною виходить закуска, де основний овоч натирається на тертці корейської. Додавши до неї побільше спецій і приправ, ви отримаєте справжній корейський салат, який ідеально підійде під алкогольні напої, а також другі і перші страви.
При бажанні до огірків в томаті можна додати і інші овочі. Наприклад, дуже смачною така закуска вийде разом з кільцями цибулі і шматочками болгарського перцю. Приємного вам апетиту!
