Антрекот - що це таке? Багато людей пов`язують цю назву з високою аристократичної кухнею і особливим способом приготування м`яса. Почасти це думка вірна, але, як це зазвичай буває в нашому житті, все набагато простіше. У цій статті ми дамо відповідь на питання: «Антрекот - що це таке?» Фото м`ясних страв допоможуть вам красиво оформити свою вечерю, а рецепти - правильно його приготувати. Також ми дамо вам поради щодо вибору м`яса і способам його обробки.
Антрекот - що це таке?
У наш час поняття «антрекот» почало поширюватися на безліч видів м`яса і навіть риби. Однак класичне значення цього слова має певну історію. Вперше цей термін з`явився у Франції, а назвали їм шматок м`яса вола, який вирізали між хребтом і ребрами тварини. Пізніше словом «антрекот» стали називати ту ж частину яловичої, свинячої і навіть баранячої туші. Іноді в деяких ресторанах подають страву під тією ж назвою, маючи на увазі будь-який шматок м`яса завбільшки з долоню. Спосіб приготування традиційного антрекота досить простий - це проста обсмажування на розпеченій сковороді з двох сторін, яка за часом займає не більше 12 хвилин. У сучасному кухарському мистецтві існує безліч відхилень від класичної технології, і м`ясо нерідко запікають у духовці. Сподіваємося, що ми досить повно відповіли на питання: «Антрекот - що це таке?», А тому перейдемо до практичної частини.
класичний рецепт
Якщо ви вирішили спробувати антрекот, приготований за традиційною технологією, то вам знадобиться потрібна частина туші тварини і рецепт, який ми описали для вас нижче:
- Злегка відбийте м`ясо кухонним молотком, надаючи йому потрібну форму.
- Змастіть шматок з обох сторін маслом, викладіть на розпечену сковороду і обсмажте до рум`яної скоринки. Переверніть м`ясо, посоліть і приправте його перцем.
- Коли підрум`яниться друга сторона, влийте в сковороду трохи коньяку або вина, а потім накрийте сковороду кришкою.
- Через дві або три хвилини зніміть м`ясо з вогню, ще дві хвилини тримати його під кришкою, а потім відразу подавайте до столу.
Як ви могли переконатися, навіть початківець кулінар зможе здивувати своїх друзів або рідних оригінальним м`ясним блюдом. Єдина складність, з якою він може зустрітися на своєму шляху, - це пошук потрібної частини туші.
Антрекот з яловичини - що це таке?
Якщо ви не зможете знайти необхідний шматок м`яса, не турбуйтеся: візьміть товстий або тонкий край яловичини. Таким виходом вже давно користуються в більшості сучасних ресторанів. Як приготувати антрекот з яловичини? Рецепт ви можете прочитати нижче:
- Візьміть 700 грамів м`яса і наріжте порційними шматками товщиною не більше двох сантиметрів. Після цього їх слід відбити і натерти перцем.
- Розжарити сковороду, влийте в неї трохи олії і обсмажте на ньому м`ясо з одного боку. Після цього його слід перевернути, посолити і обсмажити з іншого.
Перед подачею полийте яловичину соком, що виділився при смаженні. На гарнір ви можете приготувати смажену картоплю або овочі.
Антрекот на вугіллі
Якщо ви любите бувати на природі, то зверніть увагу на даний рецепт. У ньому ми розповімо вам, як приготувати антрекот на вугіллі:
- 600 грамів товстого або тонкого краю яловичини наріжте шматками товщиною півтора або два сантиметри.
- Натріть м`ясо сіллю і перцем, змастіть рослинною олією.
- Покладіть яловичину на розпечену решітку і помістіть її над вугіллям. Слідкуйте, щоб під час смаження не було полум`я і диму.
Коли м`ясо буде готове, подавайте його до столу зі свіжими овочами та зеленню.
фарширований антрекот
Приготуйте до святкового столу антрекот, фарширований медом і горіхами. Ми впевнені, що ваші друзі оцінять вишуканий смак страви і, звичайно ж, його аромат. Приготування антрекота не займе у вас багато часу або сил. Отже:
- Кілограм яловичини наріжте на шматочки товщиною два сантиметри і зробіть в кожному невеликий розріз-кишеньку для начинки.
- П`ять столових ложок тертого сиру перемішайте з медом, подрібненими волоськими горіхами, мигдалем і свіжою зеленню. Перемішайте продукти, додавши до них трохи солі.
- Отриманою сумішшю нафаршируйте м`ясо, закріпіть розріз зубочисткою або зашейте його ниткою.
- Обсмажте м`ясо з двох сторін на розпеченій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Після цього помістіть яловичину в духовку і доведіть її до готовності протягом 40 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення готування обмажте шматки м`яса медом.
Антрекот в духовці
Перед вами оригінальний рецепт м`яса, маринованого в гірчично-медовому соусі і запеченого в печі. Соковита яловичина не залишить байдужими учасників обіду, а ви отримаєте заслужені компліменти. Читайте, як приготувати антрекот в духовці, і приступайте до справи разом з нами:
- Чотири шматка м`яса відбийте кухонним молотком з двох сторін.
- Для соусу змішайте 30 грамів діжонськой гірчиці, 30 грамів меду, подрібнений зубчик часнику, 30 грамів соєвого соусу, трохи солі і перцю.
- Замаринуйте м`ясо в отриманій суміші, а потім швидко обсмажте його на сковороді до появи рум`яної скоринки.
- Розігрійте духовку, застеліть деко фольгою і помістіть на нього яловичину.
Запікайте антрекот приблизно 20 хвилин. Врахуйте: якщо м`ясо готове, то при проколюванні з нього виділяється не кров, а прозорий сік.
Антрекот по-ельзаськи
Гурмани запевняють, що цей рецепт антрекота найбільш вдалий, і страву, приготовану за нього, виходить приголомшливо смачним. Тому ми хочемо розповісти вам, як посмажити антрекот і приготувати для рідних чудовий вечеря. Рецепт частування:
- З 500 грамів яловичини (тонкого краю) наріжте порційні шматки, натріть їх сіллю і перцем, а потім обсмажте на розпеченій сковороді з шматочками шпику.
- Перекладіть м`ясо в тарілку, а на його місце покладіть ложку борошна і смажте її пару хвилин. Після цього поверніть яловичину на вогонь, додайте до неї шпик, подрібнену цибулю, терту моркву і подрібнену зелень.
- Влийте в сковороду половину склянки горілки (можна замінити її водою) і тушкуйте продукти під закритою кришкою на невеликому вогні до повної готовності.
Подавайте м`ясо до столу з тушкованими овочами, полив його соком, що виділився при смаженні, і прикрасивши свіжою зеленню.
Антрекот в рукаві
Дане блюдо складно назвати класичним, проте воно має відмінний смак і неповторний аромат. Якщо ви чекаєте гостей, то приготуйте його разом з нами за наступним рецептом:
- Шматок свинини промити, обсушити рушником і зробіть на ньому кілька косих надрізів. Натріть м`ясо сіллю, подрібненим часником, гірчицею і меленим перцем. При бажанні замість солі ви можете використовувати соєвий соус.
- Подрібніть цибулину, покладіть її в тарілку з м`ясом, а потім закрийте блюдо харчовою плівкою і помістіть в холодильник на пару годин.
- Коли вказаний час пройде, наріжте сало або бекон скибочками і вкладіть їх у прорізи, які ми попередньо зробили в м`ясі.
- покладіть свинину в рукав для запікання і відправте в розігріту духовку.
Якщо ви хочете, щоб м`ясо покрилося красивою скоринкою, то за 20 хвилин до готовності розріжте рукав і включіть гриль. Врахуйте, що кілограм свинини буде готуватися близько години при температурі 200 градусів. Дістаньте м`ясо з духовки, наріжте його на порції і подавайте до столу з будь-яким гарніром і свіжими овочами.
Свинячий антрекот по-гавайски
Це яскраве і соковите блюдо готується дуже легко. Якщо ви хочете порадувати своїх близьких, то приготуйте для них вечерю на нашу рецептом:
- Відбийте кухонним молотком чотири свинячих антрекота з обох сторін.
- Натріть м`ясо сіллю і перцем, а потім відкладіть в сторону на деякий час.
- Коли свинина досить замаринується, обсмажте її на розпеченій сковороді, додавши трохи рослинного масла. Смажте м`ясо по три хвилини з кожного боку до тих пір, поки на ньому не з`явиться рум`яна кірочка.
- Два помідора розріжте навпіл, посипте меленим перцем і сіллю, обваляйте в борошні й обсмажте на олії. Після цього відкладіть їх в сторону.
- Візьміть свіжий ананас і відріжте чотири колечка. Шматочок сиру також розріжте на чотири скибочки.
- Розігрійте духовку, застеліть деко пергаментом і викладіть на нього м`ясо. Поверх кожного шматочка покладіть колечко ананаса і сир. Готуйте антрекоти в розігрітій печі до тих пір, поки сир не розплавиться.
Розкладіть м`ясо по тарілках, додайте до кожної порції засмажений помідор і подавайте до столу.
Ми сподіваємося, що після прочитання нашої статті вас більше не збентежить питання: "Антрекот - що це таке?" Готуйте м`ясо за нашими рецептами і дивуйте рідних новими смаками.
