Іноді так хочеться здивувати гостей вишуканою стравою і подати до столу щось зовсім незвичайне. Але не у всіх є можливість роздобути на місцевих ринках і в супермаркетах якусь екзотику.
Страви з молюсків на святковому столі
У таких випадках справжньою знахідкою можуть стати запечені мідії, благо справа, їх легко можна знайти на прилавках більшості рибних магазинів. Різноманітність рецептів може порадувати саму вимогливу господарку, адже цих молюсків готують і в вигляді філе, і в половинках раковин, і цілком. До того ж до мідій підходить величезна кількість соусів, які теж можна приготувати самостійно.
Вартість мідій досить висока, але цілком порівнянна з ціною вишуканих сортів риби і креветок. Звичайно, страви з цих морепродуктів можна віднести до повсякденної кухні, але чому б не побалувати себе такою смакотою в свято? Тим, хто зважився подати до столу запечені мідії, можуть стати в нагоді такі рецепти. Вони різні і не схожі один на одного, але кожен з них здатний задовольнити найвибагливіший смак.
Мідії в раковинах з середземноморським соусом
Для приготування одного кілограма молюсків потрібно:
- часник - 3 зубки;
- оливкова олія - 5 ст.л .;
- лимон - 0,5 (для соку);
- сіль;
- лаврушка - 1 шт .;
- суміш приправ "Італійські трави".
Раковини потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді, дозволивши піску виполоскати. Тепер закип`ятити воду, завантажимо туди лавровий лист і перець, складемо мідії. Після повторного закипання почекаємо рівно одну хвилину і вимкнемо. Мушлі викладемо на блюдо, щоб охололи.
Тим часом розігріємо духовку градусів до 180. Поки гріється, подрібнити часник, заллємо лимонним соком, додамо масло і приправу з ароматних трав. За допомогою ножа розкриємо стулки, поллємо м`якоть часниковим соусом, складемо на деко і поставимо запікатися хвилин на 7.
Готово! Мідії, запечені в раковинах, можна подавати до столу.
Мідії з часниковим соусом
Таке блюдо часто подають в ресторанах. Воно відоме, напевно, всім, хто любить запечені мідії. Рецепт розрахований на кілограм молюсків в стулках. Крім того, знадобиться:
- часник - 5 зубків;
- жовток - 1 шт .;
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- борошно пшеничне - 2 ст.л .;
- лимонний сік;
- зелень петрушки;
- сіль.
Перед тим як готувати мідії, їх необхідно вимочити у воді. Втім, це бажано робити завжди, навіть якщо на вигляд вони здаються чистими.
Наступний крок - занурення в окріп. Це дасть можливість легко розкрити стулки (якщо, звичайно, у нас не половинки, а цілісні раковини). Потім викладаємо черепашки на застелена фольгою деко і приступаємо до приготування соусу. Пасеруємо борошно, додаємо масло і 1 склянку бульйону. Можна використовувати той, в якому варилися мідії. Коли соус стане однорідним, видавимо туди часник і знімемо з вогню. Жовток розбиваємо виделкою, додаємо до нього пару ложок соусу, акуратно розмішуємо, щоб не згорнувся, виливаємо в сковороду з рештою соусом. Поливаємо лимонним соком. Скільки його має бути - кожен вирішує сам, в залежності від кулінарних уподобань.
Кожну стулку з м`якоттю поливаємо отриманої підливою і посипаємо зеленню. У розігрітій духовці запікати до повної готовності це блюдо буде всього лише 5 хвилин. Мідії, запечені в духовці, подаються до столу відразу ж, поки теплі.
Молюски в винному соусі
Для приготування цієї страви підійдуть і морожені молюски. Правда, перед тим як готувати мідії, їх необхідно розморозити. Для приготування порції з кілограма молюсків підготуємо:
- бульйон (рибний, овочевий) - 400 мл;
- біле сухе вино - склянка;
- цибуля - 3 шт. середнього розміру;
- перець солодкий - 2 шт .;
- борошно - 2 ст.л .;
- часник - 2 зубки;
- паприка, цукор, сіль - по щіпці;
- оливкова олія.
запечені мідії, рецепт приготування яких містить вино, алкогольного сп`яніння не викликають. Цю страву можна їсти всім. Справа в тому, що під впливом високої температури "градус" просто випаровується, залишається лише кислуватий присмак і аромат.
Соус будемо робити так. Обсмажити цибулю і перець, додати борошно і вино, розмішати. Проварити хвилин 5 і заправимо подрібненим часником. У воді або бульйоні розчинний спеції і цукор, розбавимо цією сумішшю соус і ще раз дамо закипіти.
Запікати мідії будемо в духовці, на деку, застелене фольгою, не більше 10 хвилин. Кожну заправимо соусом і притрусити рубаною зеленню.
Запечені мідії в соусі з вершків та сиру
Для цієї страви теж бажано купувати мідії з одного стулкою. Якщо використовуються цілі, їх потрібно розкрити, залишивши філе на одній з раковин, а другу видалити. Необхідні для приготування продукти:
- мідій в одній стулці - 400 г,
- вершки 33% - 200 мл;
- напівсухе біле вино - 150 г;
- сир "дорблю" - 50 г;
- цибуля-порей, пара зубчиків часнику.
Бланшуємо мідії в окропі разом з раковинами. У чавунному воке обсмажуємо цибулю і часник (дрібно нарізані). Далі необхідно влити вино, протушкувати трохи і додати дрібно нарізану "дорблю". Протушкувати соус до загусання. Викласти раковини на застелений пергаментом або фольгою деко, полити соусом, запекти в духовці близько 10 хвилин при температурі 160проС.
Подається таке блюдо гарячим, прямо разом зі стулками.
Мідії в соусі з сиру і ікри
Це вишукане блюдо подається в кращих ресторанах світу. Ніжна м`якоть молюска, хрустка ікра і тягучий розплавився сир створюють божественне поєднання. Але для того щоб поласувати цим розкішним стравою, зовсім не обов`язково вирушати в ресторан. Приготувати мідії, запечені з сиром та ікрою, можна і самостійно. Для цього запасемося таким набором інгредієнтів:
- мідії в стулках-половинках - 1 кг,
- сир "Філадельфія" - 0,5 кг;
- майонез "Провансаль" - 0,2 кг;
- соус соєвий - за смаком;
- ікра летючої риби - 3 ст.л .;
- сік лимона - 1 ст.л .;
- васабі-паста - 1 ч.л.
Вимиті і вимочені у воді мідії відварюємо в окропі кілька хвилин, даємо воді стекти. Тим часом натираємо сир на дрібній тертці і змішуємо з майонезом. Додаємо японський хрін. Скільки цієї гострої приправи додати в блюдо, кожен вирішує сам. Тут все залежить від кулінарних звичок сім`ї або компанії. Поливаємо соєвим соусом і соком лимона. Тепер додаємо ікру і ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по соусу рівномірно. Викладаємо мідії на деко, додаємо соус. Він повинен повністю заповнити раковини.
Потім відправляємо блюдо запікатися в сильно розігріту духовку. Для того щоб запечені мідії приготувалися, знадобиться хвилин 10.
Подача закусок з мідій до столу
Як правило, якщо ці молюски готувалися в стулках, то в них же вони і подаються. Зазвичай їх викладають на одне велике блюдо, хоча цілком допустима і порційна подача. Запечені мідії, як і більшість морепродуктів, відмінно поєднуються з багатьма сортами білого вина.
Правила етикету свідчать, що їсти мідії можна спеціальної устричної виделкою. Але якщо шматочки молюска подані в стулках, цілком допустимо не користуватися столовими приборами взагалі - досить просто взяти черепашку, піднести до рота і випити вміст. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб сік не розбризканої.
Поради з приготування
Якщо стулки важко відкриваються навіть після проварювання, то молюски, швидше за все, несвіжі. Вживати їх у їжу в цьому випадку не варто, адже зниклими мідіями дуже легко отруїтися.
Не варто занадто збільшувати регламентоване рецептом час, інакше м`ясо буде жорстким. А ось експериментів з інгредієнтами боятися не варто: міняти один сорт сиру на інший, додавати в соуси улюблені приправи, використовувати сік інших цитрусових замість лимонного, створюючи на власній кухні вишукані страви.
