Кальмари займають почесне місце в національних кухнях багатьох народів світу. Страви з цього морепродукту відрізняються оригінальністю і вишуканістю, крім того, вони дуже корисні для здоров`я.
Всі, хто пробував приготувати кальмарів хоч раз, знають, наскільки примхливий цей продукт. Варто лише ловити гав і перетримати їх в киплячому бульйоні на пару хвилин, і замість ніжної текстури ми отримаємо жорстку гуму. Інша справа - програмована мультиварка, в якій і переварити неможливо, і фантазії є де розгулятися, та й користь від цього способу обробки набагато перевищує переваги звичайної варіння в окропі. Головне - правильно підібрати програму і знайти рецепт цікавіше. Розглянемо кілька нескладних, але ефектних страв. Отже, мова піде про те, як готується кальмар в мультиварці, з чим його подають на стіл.
Кальмари в сметані
Мабуть, найпопулярніший рецепт приготування цього морепродукту - гасіння зі сметаною. Спершу очистимо від плівочок тушки двох кальмарів середнього розміру. Промиємо ретельно під струменем води, а потім наріжемо на колечка гострим ножем. Невелику цибулину очистимо від всього зайвого, вимиємо, нашаткуємо подрібніше. Морквину, теж не дуже велику, почистимо, вимиємо, натремо на тертці.
Чашу мультиварки змащуємо маслом. Краще брати рафінована соняшникова, кукурудзяна або оливкова. Втім, цілком підійде і вершкове. Включаємо, встановлюємо режим "Випічка". Коли масло прогріється, вивантажуємо цибулю. Пасеруємо до золотистого кольору, додаємо моркву. Коли овочі приготуються, вивантажимо кільця і злегка обсмажити. Щоб кальмар в мультиварці вийшов м`яким і ніжним, його потрібно ще і протушкувати. Для цього вибираємо режим "Гасіння" і встановлюємо таймер на півгодини. Прикриваємо кришкою. Хвилин за 10 до сигналу додаємо сметану (3-4 столових ложки), спеції та сіль.
Нові нотки в звичному рецепті
Ніжний вершковий соус, ароматні приправи і пропарене філе кальмара - поєднання просто чудове. Але іноді хочеться і чогось новенького.
Класичний рецепт можна доповнити новими інгредієнтами, і він заграє особима смаками. Тушковані кальмари в мультиварці поєднуються, наприклад, зі спаржею. Для зазначеного вище кількості продуктів буде потрібно близько 100 грамів сушеної спаржі (Фучжи). Попередньо розмочені у воді шматочки додаються в чашу разом з кальмарами. У такий рецепт рекомендується додавати маленьку дрібку лимонної цедри - це підкреслить вишуканий смак основних інгредієнтів.
фаршировані тушки
Перед тим як почнуть готуватися фаршировані кальмари в мультиварці (рецепт розрахований на 3 шт.), спершу підготуємо тушки: очистимо, помиємо, видалимо хрящі і плівочки. Поки будемо займатися начинкою, кальмарчиков краще прибрати в холодильник.
Добре промиваємо рис (близько 200 г), заливаємо водою, ставимо варитися на вогонь. Встановлюємо мультиварку на режим "Жарка у фритюрі". Поки гріється масло, нарізаємо подрібніше одну цибулину, натираємо на тертці моркву. Відправляємо овочі смажитися. Вони готуються, а ми в цей час нарізаємо одного кальмара кубиками і відправляємо гаситися разом з цибулею і морквою. Кілька креветок очищаємо від панцирів, голів і лапок, викладаємо в масло. Тушкуємо все разом ще пару хвилин. Додаємо зварити рис, ретельно перемішуємо, солимо, посипаємо спеціями.
Тушки кальмарів ще раз промиваємо (спочатку гарячою водою, а потім відразу холодної). Наповнюємо начинкою. У чаші мультиварки підігріваємо олію, вибравши режим "Жарка". Обсмажувати кальмар в мультиварці повинен під кришкою, хвилини по 3 з кожного боку.
З чим подавати?
Морепродукти чудово поєднуються з круп`яними і овочевими гарнірами. Поки готується кальмар в мультиварці, можна подбати і про інших стравах. Як гарнір рекомендуємо подати відварний рис, картопляне пюре, приготовані на пару або запечені на грилі овочі. Підкреслити ніжний смак кальмара можна і за допомогою салатів.
