Багато хто любить кальмари фаршировані. Рецепти їх вже заполонили всі кулінарні книги, і продовжують з`являтися нові. Ці молюски з десятьма ногами давно перестали бути делікатесом в наших широтах. Їх використовують як інгредієнт для салатів, в смаженому, тушкованому і фаршированому вигляді. У тому, щоб начинити кальмара різними фаршами, немає нічого складного. Його тушка створена таким чином, немов сама просить про це. Начинки можна використовувати як сирі, так і вже приготовані. Повна готовність страви забезпечується за рахунок обсмажування на сковороді або запікання в духовці.
користь кальмарів
Фаршировані кальмари можна сміливо відносити до корисних і екологічно чистим. Виростають вони в глибинах моря, на волі. Ловити кальмарів набагато простіше і дешевше, ніж вирощувати спеціально. Їх ділять на тихоокеанських і атлантичних. Відразу після вилову морепродукти обробляються, найчастіше прямо на судні. Їх не можна розморожувати більше одного разу, інакше м`ясо буде зіпсовано. Фаршировані кальмари можуть бути настільки корисним стравою, що самі морепродукти нерідко називають "морським женьшенем". Його засвоюваність набагато вище, ніж у м`яса. Варто відзначити, що в тих країнах, де кальмари здавна були традиційним продуктом, рідше зустрічаються шлункові захворювання. У цих морських чудовиськ міститься набагато більше корисного, ніж в рибі або молоці, а за рівнем змісту цінного білка цей морепродукт, безперечно, можна назвати лідером.
Як правильно приготувати кальмара
Щоб приготувати фаршировані кальмари на відмінно, необхідно подбати про правильний вибір сировини. Слід використовувати тільки заморожені або консервовані тушки. Упаковка консервів завжди повинна мати термін придатності і склад продукту. Для заморожених кальмарів потрібно більше зусиль. Для них можлива тільки одноразова розморожування. Чи не становить складності приготувати фаршировані кальмари. Креветками їх можна буде відтінити. Крім цього, така начинка відрізняється м`якістю. Окремо можна приготувати соус з вином, а саме блюдо згодом гасити у винній підливі. Алкоголь швидко випарується, і в підсумку залишиться лише ніжний смак морепродуктів.
фарширований кальмар
Не менш цікавим варіантом стануть кальмари з фаршем. Для цієї страви можна використовувати яловичину або телятину. Знадобиться близько 150 грам м`яса на 1 кілограм заморожених очищених кальмарів, одна середня цибулина і зубчик часнику, лаврові листи, пара свіжих помідорів, сіль, перець, панірувальні борошно.
хід приготування
Очищені кальмари необхідно промити і просушити. Фарш змішується з часником, рубаною петрушкою. Додається сіль, перець. Начинка заправляється невеликою кількістю солодкого лікеру або сухого вина. Деякі кухарі фаршировані кальмари доповнюють беконом, який прокручується через м`ясорубку. Морепродукт необхідно нафарширувати начинкою, зашпіліть зубочистками і викласти на тарілку. Окремо слід нарізати щупальця. Тушки обсмажуються до золотистого кольору, попередньо їх необхідно обваляти в борошні. Лук пасерують окремо, в нього додаються протерті помідори і нарізані щупальця. Все це гаситься протягом 10 хвилин на слабкому вогні. У підсумку виходить соус, яким заливаються тушки, туди ж додається трохи білого вина і щіпка солі. Протягом 20 хвилин кальмарів необхідно гасити із закритою кришкою, це допоможе зробити смак ще м`якше.
