Найпоширенішим способом робити заготовки про запас є, звичайно ж, консервування, що дозволяє підготуватися до зими і приготувати різні смаколики. Однак цей процес зазвичай займає досить багато часу і не завжди гарантує якісний результат виконаної роботи і збереження продуктів протягом тривалого часу. Крім того, часто в консервованих овочах практично не залишається вітамінів, наявність яких особливо актуально взимку.
Ідеальне рішення цієї проблеми - використання такого агрегату, як автоклав для домашнього консервування, що дозволяє проводити правильну стерилізацію. З його допомогою можна зробити будь-які домашні заготовки: фруктові, ягідні, овочеві, м`ясні і рибні.
загальні характеристики
Автоклав для домашнього консервування являє собою металевий герметично закривається посудину, на кришці якого закріплюється манометр, що дозволяє контролювати тиск, термометр, а також штуцер, призначений для закачування повітря.
Характеризується досить простим принципом роботи. Забезпечуючи швидкий нагрів, завантажений апарат протягом необхідного для стерилізації часу працює при постійних значеннях температури (близько 120 градусів) і тиску (приблизно 4,5 атм.), Після чого настає охолодження.
Автоклави домашні: види
Продукція, на сьогоднішній день автоклави розрізняються за способом нагріву і обсягом. Тому при покупці апарату слід врахувати дані характеристики. За способом нагріву апарати діляться на газові та електричні зстрілочним термометром або електронним блоком управління. Останній вид - повністю автоматизований автоклав, ціна якого трохи вище. Що стосується місткості, то виробляються моделі, розраховані на обсяг від 20 до 46 літрів.
Вибір апарату залежить в першу чергу від того, в яких умовах буде проводитися консервування та скільки банок певного обсягу повинен вмістити за одне завантаження автоклав. Ціна пристрою також значною мірою визначається цими параметрами. Так, наприклад, орієнтовна вартість газових автоклавів в залежності від місткості становить від 13 до 25 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, електричних - від 18 до 32 тис. Руб., Оснащених ЕБУ - від 30 до 40 тис. Руб.
Автоклав: інструкція по роботі
Приготування консервів в автоклаві передбачає кілька етапів. Спочатку проводиться завантаження загорнених банок з підготовленими продуктами всередину корпусу. Заповнена тара завантажується рядами (банку на банку). Попередньо на дно автоклава поміщається прокладка. Це може бути, наприклад, гумовий килимок або матерчатий мішок.
Банки заливаються водою таким чином, щоб вона покривала їх кришки не менше ніж на 20 мм. При меншій кількості води неможливо встановити загальний режим стерилізації для всіх банок. Зверху встановлюються гумова прокладка і кришка автоклава, закручуються болти.
автомобільним насосом через повітряний вентиль в корпусі апарату створюється тиск, що дорівнює 1 атм., необхідне для запобігання зриву кришок із завантаженою тари. За допомогою мильної води, а також «на слух» перевіряється герметичність з`єднання.
нагрівання
Автоклав встановлюється на джерело нагріву. Це може бути газова плита або пальник. Нагрівання триває до певного значення температури, необхідної для стерилізації того чи іншого продукту. При цьому тиск, що показується на манометрі, теж зростає. Його граничне значення залежить від температури. Так, при 110 градусах тиск становить від 2,5 до 3,5 атм., При 120 проС - від 4 до 4,5 атм. Не рекомендується регулювати його значення самостійно, оскільки оптимальний його рівень встановлюється сам собою.
стерилізація
З моменту досягнення потрібної температури інтенсивність нагріву зменшується і починається режим стерилізації, в якому банки витримуються протягом необхідного часу (в залежності від продукту), після чого джерело нагріву вимикається.
Далі починається етап охолодження природним шляхом до значення температури не вище, ніж 30 градусів. При цьому значення тиску буде трохи вище початкового. Щоб його зменшити, акуратно випускається повітря через вентиль. Потім відгвинчуються болти кришки, відкривається автоклав, і витягуються банки. Перевіряється стан кришок, а також міцність закачування.
Після зливу води з апарату (за допомогою шланга) необхідно витерти насухо його поверхню і залишити у відкритому вигляді для просушування.
Робота з електричними автоклавами
Електричний автоклав для домашнього консервування дозволяє без особливих клопотів за короткий час приготувати і простерилізувати консерви з будь-яких харчових продуктів. Температура і тиск усередині автоклава створюються за допомогою блоку трубчастих електронагрівачів. Для приготування консервів в такому пристрої закочені банки встановлюються в спеціальну касету, призначену для кріплення тари в апараті, і фіксуються затискними гайками.
Вилка пристрою включається в розетку. Кінець зливного шланга надівається на кран для зливу і закріплюється хомутом. Другий кінець опускається в ємність з холодною водою і теж закріплюється. У корпус автоклава наливається вода в такій кількості, щоб її рівень був на 1 сантиметр вище кришки касети при приміщенні всередину. Далі апарат закривається (без використання затискачів) і включається нагрів. Після того як вода нагріється до 60 градусів, кришка знову знімається. Всередину апарату опускається касета з банками. Кришка ставиться на місце і за допомогою затискачів притискається до корпусу. Нагрівання води триває до досягнення необхідної для стерилізації певного продукту температури і далі підтримується на потрібному рівні до закінчення процесу, після чого починається охолодження.
Після закінчення стерилізації відключається вимикач, виймається з розетки вилка, через зливний шланг спускається вода і виймаються банки.
При роботі з автоматизованим автоклавом, після приміщення банок в корпус і закриття кришки на електронному блоці управління вибираються необхідні настройки (в залежності від продукту і рецепта) і натискається кнопка «Старт». Після цього апарат працює за програмою, заданою в ЕБУ.
Усереднені значення температури і часу стерилізації
Режими стерилізації автоклавів розрізняються і залежать від конфігурації апаратів, їх теплообмінних характеристик, способів нагріву та ін. Оптимальні режими автоклава підбираються експериментально в процесі роботи з апаратом. Усереднені значення температури і часу стерилізації основних продуктів складають:
- м`ясні консерви з баранини, свинини і яловичини - 118-120 ° С за 45 хвилин;
- консерви з кролика і птиці - 115 ° C протягом 30 хвилин;
- рибні консерви - 112-115 ° C за 20-30 хвилин;
- консерви з грибів - 110 ° C за 30-40 хвилин;
- консерви з фруктів - 115-120 ° C за 30 хвилин;
- овочеві - 100-120 ° C за 15-20 хвилин.
Автоклави домашні надають можливість змінювати тривалість стерилізації. Її можна збільшувати або скорочувати залежно від смакових уподобань. Однак слід пам`ятати, що чим менше знаходяться консерви в автоклаві, тим коротше термін їх зберігання.
Переваги приготування заготовок в побутових автоклавах
Автоклав для домашнього консервування, який застосовують при виробництві закруток в домашніх умовах, має ряд переваг, основними серед яких є:
- економиться значна частина часу;
- в продуктах зберігається значна частина корисних речовин;
- в процесі термообробки знищуються бактерії і хвороботворні організми;
- збільшується термін зберігання продукції.
