Медальйони із сьомги - страва дуже смачна, ефектне і надзвичайно вишукане. Його приготування - процес трудомісткий і кропіткий. Але для справжніх цінителів кухні немає нічого неможливого! Спробуємо розібратися у всіх тонкощах рецепта і приготувати цю благородну ласощі.
Підготовка риби і формування медальйонів
Сьомга - риба смачна сама по собі. Та й зовнішній вигляд у неї відповідний. Але з м`якоті сьомги можна сформувати медальйони. На столі така страва буде виглядати, як блюдо високої кухні.
Для того щоб зробити медальйон, з шматочка необхідно зняти шкірку і розрізати його навпіл, відокремивши від хребта. Ребра теж не знадобляться, їх необхідно відразу ж видалити. Далі половинки складаються товстими частинами один до одного, а їх тонкі частини закручуються навколо.
Щоб медальйон не втратила форму під час приготування, його треба зав`язати спеціальної товстої кулінарної ниткою. В її відсутність можна використовувати звичайні бавовняні нитки, складені в декілька шарів.
Медальйони із сьомги по-середземноморському
Для приготування 4-х порцій знадобляться наступні продукти:
- стейки сьомги (товщиною близько 2-х сантиметрів - 4 шт.);
- половина лимона;
- вершки жирні - 0,5 склянки;
- вершкове масло для змазування дека;
- зелень.
Деко або сковорідку промазуємо вершковим маслом. З сьомги акуратно формуємо медальйони, перев`язуємо ниткою. На деко викладаємо порції, поливаємо вичавленим соком лимона. Заливаємо блюдо вершками, подсаливаем. В вершковий соус можна додати будь-які спеції. Запікаємо рибку в духовці близько півгодини на середніх температурах. Перед подачею до столу посипаємо дрібно нарубаної зеленню. Особливо гарний у цій страві молодий часник.
Овочі і риба
медальйони з сьомги, рецепт яких містить овочі, можна подавати до столу навіть під час нестрогих церковних постів. Сподобається така закуска і маленьким дітям. Крім самої риби, для страви знадобиться наступне:
- цибуля кримська - 1 головка;
- брокколі - невеликий качан;
- 3 болгарських перцю, бажано різних кольорів;
- баклажан;
- помідори черрі - 6-8 штук;
- сік половинки лимона;
- часник - 2 зубки;
- спеції.
Сформовані медальйони скроплюємо соком лимона, додаємо спеції і сіль. Нарізані овочі обсмажуємо в сковороді до напівготовності. Запікати медальйони із сьомги з овочами краще в красивій жаростійкої посуді, яка згодом і буде подаватися на стіл. В один кінець страви потрібно викласти рибу, поруч розмістити овочі. Час запікання становить 20 хвилин. За цим рецептом цілком можна приготувати і заморожені медальйони з сьомги, куплені в магазині. Прикрасити блюдо можна зеленим горошком, петрушкою, помідорами чері.
Простий рецепт з макової паніровці
Замочити медальйони з сьомги в молоці зі спеціями на 2 години. Набір приправ можна підібрати на свій смак. Підготувати паніровці - мак висипати на широке блюдо. Обваляти кожен медальйон з усіх боків, обсмажити в сковороді в оливковій олії. Макова панірування не дає сокам витікати з стейка. Приготовлені таким чином медальйони виходять дуже ніжними всередині, з хрусткою скоринкою.
Цим же способом можна приготувати медальйони з сьомги в духовці.
Рецепт "Холостяцький"
Цей рецепт люблять багато представників сильної статі. У виконанні він простий, а результат перевершує всі очікування! Перед тим як приготувати медальйони з сьомги, потрібно нарізати кулінарну фольгу великими квадратами. На кожен з них укладаємо медальйон, посипаємо спеціями, додаємо по шматочку масла і шматочку сиру. Щільно загортаємо фольгу, не залишаючи жодного отвору. Запікати такі медальйони зручно в глибокій сковороді. Подавати до столу цю закуску потрібно прямо в фользі, щоб гості змогли розгорнути її самостійно, і жодна крапелька смачного соку не пропала даремно.
Медальйони без термообробки
Цей незвичайний рецепт приготування не має на увазі запікання. Сьомга нарізається шматками не товще сантиметра, щільно ув`язується і занурюється в розсіл. Для його приготування використовуємо такі пропорції:
- вода - 0,5 л;
- сіль - столова ложка;
- чорний перець - щіпка;
- цукор - неповна чайна ложка;
- лавровий листочок;
- гвоздика - 1 шт.
Медальйони щільно укладаються в посуд, заливаються маринадом і обов`язково накриваються кришкою з гнітом. Маринуватися вони будуть не менше 12 годин. Подавати їх можна до запеченого картоплі або гарніру з овочів гриль.
Смачного!
