Індичатина міцно завоювала серця і шлунки нашого народу. Крім дієтичних якостей, вона володіє оригінальним смаком і необхідної м`якістю, на відміну від такої ж дієтичної, але сухуватою і прісної курятини. Одним з швидких і смачних страв, які можна приготувати з цього птаха, є медальйони з індички. Тільки давайте розберемося, що саме мають на увазі автори рецептів. Тому що у кухарів існують розбіжності з приводу того, яка частина птиці використовується в цій страві.
Що таке медальйони і як їх готують?
Більшість кулінарів схиляються до того, що класичні медальйони з індички готуються все ж з гомілки, нарубленной поперек кістки, причому шкіра з ноги не знімається. Однак право на існування мають і рецепти, де пропонується пускати в справу індиче філе, порізане не дуже тонко йому по можливості надають круглу форму.
Варто також відзначити, що існує не так вже й багато способів того, як приготувати медальйони з індички: їх або смажать, або гасять, або (рідше) запікають. В основному рецепти відрізняються методом панірування, додатковим супроводом і соусами. Як варіант, іноді вони об`єднуються з гарніром прямо при готуванні.
Ще один предмет суперечок: чи треба відбивати м`ясо перед тим, як приготувати медальйони з індички? Тут думки розходяться ще більш кардинально: одні категорично відповідають «так», інші так само категорично проти відбивання, а треті вважають, що йому підлягає тільки філе. Можете приготувати і так, і сяк, після чого вирішите, до якого табору приєднатися.
Кунжутна панірування і овочі
Ми не будемо розглядати найпримітивніший рецепт. Медальйони з індички, просто обкатані в борошні і підсмажені на сковорідці, можна приготувати і без кулінарного довідника. Краще зробити їх таким чином: півкіло філе обробити на відповідні шматки, посолити, поперчити, вмочити кожен в збите яйце і обваляти в суміші борошна і кунжуту (його треба сипати рази в три рази більше, ніж борошна), після чого медальйони з індички обсмажити до рум`янцю. У сотейнику приготувати соус бешамель: розтопити шматочок масла (30 г), пару хвилин обсмажувати в ньому дві ложки борошна, влити при перемішуванні півлітра молока, посолити і варити до легкого загустіння. Як приправи до нього взяти мускат і перець. Одночасно потрібно займатися овочами: зварити кольорову капусту, обсмажити кубики кабачка, скласти овочі пошарово, залити бешамель і чверть години загасити. Гарнір розкладається по тарілками, до нього приєднуються медальйони з індички, і голодні запрошуються до обіду.
Індичі медальйони в беконі
Це дуже нестандартний рецепт! Медальйони з індички для нього знову робляться з філе. Три чверті кіло індичатини нарізається на скибочки потрібного розміру, які на півтори години занурюються в маринад з половини склянки білого вина, столової ложки соку лимона, половинки - оцту і щіпки імбиру. Потім м`ясо слід присипати свіжим чебрецем, загорнути кожну скибочку в смужку бекону і обсмажити - по три хвилини з обох сторін.
Вишневий соус для медальйонів
Ще один спосіб, як приготувати медальйони з індички і чудову підливу до них. На цей раз береться порізана відповідним чином гомілку (півкіло), посипається сіллю і перцем і обсмажують без всякої панірування в пісному маслі. Потім стейки перекладаються в каструлю і хвилин 20-30 гасяться в невеликому об`ємі води.
Тепер переходимо до соусу. У невеликому кухлик наполовину випаровується півсклянки червоного вина, всипається грамів сто вишні, ложечка цукру, гвоздика, кардамон і кориця. Через сім хвилин вливається ложечка крохмалю, розведена в стосі води. Коли соус загусне, він остуджують, медальйони з індички розкладаються по порціях і поливаються ім.
грибний соус
Як саме приготувати під нього медальйони з індички - не має значення. Вибирайте самі і частина тушки, і спосіб обробки (смаження або тушкування). Тут знову ж таки самим головним є підлива. Для неї робиться засмажкою з нарубленной цибулини. Коли вона зазолотиться, додають подрібнені печериці (грамів 150) і гасяться, поки не випарується зайва волога. Окремо розпускається шматочок масла, в ньому обсмажується ложка з гіркою борошна і вливається склянку нежирних вершків.
Хвилин десять вміст перемішується, поки не загусне. Тільки після цього вводяться гриби, сіль і перець. Після закипання соус готовий. Їм можна відразу полити медальйони з індички, а можна поставити його поруч в красивому соуснику.
Помідорно-сирний рецепт
Пора згадати, що можна приготувати медальйони з індички в духовці. Для них правильно нарізане бедренное філе злегка відбивається, солиться і перчить. Форма, в якій воно буде пекти, промащується маслом. У неї розкладається індюшатіна- на кожну скибочку поміщається тонкий кружок помідора.
У мисочці з`єднуються півсклянки майонезу (нелюбітелі оного можуть замінити його сметаною), тертий імбир, мелений перець (можна взяти і чорний, і червоний або їх суміш), кардамон і каррі. Соус тонким шаром наноситься на помідори і присипається натертим сиром. Підготовлені медальйони з індички печуться чверть години в нагрітій до 220 градусів печі.
Готуємо в мультиварці
Досвідчені користувачі радять використовувати тільки м`ясо (філе або гомілку з кісточкою - байдуже), соняшникова олія, сіль і улюблені спеції. Навіть в паніровці медальйони з індички в мультиварці не потребують. У чашу наливається пара ложок олії, розкладається приправлене м`ясо і включається випічка на третину години. Потім індичатина перевертається, і апарат на той же час включається в той же режим.
