Свинина є одним з найпоширеніших видів м`яса. Його широко використовують в кулінарії всього світу, хоча деколи можна зустріти і такі країни, де його не вживають в їжу, але навіть там свинину можна придбати, правда, за завищеною ціною. Найсмачнішою стравою вважається свинина, запечена шматком. У ньому поєднується приголомшлива ніжність і соковитість м`яса з романтизмом приготування великого шматка м`яса. Зазвичай таким способом роблять буженину, яка є делікатесом і користується великою популярністю в деяких країнах світу, але під іншою назвою. Однак існують і інші рецепти, які також передбачають приготування м`яса цільним шматком, але мають свої особливості. Серед них найбільш цікавим і незвичним є свинина, запечена в тесті. При цьому варто відзначити, що дане блюдо не тільки готуватися швидше буженини, але і має досить презентабельний вигляд.
складові
Для приготування потрібно:
- свинина - 2 кг;
- рослинне масло (краще оливкова) - 100 мл;
- борошно - 1 склянка;
- яйце - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- паприка, часник, перець, лавровий лист, сіль.
маринування м`яса
Перш за все, змішуємо все спеції з сіллю, паприкою і маслом, а потім їх ретельно перемішуємо. Після цього отриманою сумішшю натирають свинину, яку потім ставлять у темне і прохолодне місце на добу. Однак даний час можна значно скоротити, але смак свинина, запечена в тесті, буде мати вже інший.
Згортання м`яса
З борошна, яєць, води і солі необхідно замісити тісто. Його розгортають тонким шаром, за допомогою якого застеляють деко. На нього зверху викладають обсмажений зі спеціями цибулю. Потім кладуть м`ясо, а на закінчення - знову цибулю. Таким чином, свинина, запечена в тесті, є своєрідним м`ясний пиріг з цибулею, оскільки далі необхідно звернути м`ясо таким чином, щоб вийшов саме пиріг. Однак не варто забувати, що необхідно залишити невеликий отвір зверху, щоб через нього виходив пар. Якщо цього не зробити, то свинина запечена може просто розірвати тісто під тиском зсередини. Після цього все блюдо можна прикрасити різними візерунками з обрізків тесту і змастити збитим яйцем.
запікання
Ставити деко необхідно тільки в розігріту до 180 градусів піч. У ній страва повинна перебувати близько трьох годин. При цьому необхідно постійно стежити, щоб тісто не пригоріло, і при необхідності знизити температуру.
подача
Після того як блюдо приготувалося, йому дають трохи охолонути, щоб сік м`яса вбрався. Зазвичай свинина, запечена таким чином, подається до столу прямо в тесті, але його не їдять. Воно служить своєрідною формою для м`яса і при цьому дуже красиво виглядає на столі, проте його структура нагадує на смак добре зачерствілі сухарі, якими можна поламати зуби. Саме тому в ресторанах таке блюдо подають порційно і вже без запеченою тесту, хоча при цьому втрачається сама краса запеченого м`яса. В елітних закладах спочатку показують відвідувачам пиріг, який при них розрізають, а вже потім подають нарізані порції.
