Одне з найпопулярніших серед туристів страв - рибна юшка. Це наваристий ароматні ласощі нікого не залишає байдужим. А як варити юшку на багатті, знає кожен, хто любить відпочивати на річковому березі під покровом дерев. Тому і рецептів юшки настільки ж багато, як і самих туристів-рибалок. Так-так, у кожного бувалого похідного кухаря є в запасі парочка секретів приготування.
юшка рибальська
Блюдо це відноситься до гарячих супів, подається у вигляді основної страви. В основі юшки - густий рибний бульйон. Точно відомо те, що в цьому супі обов`язково є свіжа риба. А ось з приводу всіх інших інгредієнтів ходить безліч суперечок. Причому кожен сперечальник впевнений, що саме він краще за інших знає, як варити юшку на багатті. А може, це й на краще? Серед усього достатку кожен з нас може вибрати те, що до душі.
Пара слів про вогонь
У приготуванні практично всіх похідних страв чималу роль відіграє багаття. Він є головною відмінністю між кухнею туристичної та кухнею домашньої. Тому перед тим, як зварити юшку на багатті, доведеться подбати про "правильних" дровах. Перше правило: абсолютно не годяться поліна і кора хвойних дерев. Їх деревина багата смолою, яка при горінні виділяє шкідливі продукти. Дрова берези, вільхи, ясена, тополі підходять добре. Вони горять досить довго і дають багато спека.
Посуд, в якій буде варитися вуха
Як готувати юшку на багатті, щоб вона вийшла корисною і смачною? Приділимо увагу всіх дрібниць: від дров до спецій. Тому поговоримо і про посуд. Бувалі туристи зазвичай не лінуються тягнути з собою в похід великий чавунний казанок. І вірно! Адже зварена в ньому їжа виходить особливо ароматною і наваристою. Дуже добре підходить для приготування польових страв і мідний посуд, але через високу ціну вона не так поширена. За великим рахунком юшку можна приготувати і в звичайній каструлі, і навіть у відрі. Головне, щоб обсяг був досить великим, адже все обов`язково попросять добавки!
Риба для юшки
Строгих правил вибору риби не існує в принципі, яким би не був рецепт. юшку на багатті варять з річкової, озерної, морської риби. Звичайно, ідеальна картина - блюдо, приготоване з власноруч виловлених щук і окунів. Але не будемо виявляти зайву строгість. До речі, багато, навіть впевнені в своїх силах рибалки перед тим, як варити юшку на багатті, теж іноді підстраховуються і прихоплюють деякі запаси з дому. Наприклад, голову товстолобика або хребет горбуші. Взагалі, підійде для юшки будь-яка риба.
Перед тим як приготувати юшку на багатті, ретельно промиємо тушки, очистимо від нутрощів і луски. Якщо передбачається, що риба піде в казанок разом з головою, то обов`язково видалимо зябра.
Інші інгредієнти, які традиційно використовуються в рецепті
Крім риби, нам знадобиться картопля, морква, цибуля, пшоно. Ніяк не обійтися без свіжої зелені. Особливо гарний у вусі молодий укропчик і цибульку. Багато додають солоні або мариновані огірочки. Такі спеції, як чорний перець і лавровий лист, скрасять практично будь-який рецепт. Юшку на багатті ще нерідко заправляють вершковим маслом. Доречні будуть і коріння: пастернак, селера. Досить поширений такий інгредієнт, як горілка, її потрібно зовсім трошки, але вона вносить особливу родзинку.
Процес приготування
Навряд чи на природі хтось буде занадто строго стежити за пропорціями інгредієнтів. Та й смаки у всіх різні: комусь подобається погуще, а хтось, навпаки, вважає за краще наваристий бульйон. Традиційно в казанок спочатку відправляється дрібна рибка, яка потрібна тільки для аромату і густоти. Зазвичай в тарілки вона не потрапляє. На цьому ж етапі можна занурити в бульйон і корінці. Основна риба, в залежності від розміру, закладається або цілком, або порційними шматками. У процесі варіння потрібно стежити і за багаттям, адже спалахнуло полум`я може просто знищити вариво, змусивши його закипіти і виплеснутися з котла.
Овочі закладаються всі разом, так як час варіння у них приблизно однакова. Лук краще не нарізати на шматочки, а опускати в бульйон цілком. Промите пшоно відправляється в бульйон відразу після картоплі. Солоні огірки нарізають кубиками або кільцями і додаються в самому кінці.
Вариться ароматна юшка недовго, досвідчені кухарі своєчасно знімають пінку, стежать за вогнем. Картопелька зварилася до готовності? Значить, прийшов час додавати особливий інгредієнт. Виливаємо в казанок чарку горілки, даємо закипіти і знімаємо з вогню. Додаємо зелень, накриваємо кришкою і по можливості ненадовго вкутуємо.
Маленькі хитрощі і особливості
Перша хитрість: важливо не пролити свіжозварене ласощі. Адже більшість казанків мають круглий похиле дно. Для того щоб уникнути такої неприємності, перед тим як приготувати юшку на багатті, викопаємо невелику ямку, збігається з діаметром дна.
Ще один важливий рада стосується дрібної "бульонной" риби. Щоб кістки не потрапляли в блюдо при разваривании, можна скористатися звичайною марлею. Рибу потрібно просто зав`язати в імпровізований мішечок, який потім зручно буде витягнути разом з нею.
Багато бувалі туристи використовують при приготуванні юшки не зовсім звичайний "продукт". Полягає цей секрет в наступному: незадовго до завершення варіння в казанок на кілька секунд опускають палаючу головешку. Вона з шипінням швидко гасне, насичуючи бульйон неповторним ароматом багаття. Робити це чи ні, кожен вирішує сам. Адже будь-який з численних способів приготування юшки прекрасний по-своєму.
Юшка на столі
На багатті готують не тільки високо в горах, на нелегкій туристичному маршруті. Є багаття і на багатьох дачах. У цьому випадку цілком доречно поговорити і про сервіровці столу. Блюдо це непросте, досить зобов`язує, воно підійде і для свята. Та й в звичайний сімейний обід привнесе особливі урочисті нотки. Тому розіллємо вуха в красиві тарілки, поставимо їх на лляні серветки і подамо до неї розписні дерев`яні ложки. А на стіл поставимо мисочку з чорним хлібом, гірчицю, блюдечко з нарізаною зеленню. Домашні соління і квашення відмінно поєднуються з юшкою.
А що ж будуть робити туристи? Швидше за все, розсядуться на колодах навколо багаття, розіллють юшку по мисочках і чудово пообідають. На лісовому привалі не настільки важливо, в якому посуді це смачна страва, адже головне - його неповторний аромат і смак, завдяки якому їм хочеться ласувати хоч кожен день. А ті, хто знає, як варити юшку на багатті, не упустять можливість блиснути своїм умінням перед друзями знову і знову.
