Рибний суп - цвях програми не тільки у рибалок, а й на пікніках, а часто і в домашніх умовах. І якщо ви не займаєтеся риболовлею, то найбільш доступною і спокусливою для вас буде юшка з судака. Цю рибу не так вже й складно купити, вона не дуже кістлява, і суп з неї виходить просто чудовий.
традиційна вуха
Почистити і випатрати рибу доведеться в будь-якому випадку. Хвости, голови і плавники знадобляться для бульйону. Їх заливають водою і варять півгодини. Після ці «тельбухи» виймаються і викидаються - є там нічого. Основна частина тушки (десь кілограм) ріжеться невеликими шматками. Дві цибулини кришаться квадратиками, дві морквини - кубиками (або крупно труться, кому як подобається). Картопля (800 г) ріжеться або скибочками, або тими ж кубиками. У киплячий бульйон з риб`ячих залишків спочатку закидається картопля, відразу ж - сіль і перець. Після закипання вводиться судак, а через чверть години - овочі. Через буквально п`ять хвилин вогонь вимикається, і юшка з судака трохи настоюється. Можна їсти!
Рибний суп з пшоном
Якщо вам подобається густота, без будь-якої крупи не обійтися. Є і така юшка з судака - рецепт доповнюється пшоном. Знову ж таки, спочатку вариться бульйон - можна тільки з голови, хвоста і плавників, можна з цільної тушки. Як знімете пінку, покладіть перець горошком, сіль і лавровий лист. Коли судак буде готовий, він виймається з каструлі, а в бульйон кладуть порізані три картоплини і морквина, плюс цибулина цілком і півсклянки крупи. Риба розбирається на шматочки, кістки видаляються. Коли юшка з судака буде готова, в неї повертається риба, додається зелень - і можна їсти.
Помідори і креветки
З такими доповненнями виходить дуже смачна і незвичайна юшка з судака. Рецепт включає в себе рис (півсклянки на півкіло риби), штук 5 картоплин і пів-лимона. Вариться бульйон з розрізаного порційно судака. Коли шматочки будуть готові, вони витягуються, а голова продовжує варитися. Окремо відварюється рис до половинної готовності і креветки (до повної). Коли рибна юшка «дійде до кондиції», голови викидаються (або віддаються кішці), а сама вуха проціджують. Закладається картошка- поки вона вариться, робиться піджарка з цибулини. Після досягнення золотистого кольору додають скибочки двох помідорів. Заправка гаситься хвилин десять. Потім вона і рис закладаються в юшку, і ще через десяток хвилин тонкою цівкою, при інтенсивному мішаних вливається збите яйце. Під самий кінець вуха з судака солиться і приправляється перцем і лавром, а в уже зняту з вогню вичавлюється лимонний сік. Уже при розливанні по тарілках в супчик додаються зварені очищені креветки і зелень.
Звичайно, варити юшку з судака за цим рецептом досить клопітно, зате її смак вразить навіть бувалого рибалки.
Як готують в Ростові
У цьому місті нехтують хвостами і головами, вважаючи за краще варити юшку з судака тільки з їстівних частин риби. З них робиться бульйон, шматочки при цьому не повинні розвалюватися. Після готовності вони викладаються в миску, а в юшку кладеться нарізану цибулю, картопля і морква. Коли вони майже зваряться, юшка з судака заправляється лавром, спеціями і перцем, вкладаються порізані помідори і стеблинка селери. На цьому ж етапі в неї повертаються рибні шматочки. Суп, забезпечений всіма компонентами, вариться ще п`ять хвилин. Через відпущений час в нього кладеться шматочок вершкового масла. Коли воно розтане, вогонь можна вимикати. Деякі ростовці ще залишають вуха настоятися, але більшість вважає за краще їсти її відразу, посипавши в тарілках рубаною петрушкою. Можна, напевно, використовувати і іншу зелень, але «господарі» рецепта наполягають тільки на петрушці. Чи погодиться з ними - вирішувати вам.
