Лаваш - найдавніший вид хліба, винайдений людьми в незапам`ятні часи. Він вважається візитною карткою східної і кавказької кухні, в першу чергу вірменської, азербайджанської, турецької та узбецької, а також грузинською, ліванської, Магрибські і так далі. Більш того, якщо спочатку лаваш представляв собою звичайну корж із прісного тіста, то пізніше його стали випікати з різними додатковими інгредієнтами - кунжутним маслом і насінням, томатної добавкою, вершковим маслом і сирної пастою.
Рецепти лавашей: підготовка
Кожен з вас, шановні читачі, напевно пробував шаурму або люля-кебаб, а також загорнуті в корж і присмачені кетчупом і спеціальними соусами шматки смаженого м`яса, риби, шашлику. Хтось їв і пиріг з лаваша. Напевно і вам хочеться навчитися готувати ці чудові екзотичні страви. Чи не так? І почнемо ми з самої коржі. Першим на черзі буде вірменський класичний рецепт. По ньому, до речі, виходить відмінний пиріг з лаваша. Отже, візьміть борошно, 3 склянки, добре просійте, щоб набралася повітря. У склянці гарячої води розчиніть сіль - приблизно половинку чайної ложечки. Якщо хочете, щоб пиріг з лаваша мав більш солонуватий смак, всипте майже повну. Тільки врахуйте це, коли займетеся начинкою! Борошно пересипте в миску і потроху вливайте саме гарячу «ропу». Замісити пружне тісто, щоб воно легко відставало від рук. Накрийте вологим рушником і залиште на расстойку на півгодини.
Рецепти лавашей: випічка
А потім від тесту відрізати невеликі шматочки - приблизно з куряче або качине яйце і розгортайте їх дуже тонко, припустимо, як на коржі для наполеона або плацинди. Форму виберіть круглий. Сильно-сильно розігрійте сковороду, масла не лийте! Викладайте в неї корж, і як тільки вона стане міняти колір, а поверхня запузирітся, перевертайте на іншу сторону. Готовий лаваш «викиньте», перевернувши сковороду, на обробну дошку, побризкати водичкою і прикрийте рушником. І беріться за нову корж. Так у вас з`являться заготовки під пиріг з лаваша!
Коржі на дріжджах
Як вже говорилося, з плином часу рецепти лавашей вдосконалилися, доповнювалися різними смачними інгредієнтами. Дуже популярним є варіант з дріжджовим тестом. Він особливо хороший, якщо ви збираєтеся приготувати пиріг з лаваша з сиром. Яким чином це зробити: у склянці теплої води розчиніть столову ложку дріжджів. Досипьте два з половиною склянки борошна, ложку солі (їдальню) і замісіть тісто. Накрийте опару, поставте в тепле місце і дайте добре підійти. Потім розділіть тісто на невеликі кульки однакового розміру, розкачайте з них круглі тонкі коржі і обсмажуйте без масла на гарячій сковороді з обох сторін (перевертати, як тільки з`являються бульбашки). Накривайте їх вологими серветками, а потім, коли охолонуть, можна вже випікати рулет або пиріг з лаваша з сиром або іншою начинкою. До речі, якщо за один раз все коржі не використовуєте, вони відмінно зберігаються в пакетах з плівки.
Готуємо пиріг на зразок піци
Раз напівфабрикатами ви запаслися, можна приступати до приготування більш складних страв. Нехай для початку це буде пиріг з лаваша з фаршем, нагадує піцу. Правда, саме для цього рецепта дріжджове тісто (Одну корж) бажано розкачати кілька товщі звичайного. Готуємо начинку: наріжте і обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії 1 велику цибулину. Додайте відварені або мариновані гриби (200 г), пару подрібнених зубчиків часнику і протушкувати ще трохи. відваріть кілька яєць круто, покришите дрібними кубиками. Часточками наріжте помідори (2 штуки). І порубати зелень петрушки, кропу. Змішайте інгредієнти в однорідний фарш. На корж, що товстіший, викладіть його, зверху змастіть майонезом і присипте натертим плавленим сирком. Накрийте другим пластом, краї защипати. Ножем в декількох місцях акуратно проколіть, щоб «кришка" не здулася. Надішліть свій пиріг з лаваша з фаршем в мікрохвильовку або гарячу духовку на 10 хвилин. І насолоджуйтеся смачною випічкою!
І ситно, і апетитно
Випічку з м`ясом напевно люблять все. Запаморочливий аромат, чудові смакові відчуття приведуть в захват не тільки недосвідченого їдця, а й гурмана-привереду. Саме з таким чудовим блюдом познайомить вас рецепт пирога з лаваша з м`ясною начинкою. З неї і почнемо. Вам знадобляться 3 коржі, м`ясо для фаршу (приблизно 400-500 г), морква, цибулина, яйце. А також півтори склянки кефіру, шматок твердого сиру (грам 200), трохи вершкового масла, зелень (петрушка, кріп), сіль за смаком, спеції за вашим вибором і чайна ложечка томатної пасти. М`ясо потрібно нарізати на шматочки, посолити і згасити з цибулею хвилин 10, а потім додати томат і спеції, продовжуючи ще трохи теплову обробку. Тепер дайте м`ясу охолонути і подрібніть його на м`ясорубці разом з цибулею, в фарш перекладіть соус зі сковорідки. Сир натріть на тертці, зелень порубати і обидва компонента додайте в начинку. У форму для випічки покладіть 1 лаваш, але так, щоб краї його припадали на бортики. Викладіть половину фаршу. У кефір вбийте яйце, добре розмішайте. Другий лаваш розділіть на шматочки, кожен змочіть в дієти суміші і викладіть на фарш. А зверху - решту начинки. Накрийте пиріг лавашем, збризніть кефіром, зверху розкладіть шматочки вершкового масла і відправляйте в розігріту (240 градусів) духовку хвилин на 15. Потім вийміть, наріжте на шматки і їжте із задоволенням!
Сирний пиріг
Якщо ви любите солодку випічку, то даний пиріг з лаваша з сиром вам підійде в першу чергу. А приготувати його дуже легко! Як завжди, почніть з фаршу. Сир (500 г) протріть через сито або пропустіть через м`ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. Покладіть за смаком цукор, кілька жмень родзинок, який потрібно заздалегідь замочити, щоб він став м`яким. Або ж нарізати на шматочки чорнослив без кісточок. Додайте ванілін, подрібнені волоські горіхи. Всі вимісити і розкладіть по всьому діаметру коржі. Тільки попередньо збризніть водою, щоб лаваш пом`якшав. Поверніть пиріг рулетом, защипніть краю і відправляйте в духовку, розігріту до 220 градусів, на 15-20 хвилин, попередньо змастивши збитим яйцем. Коли тісто придбає золотистий колір, виймайте, присипте цукровою пудрою або кольоровий кокосовою стружкою. Цей пиріг з лаваша в духовці печеться швидко і стане чудовим доповненням до вечірнього чаю.
Сирний пиріг
Ну і повернемося до страви, про який ми згадали, але рецепт якого поки не дали - про пиріг з лаваша сиром. Він досить економний, продуктів вимагає трохи. Та й печеться швидко! Але про все по порядку: вбийте в півтори склянки кефіру 2 яйця, добре збийте. Великий лист тонкого лаваша розділіть на 2 половинки - велику і меншу. На обидві налийте по 3 ложки кефіру суміші і рівномірно розмажте. Одну половинку, що побільше, покладіть в форму для запікання, але так, щоб пласт можна було скласти удвічі. 250 г сиру натріть на тертці. Третина кефіру з яйцем отлейте, решта додайте в сир, розмішайте. Викладіть половину начинки на корж, накрийте другим шматком, щоб прикрити її, і додайте решту фаршу. Прикрийте нижнім шматком коржі-основи. Залийте кефіром і ставте в гарячу духовку на випікання. Про те, що пиріг готовий, ви зможете судити по його рум`яного кольору!
Приємного вам апетиту!
