Минуло вже майже два тисячоліття відтоді, як людство стало вживати в їжу баклажани. Зі Східної Індії, за деякими даними, цей овоч перекочував в Азію, потім - в Африку, і вже звідти в тринадцятому столітті потрапив в Європу.
користь
Баклажани (або «синенькі», як їх ще називають у нас) знайшли дуже широке застосування в кулінарних рецептах багатьох країн світу. Їх їдять смаженими і тушкованими, в складі соусів і других страв, заготовляють про запас. Є навіть рецепт супу з баклажанів. Вони підвищують гемоглобін у крові людини, покращують працездатність печінки, нирок, шлунка, рятують від хронічних закрепів. Регулярне вживання цих овочів сприяє підвищенню імунітету.
способи обробки
Сучасна кулінарія налічує сотні рецептів страв з баклажанів. Їх відварюють, смажать, тушкують. Дуже простий у виконанні і популярний, наприклад, рецепт баклажанів, запечених в духовці. Для цього необхідно неочищені плоди середньої величини викласти на деко і пекти в духовці при 180 градусах до готовності (поки вони не стануть м`якими і не покриються зверху коричневою скоринкою). Потім плоди необхідно очистити від шкірки, порізати і подати з часниково-майонезним соусом. Для деяких страв ці овочі треба відварити до напівготовності. В окремих випадках - віджати рукою або спеціальним пресом. Досить популярні рецепти, де вони виступають в суміші з іншими продуктами. Наприклад, баклажани тушковані з овочами.
підготовка продуктів
Почнемо з вибору і сортування. Найкраще підходять для того, щоб приготувати баклажани тушковані з овочами, пружні і молоді плоди. Відомо, що, перезрілі, вони містять досить велику кількість соланіну, що додає їм гіркоту і здатного зіпсувати смак будь-якої страви. Тому намагайтеся використовувати нестарі баклажани (вік плоду можна легко визначити за кольором його плодоніжки: якщо коричнева, то овоч несвіжий або перезрілий). Уникайте також підгнилих, м`яких, слизьких зразків. Такі плоди не принесуть користі вашому організму, але цілком можуть спровокувати розлад шлунку. До речі, щоб позбутися в домашніх умовах від зайвого соланіну, що знаходиться в овочах, досить витримати їх в трьохвідсотковий розчині солі кілька хвилин. Зберігати свіжі баклажани слід не більше трьох діб, інакше вони втратять свої смакові якості і неабияку частку вітамінів. Однак в спеціально обладнаних (темних і холодних) приміщеннях вони можуть зберігатися і довше, до трьох тижнів. А тепер переходимо безпосередньо до процесу приготування.
Баклажани тушковані з овочами (ікра)
Цей незаперечний делікатес радянської кухні можна їсти відразу, а можна закривати на зиму в банки. У будь-якому випадку приготування ікри зажадає від вас терпіння і займе досить багато часу. Зате ви будете винагороджені дуже смачним блюдом, відповідним для вживання як в гарячому, так і в холодному вигляді. Цю закуску можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м`ясних страв.
Нам потрібні: кілограм баклажанів, півкіло помідорів, два-три середніх болгарських перцю, дві цибулини, дві середні морквини, пісне масло для смаження, для любителів гострого - один стручок перцю чилі або «вогник», пара зубчиків часнику.
Процес приготування
Моркву чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо і шаткуємо. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями або кубиками. Все обсмажуємо у великій сковороді на пісному маслі. Неочищені баклажани запікаємо в духовці при 180 градусах до напівготовності. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку (вона повинна зчищатися досить легко після термічної обробки), ріжемо крупно кубиками і висипаємо в сковорідку до інших компонентів ікри. Нагадуємо, що посуд повинна бути велика, щоб вмістити все. Деякі розподіляють ікру на дві сковорідки і готують на них одночасно. Теж хороший варіант.
А тепер - найголовніше. На маленькому вогні Томім баклажани тушковані з овочами, поки не утвориться густа паста. Постійно помішувати страву, щоб воно не пригоріло на дно сковорідки (а краще взяти посуд з антипригарним покриттям). Зазвичай цей процес займає годину-півтори. Можна додавати трішки води (якщо маса сильно загусла) і соняшникову олію - пару ложок. В кінці приготування вводимо роздавлений або тертий часник, сіль, перець. Вимикаємо, закриваємо кришкою сковороду. Нехай настоїться трошки. Вийшли тушковані баклажани з овочами. Рецепт простий і доступний навіть для починаючої господині. А ще можна простерилізувати півлітрові баночки з кришками і закатати таке блюдо на зиму. Але тоді його необхідно зробити побільше. Для цього кількість всіх інгредієнтів треба пропорційно збільшити вдвічі або втричі. Відповідно, ікри у вас вийде в кілька разів більше. Якщо її подавати на стіл відразу, то гарячої, посипаною рубаною зеленню (для цього використовуйте петрушку, кріп і кінзу).
Тушковані овочі: баклажани, кабачки, помідори, картопля, морква, цибуля
Це рецепт своєрідного овочевого рагу, дуже простого в приготуванні. Тут не потрібно саму консистенцію страви доводити до стану кашки. Всі овочі зберігають своє "обличчя", але в той же час добре, до повної готовності, погашені. Таке смачне дієтичне блюдо можна приготувати, наприклад, в розвантажувальний день або в пост. А можна просто подати як гарнір баклажани тушковані з овочами. Калорійність страви досить низька (вона становить у сирого баклажана, наприклад, всього 24 ккал на сто грамів). Харчова цінність в цьому ж обсязі - 1,5 г білка, 0,1 г жирів, 4,5 г вуглеводів.
Беремо півкіло баклажанів, півкіло кабачків, по двісті грамів твердих помідорів і картоплі, пару середніх морквин, пару цибулин. Всі овочі гарненько промиваємо і очищаємо. Потім нарізаємо крупно кубиками. Цибулю і моркву швидко, на сильному вогні, обсмажуємо на сковороді. Потім окремо - кубики баклажанів і кабачків. Все складаємо у велику каструлю і тушкуємо на невеликому вогні до готовності продуктів. Повторюємо: шматочки овочів не повинні розвалюватися, нехай вони будуть цілісними, але м`якими. Перед тим як зняти з вогню (зазвичай хвилин через двадцять), посолити, поперчити за смаком.
варіації
Ця страва може бути доповнено введенням м`ясних продуктів. Для цього 200 грамів курячої грудки ріжемо кубиками і обсмажуємо до напівготовності. М`ясо з`єднуємо з овочами і тушкуємо. Як варіант: можна напівфабрикат даного рагу покласти в глиняні горщики, посипати тертим сиром і запекти в духовці при 180 градусах до утворення рум`яної скоринки. Виходять відмінні тушковані баклажани з овочами (фото внизу), запечені в духовці. Подати до столу в горщиках, посипавши свіжою рубаною зеленню.
Ще один простий рецепт
А щоб приготувати баклажани тушковані з овочами в сметані, також не буде потрібно великих зусиль. Цей рецепт простий у приготуванні і доступний за ціною назв продуктів.
Беремо два великих баклажана, одну цибулину, триста грамів сметани нежирної (15 відсотків), три зубчики часнику, пісне масло, сіль, перець.
Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Підрум`янюємо на сковороді в рослинному маслі. Окремо обсмажуємо плоди, порізані кільцями. До баклажанів додаємо золотистий цибулю і сметану, перемішуємо. В кінці, за 3-4 хвилини до готовності, посипаємо часником, сіллю, перцем. Загальний час приготування на слабкому вогні - 25 хвилин. Перед подачею посипати рубаною зеленню, щедро! Приємного всім апетиту!
